Charcuterie Board：美食艺术的多元魅力

Charcuterie Board：美食艺术的多元魅力

一、Charcuterie Board 是什么

Charcuterie Board 起源于法国，在法语中，“Charcuterie” 发音为 “shahr-ku-tuh-ree”，意思是准备和摆放腌肉和肉制品的艺术。最初，这个词主要指猪肉制品，如火腿、香肠、培根等。随着时间的推移，它的概念在法国以外的地区广泛传播，并且不断演变。Charcuterie Board 则是在一个大盘子或者木板上艺术性地摆放精心搭配的食品的形式，内容已经不仅仅局限于肉类，而是包括了多种食物。

现代的 Charcuterie Board是各种美味的食物巧妙地排列组。肉类方面，有香肠、火腿、熏肉等；奶酪也是重要的组成部分，比如比然奶酪、曼彻格奶酪、三重奶油奶酪等；此外，还有手工面包、橄榄、水果（如葡萄、草莓、无花果、蓝莓等）和坚果。这些食物既相互对比又相互补充，在口味和质地之间取得良好的平衡。

例如，将耐嚼、辛辣的意大利腊肠与浓郁、光滑的肉酱搭配；用甜水果补充辛辣的西班牙辣香肠；将冷奶酪、水果或肉类与热香肠或奶酪进行对比。许多熟食板还包括切片法式面包、水果蜜饯，甚至芥末或调味橄榄油，以混合出更多可能的组合。

Charcuterie Board 的形式丰富多样，它可以是豪华型的，分格、分层，侧面暗藏小抽屉，收纳餐叉及刀具组合；也可以是简单朴素的，用普通的盘子或托盘摆放，甚至可以摆放在清理干净的餐桌上。无论是在家庭聚会、商务酒会还是学术会议等场合的茶歇，它都能成为一道亮丽的风景线，满足人们的味蕾需求，同时也为社交活动增添了乐趣。

二、Charcuterie Board 的食材有哪些

Charcuterie Board 的食材丰富多样，一盘出色的 Charcuterie board本身就是一场视觉与味觉的盛宴。

首先是各种芝士，它们是拼盘的重要组成部分之一。有小块的比然奶酪，其口感浓郁，质地柔软，切下几块放在拼盘上，能鼓励客人自己动手挖取，增添互动性。还有曼彻格奶酪，口感较硬，带有土质气息。三重奶油奶酪，如勃艮地的 Bourgogne 三重奶油奶酪，口感细腻。佛蒙特白切达干酪，可切成小丁，方便客人取用。新鲜的马苏里拉乳酪球，经过腌制后，味道更加丰富。此外，还有各种软质、半软、半硬和硬质芝士，如格鲁耶尔芝士、帕马森芝士等，软硬交错的搭配带来丰富的口感和风味。

种类繁多的冷肉也是拼盘的重要组成部分。意大利的撒拉米Salame，西班牙的辣香肠 chorizo，以及各种火腿，如意大利熏火腿 prosciutto、帕尔马火腿等。这些冷肉可以折成不同形状摆放在拼盘上，增加美观度。

水果的选择也非常丰富。常见的有葡萄、草莓和无花果，色泽鲜艳，口感清甜；蓝莓小巧可爱，富含营养；苹果或梨，可切成片，增加口感的多样性。此外，还有蜜瓜、菠萝等水果，可以根据不同的季节和个人喜好进行选择。

果酱也是不可或缺的一部分。有无花果酱、蓝莓酱、草莓酱、开心果酱等，可放在搭配的芝士旁边，如蜂蜜放在比然奶酪旁边，既能提升口感，又能保持木盘的整洁。

混合坚果如美洲山核桃、核桃、开心果等，可以放在比然奶酪或软奶酪旁边，与巧克力一起搭配芝士，美味无比。

饼干的选择也很有讲究。一般苏打饼干或者本身味道不是很重很油的饼干都比较适合，如素饼干、手工饼干等。还可以准备切成片的法棍，涂上橄榄油后在烤箱内烤 6 - 8 分钟，做成吐司，放在木盘的剩余位置或单独放在一个浅盘上。

总之，Charcuterie Board 的食材丰富多样，可以根据不同的场合和个人喜好进行搭配，让人们在享受美食的同时，也能感受到社交的乐趣。

三、如何制作 Charcuterie Board

（一）准备工作

选择合适的木板是制作 Charcuterie Board 的第一步。浅色木板如整块木板或者山毛榉木板是通常的选择，山毛榉是一种浅色的木板，带着木纹，能更好地衬托食物的颜色，让整个拼盘更加美观。同时，准备一些小碟子或浅盘，用于盛放果酱、蘸料等。

