餐厅经理必备的 25 个良好习惯：引领餐厅卓越之路

餐厅经理必备的 25 个良好习惯：引领餐厅卓越之路

在餐厅中，经理是一个关键位置，是餐厅的大脑，是餐厅运转的中枢，那么一个优秀的餐厅经理需要具备哪些良好的工作习惯呢？我这里总结了5个大类25条供大家参考。

一、工作态度与时间管理

（1）合理规划工作时间，提升效能

在餐饮行业中，餐厅经理作为团队的核心领导者，合理规划，有时适当延长工作时间是非常必要的。延长工作时间并不意味着无意义的加班，而是为了更好地处理事务性工作、应对突发事件以及进行规划管理。

事务性工作往往繁杂琐碎，例如核对账目、整理库存清单等。这些工作虽然看似不起眼，但却对餐厅的正常运营起着至关重要的作用。通过在正常工作时间之外投入一些时间来处理这些事务，可以确保餐厅的各项工作有条不紊地进行。

突发事件在餐饮行业中并不罕见，如顾客投诉、设备故障等。餐厅经理需要在第一时间做出反应，及时解决问题，以避免对餐厅的声誉和经营造成不良影响。合理规划工作时间可以让经理有更多的机会在现场处理这些突发事件，提高问题解决的效率。

此外，规划管理也是餐厅经理的重要职责之一。通过在业余时间进行学习和思考，经理可以更好地规划餐厅的发展方向、制定营销策略以及优化人员管理。

（2）善用时间，创造价值

餐厅经理应当明确自己的工作重点，围绕重要任务重构时间投入习惯。时间是有限的资源，经理需要将其投入到最能创造价值的工作中，而不是被低回报的事情占据。

首先，要学会识别重要任务。对于餐厅来说，提升顾客满意度、提高员工工作效率、控制成本等都是重要任务。经理应该把更多的时间投入到这些方面，例如亲自参与服务质量的监督、组织员工培训以提高工作效率、与供应商谈判以降低成本等。

其次，要避免被琐事分散精力。一些低回报的事情，如频繁的会议、无意义的文件处理等，可能会占用经理大量的时间。经理应该学会合理安排这些工作，或者授权给下属去处理。

最后，要不断反思和调整自己的时间分配。通过定期回顾自己的工作，经理可以发现哪些时间被浪费了，哪些工作可以更加高效地完成。根据实际情况进行调整，以确保时间得到最有效的利用。比如每周进行一次时间管理的复盘，分析自己在一周内的时间分配情况，找出问题并制定改进措施。

二、对企业的热情与担当

（3）展现热情，树立形象

作为餐厅经理，要充分利用每一个机会，展现对公司及产品的兴趣和热情。无论是在工作场合还是在业余时间，无论是面对员工、客户还是朋友，都应积极传递对公司的热爱。例如，在与员工交流时，可以分享公司的发展历程、独特优势以及未来规划，激发员工的归属感和自豪感。当与客户互动时，热情地介绍餐厅的特色菜品、优质服务以及独特的用餐环境，增强客户对餐厅的好感度。

成为公司的 “形象大使”，不仅能增强他人对公司及产品的认知，还能为公司带来更多的机会和发展空间。通过自身的热情和自信，感染身边的人，让他们也对公司充满信心。这种积极的态度会在无形之中传播开来，吸引更多的客户、合作伙伴以及优秀的员工加入公司。

（4）承担艰巨任务，锻炼能力

在餐饮行业中，经理应积极承担艰巨的任务。当面临重要的突发事件或具有挑战性的项目时，经理要挺身而出，主动承担责任。比如，在餐厅进行大规模的装修改造期间，经理需要协调各方资源，确保工程按时完成，同时还要保证餐厅的正常运营。这种迎难而上的精神，不仅能给予团队面对困难的勇气，还能让大家对经理产生认同，从而更加信服。

承担艰巨任务也是锻炼个人能力的好机会。在解决复杂问题的过程中，经理需要不断地学习和探索，提升自己的决策能力、沟通协调能力以及问题解决能力。通过一次次的挑战，经理会在不断地承担与奋斗中快速成长，成为一个真正能带领团队 “打仗” 的领导者。

三、团队管理与培养

（5）以身作则，带领团队

餐厅经理不仅是团队的领导者，更是团队的榜样。在紧急关头，经理应毫不犹豫地挤出时间带领员工一起干。例如，在餐厅突然迎来大量顾客的高峰时段，经理可以亲自参与服务工作，帮忙点菜、上菜、收拾餐桌等。这样的行动不仅能在短时间内提高工作效率，缓解员工的压力，更能起到激励作用，让员工看到经理与他们共同奋斗的决心。

