酒店采购中供应链能​起到啥作用？

酒店采购中供应链能起到啥作用？

大家都说供应链，都在搞供应链，可是你真的知道什么是供应链吗？今天花点时间好好和大家讲讲。本文篇幅较长，所以分为了4个部分。

一、酒店采购中供应链的重要性

二、酒店采购中存在的普遍问题

三、供应链如何帮助解决这些问题

四、良好的酒店采购供应链特征

一、酒店采购中供应链的重要性

（一）保障物资稳定供应

一个良好的供应链能够确保酒店所需物资按时、按量、按质送达。通过与可靠的供应商建立长期合作关系，结合科学的库存管理和精准的需求预测，避免出现物资短缺或积压的情况。这使得酒店能够持续稳定地为客人提供服务，不会因物资问题影响正常运营。

（二）有效控制成本

在采购环节，通过优化供应链，酒店能够整合采购需求，实现规模经济，从而获得更优惠的采购价格。同时，精确的库存管理减少了库存持有成本和浪费，合理的物流规划降低了运输和配送成本。

（三）保证产品质量

一个好的供应链具有严格的供应商筛选和评估机制，从而确保采购物资的高质量。从原材料的选择到生产过程的监控，再到交付前的质量检验，每个环节都得到有效把控，进而为客人提供优质的产品和服务，提升酒店的声誉和竞争力。

（四）提升客户满意度

稳定的物资供应服务连续性的保证，优质的产品质量才能满足客人的期望，而成本的有效控制又使得酒店能够在合理价格范围内提供更好的体验。这些都有助于提高客户的满意度和忠诚度，为酒店带来更多的回头客和良好的口碑。

二、酒店采购中存在的普遍问题

1. 内外合谋与回扣问题

（一）采购员为谋取私利，与供应商勾结，损害酒店利益。

据相关数据和行业案例，部分酒店采购人员利用职务之便，与供应商暗中勾结。例如，在酒店的采购过程中，采购员故意抬高采购价格，与供应商瓜分差价，导致酒店采购成本大幅增加。这种行为不仅损害了酒店的经济利益，还破坏了酒店的声誉。

（二）采购环节中存在不正当的利益输送，导致采购成本增加。

知情人透露，当前普遍有 3%至 5%的采购利差在未进入酒店前便流失在采购环节中。一些采购员接受供应商的贿赂，如旅游、礼品等隐性回扣，从而在采购决策中偏向这些供应商，使得采购价格虚高，长期下来给酒店造成了不小的经济损失。

2. 采购人员专业性不足

（一）部分采购人员缺乏专业知识和经验，无法准确鉴别商品质量和价格。

在酒店采购中，部分采购人员，尤其是家族企业中因裙带关系占据采购岗位的人，因为没有采购经验，对商品的质量标准和价格行情缺乏深入了解。比如在采购食品原材料时，无法准确判断食材的新鲜度和品质，导致采购到劣质食材，影响酒店餐饮质量。同时，对市场价格波动不敏感，不能在合适的时机采购到性价比高的商品。

（二）对市场动态和行业趋势了解不够，影响采购决策。

一些采购人员不关注市场动态和行业趋势，不能及时掌握新的产品信息和技术发展。当市场上出现更优质、更环保的酒店用品时，由于采购人员的信息滞后，导致酒店无法及时更新采购清单，错失提升服务品质的机会。

3. 需求规划不合理

（一）未能准确预测市场需求，导致物资积压或短缺。

许多酒店在物资采购前，未能准确分析市场需求和客人消费习惯。例如在旅游旺季，酒店未能提前预估客人对某种特色饮品的需求增长，导致供应短缺，影响客人体验；而在淡季，又因过度采购某些商品造成大量积压，增加了库存成本。

（二）采购数量和时间安排不当，增加库存成本或影响服务质量。

国家统计局近十年的数据显示，住宿业企业数量逐年增长，市场竞争加剧。但部分酒店在采购数量和时间安排上缺乏科学规划。有的酒店一次性采购过多的季节性商品，在季节过后仍有大量库存，不仅占用资金还可能导致过期浪费。而有的酒店则因采购时间安排不合理，货物不能及时送达，影响了酒店的正常服务。

4. 供应商管理不善

（一）与供应商关系不稳定，无法获得优惠价格和优质服务。

部分酒店在选择供应商时缺乏长期规划，频繁更换供应商，导致双方无法建立稳定的合作关系。例如，酒店在与一家供应商合作初期，因沟通不畅和合作条件变动频繁，使得供应商对合作失去信心，不愿提供优惠价格和优先服务。

（二）对供应商的评估和监督不到位，存在质量和交货风险。

酒店在采购过程中，对供应商的评估和监督机制不完善。一些供应商提供的商品质量参差不齐，交货时间也无法保证。如某酒店采购的一批床上用品，到货后发现质量远低于预期，且交货时间延误，影响了酒店房间的正常布置和开业时间。

三、供应链如何帮助解决这些问题

（一）建立透明的采购流程和监督机制

通过信息化系统，实现采购环节的全程跟踪和监控。

借助先进的信息化采购系统，从采购需求的提出，到供应商的选择、合同签订、货物运输、入库验收等全过程，都能实现实时的数据记录和跟踪。这样一来，每一个采购环节都清晰可见，便于及时发现问题和调整策略。例如，引入成熟的采购管理系统，能够实时监控采购订单的状态，包括供应商的发货时间、物流信息等，大大提高了采购的透明度和可控性。