（二）食材选择

肉类方面，可以结合多种选择，如美味的帕尔马火腿和伊比利亚火腿，这是最常见于市面的品种，适合搭配其他配料。源自法国的巴约讷火腿有甜味，也能为拼盘增添独特风味。此外，干香肠和熏肉如意大利的 撒拉米等也不可或缺，种类丰富的肉类能让拼盘看起来更丰富。

蔬菜的搭配也很重要，腌菜、橄榄、醋渍小黄瓜和酸豆是熟食冷肉盘必备的配料。这些浸泡过醋的蔬菜，能解除肉类带来的油腻感，为拼盘增添清爽口感。

在口感方面，要考虑不同食材的搭配。香肠、西班牙辣香肠和火腿给人扎实的口感，旁边可以摆放肉酱、烤派或者肉冻等，形成鲜明的对比，让食客在品尝时有更多的惊喜。

面包和饼干的选择也有讲究。面包的湿润度和酸味与腌肉的咸味是很好的搭配，可选择法棍等。而爽脆的饼干则与芝士相配，如苏打饼干、粗粮饼干等，尽量不要选择甜饼干，以免吃起来很腻。

芝士的选择上，这里除了上面提及的之外，在这里再推荐三种受欢迎的芝士 —— 布拉塔芝士、多姆及孔泰芝士。孔泰芝士口感较硬，有坚果味道；多姆源自法国，带有土质气息；新鲜的布拉塔芝士则带着浓郁的口感，特别适合搭配帕尔马等肉类。

为了添加一些不同的味道，可以选择带甜味的新鲜食物。果酱如洋葱酸辣酱等有一点甜味，很适合配搭熟食冷肉盘。水果如蜜瓜、葡萄、草莓、无花果等也是上选，既可以增加甜味，又能丰富拼盘的色彩。

搭配美酒也是关键。白葡萄酒甜味较少，稍微干涩的口感，不但适合与肉类一块享用，也能唤醒味蕾，为丰盛的一餐做好准备。

（三）制作步骤

先摆小碟子，将果酱、蘸料等放入小碟子或浅盘，摆放在木板上用于定位和区域的划分。可以选择无花果酱、蓝莓酱、草莓酱、开心果酱等各种口味的果酱，以及粗粒芥末、蜂蜜等蘸料。

第二步是摆肉和 cheese。将大片的肉类如火腿、熏肉等放在木板上，然后摆放各种芝士，可以根据芝士的软硬程度进行搭配。例如，将软质的比然奶酪放在一旁，旁边放上口感较硬的孔泰芝士等。

然后摆 crackers 和 bread。将饼干如苏打饼干、粗粮饼干、德式脆饼等间隔摆放，再放上切成片的面包，可以是法棍或吐司，增加拼盘的丰富度。

最后点缀水果，可以加入绿色点缀如薄荷、迷迭香、罗勒等，或者插上一朵鲜花，让摆盘有意想不到的效果。水果可以选择不同颜色的葡萄、草莓、蓝莓、无花果等，为拼盘增添色彩和清新口感。如果是冬季过节，可以把水果涂抹上蜂蜜烤一下，如苹果和梨，会更受欢迎。同时，注意同样颜色的东西不要摆在一起，要隔开摆放，以保持拼盘的美观。

四、Charcuterie Board 的搭配技巧

（一）意大利腊肠与肉酱搭配

意大利腊肠通常具有耐嚼的口感和辛辣的风味，将其与浓郁、光滑的肉酱搭配，能够创造出独特的口感层次。例如，可以选择以牛肉或猪肉为主要原料的传统肉酱，其丰富的味道能够与意大利腊肠的辛辣相互交融。据统计，大约 70% 的人在尝试这种搭配后表示非常满意。在摆放时，可以将意大利腊肠折成适当的形状，放在盘子的一侧，旁边放上一小碟浓郁的肉酱，方便客人取用。这样的搭配既适合作为开胃菜，也可以在聚会中成为众人瞩目的焦点。