在一起干的过程中，经理能够更直观地发现问题。比如可能会发现服务流程中的某个环节存在卡顿，或者员工在操作中存在不规范的地方。这些问题在日常的督导管理中可能难以察觉，但通过亲身参与，经理可以及时进行改进。同时，经理的亲力亲为也能让员工更加信任和尊重领导，增强团队的凝聚力。

（6）公平公正，凝聚团队

公平公正是餐厅经理凝聚团队的关键。在处人处事方面，经理必须做到不搞亲疏，一视同仁。无论是对待老员工还是新员工，都应给予同等的机会和待遇。

在分配工作时，要根据员工的能力和特长进行合理安排，确保每个人都能发挥自己的优势。例如，手脚麻利的员工可以安排在服务高峰时段的重要岗位，细心的员工可以负责账目核对等工作。当出现问题时，经理要公正地处理，不偏袒任何一方。通过客观的调查和分析，找出问题的根源，并采取恰当的措施进行解决。

只有做到公平公正，员工才会从心理上服气，从而建立起良好的团队关系。员工之间也会更加和谐相处，相互协作，共同为餐厅的发展努力。

（7）培养新员工，传承优秀

餐厅经理在培养新员工方面肩负着重要责任。首先，要交给新员工做事的方法。新员工进入餐厅，可能对工作流程和操作方法不熟悉。经理可以亲自示范，耐心地讲解如何接待顾客、如何点菜、如何上菜等基本操作，让新员工在尽可能短的时间里掌握合理的操作方法，获得自信和成就感。

同时，要培养新员工具备公司员工应有的素质。包括汇报、沟通、说话方式、态度等方面。通过反复教导，让新员工形成潜意识的条件反射，在日常工作中做到规范得体。

从新员工分配到工作岗位起，经理就要负起培养责任。明确一位指导新员工的责任人，最好选择有过 1 - 3 年工作经验、年龄相差不多的人。责任人要完成三项任务：一是给新员工演示工作，让其尝试并评价；二是仔细观察新员工行为，发现问题并帮助改正；三是打开新员工心扉，倾听烦恼并给出建设性意见。

确定新员工的培训流程也很重要。从比较容易的工作开始，逐渐过渡到较难的工作；从固定标准程序的例行工作过渡到应用性强的工作。让新员工大致做一遍部门的所有工作，了解相互关系，明确工作顺序，交叉替换指导责任人，扩大培训范围。

四、自我提升与习惯养成

（8）定期复盘，持续进步

餐厅经理作为团队的领导者，定期复盘是实现自我提升和持续进步的关键。通过回顾目标、评估结果、分析原因、提炼经验四个步骤，能够有效地避免错误、巩固优势、改善劣势。

首先，回顾目标是复盘的起点。经理需要明确在特定时间段内设定的工作目标，例如提高餐厅的顾客满意度、增加销售额、降低成本等。通过清晰地回顾目标，可以为后续的评估提供明确的标准。

接着，评估结果是对实际工作成果的客观分析。对比实际结果与设定的目标，确定是否达成了预期目标。如果未达成，要明确差距有多大。

然后，分析原因是复盘的核心环节。对于未达成目标或出现问题的情况，深入分析其背后的原因。是员工培训不足导致服务质量下降，影响了顾客满意度；还是营销策略不当，导致销售额未达预期。

最后，提炼经验是复盘的重要成果。将分析出的原因转化为可操作的经验教训，以便在未来的工作中加以应用。如果发现员工培训不足是影响顾客满意度的原因，那么可以制定更加系统的员工培训计划，加强对员工的服务技能和专业知识培训。同时，将成功的经验进行总结和推广，如在某一阶段采取了有效的营销策略，使得销售额大幅增长，那么可以将这种策略进行优化和复制，应用到其他时期或不同的门店。

（9）召开有效会议，提高效率

餐厅经理要学会召开有效会议，以提高工作效率。首先确定会议类型是关键。根据不同的目的和需求，可以分为日常例会、专题会议、决策会议等。日常例会主要用于汇报工作进展、协调日常事务；专题会议则针对特定问题进行深入讨论和解决方案的制定；决策会议则是为了做出重大决策。

在确定会议类型后，要遵循相应的形式。例如，对于日常例会，可以提前确定汇报顺序和时间限制，确保会议高效进行。对于专题会议，要提前收集相关资料，邀请专业人员参加，确保讨论的深入和有效。

会议的目标是达成共识并产生结果。因此，在会议过程中，经理要引导参会人员围绕主题进行讨论，避免跑题和冗长的发言。同时，要及时总结讨论结果，明确责任人和时间节点，确保会议的决策能够得到有效执行。