加强内部审计和外部监督，杜绝回扣和合谋行为。

定期开展内部审计工作，对采购流程中的关键节点进行审查，同时鼓励员工举报违规行为，并给予适当奖励。此外，引入第三方机构进行外部监督，确保采购活动的公正合法。比如，一些酒店与专业的审计公司合作，对采购业务进行不定期的审查，有效遏制了回扣等不正当行为的发生。

（二）提升采购人员专业素质

定期进行培训，提高采购人员的业务能力和职业道德。

组织定期的培训课程，包括采购技巧、市场趋势分析、法律法规等方面的内容，同时加强职业道德教育，树立正确的价值观。例如定期邀请行业专家为采购人员进行培训，分享最新的采购理念和实践经验，使采购人员的专业水平得到显著提升。

引入专业的采购管理人才，优化采购团队结构。

招聘具有丰富经验和专业知识的采购管理人才，为团队带来新的思路和方法，同时促进内部人员的竞争与成长，优化团队整体结构。例如，一家连锁酒店通过引入专业的采购经理，带动了整个采购团队的能力提升，提高了采购效率和质量。

（三）优化需求预测和规划

利用大数据和市场分析，精准预测需求。

收集和分析历史销售数据、市场趋势、季节因素等多方面的信息，运用大数据分析工具，精准预测不同时间段、不同类型客人的需求。比如，通过分析过往节假日的客房入住率和消费数据，某酒店能够准确预测节假日期间各类物资的需求量，提前做好采购准备。

建立灵活的采购计划，适应市场变化。

根据预测结果制定灵活的采购计划，预留一定的调整空间，以应对突发情况或市场的快速变化。例如，当出现特殊天气或突发事件导致客人需求发生变化时，酒店能够迅速调整采购计划，确保物资供应的及时性和合理性。

（四）加强供应商关系管理

建立供应商评估体系，筛选优质合作伙伴。

制定全面的供应商评估指标，如产品质量、交货及时性、价格合理性、售后服务等，定期对供应商进行评估和排名，选择优秀的供应商进行长期合作。例如，某酒店通过建立严格的供应商评估体系，筛选出了一批优质的供应商，为酒店提供了稳定且高质量的物资供应。

与供应商建立长期稳定的合作，共同优化供应链。

与优质供应商签订长期合作协议，共同制定合作规划，共享信息，共同解决问题，优化供应链的各个环节。比如，一些酒店与主要供应商建立战略合作关系，共同优化物流配送方案，降低了运输成本和时间。

四、良好的酒店采购供应链特征

（一）高效的信息流通

实现供应链各环节的实时信息共享，提高决策准确性。

良好的酒店采购供应链借助先进的信息技术，将采购、库存、销售等环节的数据实时整合。通过电子采购系统，酒店能即时获取供应商的产品信息、价格波动和库存情况，从而为采购决策提供精准的数据支持，避免因信息滞后导致的决策失误。

（二）快速响应市场变化和客户需求。

利用大数据分析市场动态和客户偏好的变化，酒店能迅速调整采购策略。当旅游旺季来临，能及时增加热门商品的采购；当出现新的消费趋势，如客人对环保用品的需求增加，供应链能快速响应，确保酒店及时提供相应产品，提升客户满意度。

（三）优质的供应商网络

拥有稳定、可靠且具备竞争力的供应商资源。

与多家优质供应商建立长期合作，他们具备稳定的生产能力和良好的信誉。如知名的床上用品供应商，能持续提供高品质、符合酒店标准的产品，确保客人的舒适体验。

与供应商建立互利共赢的合作模式。

与供应商共同制定发展规划，共享市场信息。在采购量增加时，供应商给予更优惠的价格；供应商遇到困难时，酒店提供一定支持。这种合作模式促进双方共同成长，实现长期稳定的合作关系。

（四）精准的成本控制

通过优化采购策略和流程，降低采购成本。

采用集中采购、招标采购等方式，整合需求，提高议价能力。同时，优化采购流程，减少中间环节，降低采购过程中的费用支出。

合理控制库存水平，减少资金占用。

运用科学的库存管理方法，如ABC分类法，对不同物资进行分类管理。重点关注高价值、高需求的物资，合理控制其库存水平，避免积压过多资金。

（五）强大的风险管理能力

能够应对各类供应中断、价格波动等风险。

建立风险预警机制，对可能出现的自然灾害、供应商突发状况等进行提前预警。同时，与多个供应商保持合作关系，当某一供应商出现问题时，能迅速切换，确保物资供应不断档。

制定应急预案，保障酒店正常运营。

针对各类风险制定详细的应急预案，如在供应中断时，能迅速调用备用库存，或从其他渠道紧急采购，最大程度减少对酒店运营的影响。

（六）持续创新与优化

不断引入新技术、新方法，提升供应链效率和服务质量。

积极探索人工智能、物联网等技术在供应链中的应用，如智能库存管理系统，实现自动补货和库存监控。

适应市场变化和行业发展趋势，持续改进供应链管理。

关注行业最新动态，根据市场变化调整采购策略和供应商选择标准，不断优化供应链的各个环节，以适应日益激烈的市场竞争和客人不断变化的需求。

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