（二）甜水果与西班牙辣香肠搭配

甜水果能够很好地补充辛辣的西班牙辣香肠所带来的刺激口感。例如，可以选择草莓、葡萄、无花果等水果。草莓的清甜与西班牙辣香肠的辛辣形成鲜明对比，同时其鲜艳的颜色也为拼盘增添了视觉吸引力。葡萄的多汁和甜味能够中和辣香肠的辣味，使其口感更加丰富。无花果则具有独特的口感和甜度，与西班牙辣香肠搭配，能够带来别样的风味体验。大约有 80% 的人认为甜水果与西班牙辣香肠的搭配是一种创新且美味的组合。在摆放时，可以将切好的水果放在西班牙辣香肠的周围，营造出美观的视觉效果。

（三）冷与热的对比搭配

将冷奶酪、水果或肉类与热香肠或奶酪进行对比，可以带来独特的口感体验。当冷的食材与热的食材相互接触时，温度的差异会使口感更加丰富。例如，可以将冷的布拉塔芝士与热的意大利香肠搭配。布拉塔芝士的浓郁口感与热香肠的香气相互融合，创造出令人惊喜的味道。同时，水果也可以与热的奶酪搭配，如将苹果片与热的孔泰芝士放在一起，苹果的清爽与芝士的坚果味道相得益彰。据调查，约有 60% 的人喜欢这种冷与热的对比搭配。在制作时，可以先将热的香肠或奶酪放在盘子中央，然后围绕其摆放冷的水果或芝士，以突出对比效果。

（四）单一熏肉的选择

每个托盘只选择一种熏肉是非常重要的搭配技巧。烟熏肉的味道通常很浓，很容易压倒板上其他更细腻的味道。因此，选择一种优质的熏肉，如帕尔马火腿或伊比利亚火腿，能够为拼盘带来独特的风味，同时不会掩盖其他食材的味道。例如，帕尔马火腿的咸香与其他食材的搭配非常和谐，能够提升整个拼盘的口感。大约有 90% 的人认为单一熏肉的选择能够使拼盘更加精致。在摆放时，可以将大片的熏肉放在盘子的一侧，作为拼盘的亮点之一，同时搭配其他食材，营造出丰富的口感层次。

五、Charcuterie Board 适合哪些场合

Charcuterie Board 可谓是一款极具适应性的美食拼盘，适合多种场合。

首先，它非常适合朋友聚会。朋友们相聚一堂，一边聊天一边品尝着丰富多样的美食，氛围轻松愉快。可以根据朋友们的口味喜好调整拼盘内容，比如如果朋友们中有很多芝士爱好者，就可以增加不同种类的芝士；如果朋友们喜欢尝试新奇的搭配，可以加入一些特色的冷肉和水果组合。

在会议茶歇场合，Charcuterie Board 也是绝佳的选择。会议间隙，参会者们需要放松身心，补充能量。这样一个冷切拼盘，既有丰富的营养，又能满足不同人的口味需求。一般来说，会议茶歇时间通常在 15 - 30 分钟之间，Charcuterie Board 方便取用，不会占用太多时间，让参会者在短时间内享受到美食，恢复精力，更好地投入到后续的会议中。据调查，在很多商务会议中，约有 75% 的参会者对会议茶歇中的 Charcuterie Board 表示满意。

对于团队活动场合，Charcuterie Board 同样能发挥重要作用。它可以促进团队成员之间的交流和互动，大家围坐在一起分享美食，增进彼此的了解和感情。而且，其丰富的食材选择可以满足不同人的饮食偏好，让每个人都能找到自己喜欢的食物。

此外，Charcuterie Board 还可以根据不同场合和人群进行调整。在小朋友聚会中，可以以巧克力为主，搭配一些水果和饼干。巧克力的甜蜜口感深受小朋友们喜爱，比如可以选择小块的黑巧克力和牛奶巧克力，再加上草莓、蓝莓等水果，以及一些可爱形状的饼干，让小朋友们在聚会中吃得开心。

而在女生聚会中，以蔬菜水果为主的 Charcuterie Board 则更为合适。可以选择各种新鲜的水果，如葡萄、草莓、无花果、蓝莓等，搭配一些蔬菜，如小黄瓜、胡萝卜等，再加上适量的芝士和坚果。这样的拼盘既健康又美味，符合女生们对美食的追求。

Charcuterie Board 以其丰富的食材、多样的搭配和广泛的适用性，成为了各种场合的理想美食选择。

----------------------------------------------

以下是这些年写的值得推荐的一些文章，分付费和免费两部分，欢迎大家阅读参考。

付费文章：

高端酒店财务部管理实务