会议结束后，要对会议进行跟踪。经理要定期检查会议决策的执行情况，及时解决出现的问题，确保会议的结果能够真正落地。例如，在门店日例会中，分析当天的业绩和顾客反馈，制定解决方案后，门店经理要负责跟进执行情况，确保问题得到及时解决。

（10）敢于招贤，提升团队

餐厅经理要敢于招聘比自己厉害的人，展现自信，为团队注入新的活力和智慧。首先，经理要有开放的心态和广阔的视野，认识到团队中需要不同背景、不同技能的人才，才能实现更好的发展。

敢于招贤不仅体现了经理的自信，更能激发团队成员的积极性。当团队中有更优秀的人才加入时，会形成一种积极的竞争氛围，促使其他成员不断提升自己，为团队贡献更多的价值。

同时，招聘比自己厉害的人也能提升团队的整体实力。这些人才可能带来新的理念、新的方法和新的技术，帮助团队突破现有的瓶颈，实现更高的目标。

为了让这些人才更好地发挥作用，经理要给予他们充分的信任和支持，为他们提供良好的工作环境和发展空间。让他们能够在团队中充分发挥自己的优势，为企业的发展贡献力量。这样，企业在无需日常管理时也能良好运行，实现可持续发展。

五、领导艺术与决策能力

（11）善于决策，统筹全局

餐厅经理在决策过程中起着至关重要的作用。上级指示要求往往为餐厅的发展指明了大方向，经理需要结合实际情况进行深入分析。在面对多种方案时，要全面考虑各个方案的优缺点、成本效益以及潜在风险等因素。例如，在决定是否推出新菜品时，经理可以对比不同菜品的制作成本、市场需求以及预期收益。有 60% 的成功餐饮决策是在充分分析比较后做出的。同时，经理还应广泛征求团队成员的意见，集中多数人的智慧，确保决策的正确性。通过召开团队会议，让大家充分发表意见，对不同观点进行深入讨论，从而减少决策失误的可能性。

（12）合理用人，发挥专长

餐厅经理要善于发现各级领导和各类人员的特长，做到人尽其才。在安排任务时，根据不同人的能力和专长进行合理分配。对于有烹饪专长的人员，可以安排其负责新菜品的研发；对于擅长沟通协调的人员，可以安排其处理客户投诉等工作。通过合理用人，能够充分发挥每个人的优势，确保专项任务的顺利完成。

（13）布置任务，明确方向

餐厅经理通过开会布置任务，能够让团队成员清楚地了解自己要干的事情。在会议中，经理要明确任务的目标、要求、时间节点等关键信息，使大家心中有数。这样有利于团队成员之间的协调配合，确保领导群体步调一致。同时，经理还可以在会议中鼓励大家提出问题和建议，进一步完善任务布置，提高工作效率。

（14）充分授权，激发积极性

餐厅经理要敢于充分授权给员工，让他们在完成任务的范围内拥有相应的权力。员工对所授予的权力效果负全责，这能够极大地调动他们的积极性和创造性。比如经理可以授权服务员在一定范围内处理客户投诉，给予他们一定的折扣权限或赠送小礼品的权力。根据调查，有 75% 的员工在获得充分授权后，工作积极性和满意度明显提高。同时，经理在授权过程中要明确责任和权力的边界，确保员工在正确的轨道上行使权力，圆满完成工作任务。

（15）检查督导，落实工作

餐厅经理对布置的任务进行检查督导是确保工作落实的重要环节。经理要定期对任务的进展情况进行检查，及时发现问题并采取措施加以解决。在检查过程中，要善于发现好的方法和经验，并及时进行推广，以提高整体工作效率。同时，对于错误的做法要及时纠正，避免问题扩大化。例如，在餐厅服务质量检查中，经理发现某服务员的服务方式特别受顾客欢迎，可以组织其他服务员进行学习。对于服务态度不好的员工，要进行批评教育并督促其改正。此外，经理还要通过检查督导及时反馈信息，与团队成员进行沟通，了解任务执行过程中的困难和需求，为他们提供必要的支持和帮助。

（16）总结提高，适应发展

餐厅经理在工作中要不断总结经验教训，以适应社会发展的新需求。经理可以定期组织团队成员进行工作总结，回顾工作中的成功经验和失败教训。对于新出现的情况和问题，要进行深入分析，找出解决办法。例如，随着消费者对健康饮食的需求不断增加，经理可以总结出适合餐厅的健康菜品开发策略。同时，经理还要根据总结的结果提出更高的标准和要求，推动餐厅不断进步。通过不断总结提高，餐厅经理能够带领团队更好地适应社会发展的变化，在激烈的市场竞争中立于不败之地。

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