民宿、营地和中低端酒店餐饮实战方案，附案例
在当今的中国酒店行业中，酒店的住房费用里包含早餐已然成为中低端酒店的一种普遍行为。这就使得对于中低端酒店而言，拥有一个早餐厅成为了一项必需的配置。然而，随之而来的一个重大问题是，在早餐过后，餐厅往往就处于闲置状态，这无疑是一种极为浪费的现象。
有一些富有创新思维的酒店人曾经产生过各种各样的想法，例如将餐厅打造成联合办公空间，或者使其转变为咖啡厅，以便提供简餐和下午茶等服务。但是，令人遗憾的是，成功的案例却少之又少。究其原因，主要有以下几点：
其一，在设计方面存在不足，餐厅的布局以及家具的选择并不适合作为联合办公空间或者咖啡厅来使用。
其二，酒店方面不知道该如何进行运营，对于联合办公空间或者咖啡厅需要提供哪些食品和饮料缺乏清晰的认识。同时，厨房的设计也不够专业，不知道应该按照菜单来合理配置设备。
其三，酒店无法有效地控制厨房，对于需要具备哪些技能的员工也一无所知。
其四，不知道如何控制食品成本，这使得在提供新的服务时面临着较大的成本压力。
其五，不知道如何对新的服务进行定位和宣传，难以吸引到目标客户群体。
如何破解：
举个例子来说如何破解吧，我们在深圳接的一个海边民宿项目，20间客房，一个餐厅，老板就是典型的民宿投资人，有艺术品味，所以民宿的装修装饰做的很有格调，但是不懂餐饮，所以一直头痛餐厅要如何做才能即符合民宿本身的档次又能把成本控制在合理范围之内。我们在和投资人做了深入讨论之后提出了下面一些建议，并获得投资人的认可，现在该民宿已经在顺利运营。
1.没有设计好，布局和家具不适合做为联合办公空间或者咖啡厅。
解决方案：从实用目的出发，桌椅选择比较厚重，稳定性强而且高度适中的，适合做一些文字工作。WIFI信号增强，每个桌边都有带 USB 的电源接口。补充采购了西餐餐垫、海盐和黑椒调味瓶。
2.不知道如何运营，不知道联合办公空间或者咖啡厅需要提供哪些食品和饮料，厨房设计不专业，不知道按照菜单配置设备。
解决方案：在项目筹建期就先和投资人一起制定菜单，利用我们成熟的冷链供应链优势，从十六个大品类中一起选择出适合该项目的十一个品类，近60个品种形成适合该项目的菜单。根据选定的品类结合项目的实际情况设计厨房，列出设备清单，由投资人自行根据清单采购由厂家安装调试。制定了厨房的标准操作程序和烹饪程序和管家的标准餐饮服务程序。
3.无法控制厨房，不知道需要具备什么技能的员工。
解决方案：成熟的冷链供应链最大的优势之一就是把对厨房操作人员的要求降低到了一个几乎没有门槛的水平，该项目的厨房只用了两个没有任何厨房经验的员工经过三天的培训就掌握了全部菜品的正确出品操作。正式开业一周后即达到厨房熟手的工作效率。
4.不知道如何控制食品成本。
解决方案：成熟的冷链供应链最大的优势之二是优秀的成本控制，基于长时间的合作和不断增加的销量，我们可以以很有竞争力的价格拿到同等品质的食材，从而帮投资人节省了花费在采购上的人力和学费。对于投资人来说只要做好进销存管理，及时调整内容和订货即可。
5.不知道如何定位和宣传。
解决方案：对于民宿、尤其是精品民宿来说定位和宣传是他们的强项，所以在这一块上并不有需要我们的帮助，但是我可以介绍一下他们是如何宣传的给大家一个参考。民宿的宣传最主要的途径是网络平台，尤其是比较文艺的平台，比如小红书，很多民宿的兴起都是从小红书种草开始的。因为精品民宿最大的特点和卖点就是文艺属性，“清新、简约、轻奢”等等标签对于年青女性是有很大吸引力的，所以有些小型民宿只在小红书宣传即可达到相当高的入住率，由此摆脱了对线上预订平台的依赖。另外要指出的一点是线上平台的推广不是一两个专职人员天天发文完成的，而是要通过第三方媒体公司在多个平台批量发布笔记才能在短时间内起效。
以上就是解决酒店餐厅闲置问题的案例简况，有类似问题的同行想了解更详细的信息可以扫描下面的二维码加我微信进一步沟通。
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成之酒店咨询顾问是一个由多位国际品牌酒店高管组成的合伙人式顾问团队，为高端酒店项目提供酒店规划、筹建和运营期的技术服务，酒店品牌手册编纂服务，酒店管理体系搭建服务，以及运营指导和监督服务。欢迎有相关需求的朋友请私信联系。
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周劭斌
95年入行的资深酒店人、擅长酒店筹建管理、运营管理、人力资源管理，曾服务于IHG、凯宾斯基、万豪集团、希尔顿集团，2017年至2020年任西班牙巴塞罗集团中国区运营副总裁、法国巴黎酒店集团安珀酒店中国区运营副总裁。欢迎并感谢大家关注我的公众号。
2020年中创建成之咨询顾问公司，利用丰富的行业经验和国际品牌酒店人脉向酒店投资人和同行提供顾问服务，包括：
1、 为高端酒店投资人在规划、建设、筹备和运营过程中提供专业技术服务；
2、为中小型高端酒店提供品牌手册定制和管理体系搭建服务
3、为希望加盟国际连锁品牌的投资人进行国际酒店品牌评估、选择和推荐。
4、帮助酒店建立和完善管理体系，并进行质量监督和检查；
目前已经为中国香港、广州、深圳、惠州、福州、敦煌、成都、重庆；泰国芭堤雅、普吉岛；美国纽约、长岛等多地酒店项目提供酒店咨询顾问服务。
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