炒面大约是隆德人最喜欢的面食之一，喋一碗炒面胃里才能“实切”，干活才能有劲。
毛主席说过：“忙时多吃，闲时少吃，忙时吃干，闲时半干半稀”。
那是1959年，国家正在困难时期，粮食不够，所以领袖号召人民，对吃饭要做好计划：需要辛苦工作的时候要多吃，要吃干的，好有劲干活；不太忙的时候，就少吃点吧，吃点稀的，以节省粮食。
我小时候的记忆里，家里吃饭大多是半干半稀的饭，豆面馓饭、荞面搅团，最多就是一顿洋芋疙瘩，大多都是杂粮，很少能吃到干饭，吃饭时要是临时添一个人时，只是在大锅里加一“马勺”水而已，这些饭都不耐饿，总是吃个半饱，胃里一点不踏实，前顿饭等不到后顿饭。总是想着什么时候能吃一顿干饭。
那时以面食为主的隆德，所谓的干饭也就是干拌面。这干拌面也只有农忙时才吃，大多没有肉，都是素菜拌面，下地干活，给地里拉粪收麦是重体力劳动，不吃一顿干饭是干不动活的，那时一个壮劳力小伙，一顿要吃三大碗干拌面才能撑到饷午的干粮。
所以，儿时最向往的就是什么时候吃一顿干拌面，“老孙台”的我总是被母亲照顾，在做洋芋疙瘩时，下面以后调味前捞出一些面给我干拌一碗，而其它人仍然吃半干半稀的饭。
后来，生活条件好起来了，人们也下馆子了，那时的隆德馆子很有少有大菜，大多都还是面食，其中主角就是炒面。
这炒面相对于干拌面是真正的干饭，菜多、肉多，油多、面多 ，一大碗炒面下肚就可以吃个肚圆嘴油。
上高中时总是和同学们攒一个月的钱，约好去南门的农友饭店里美美的吃一顿炒面，那农友饭店的炒面就像名字一样实在，量足，味道好 ，价格实惠，里面吃炒面的大多都都是在城里干活的农民工，慢慢的炒面变成了干活下苦人的标准餐了。
记忆里的炒面最初好像一大碗1.5元，后来到3元，5元、10元，15元，现在已经好像20元了，那时我最多能吃一碗半炒面，我的那些同学大多能吃两碗，一个打篮球的体育生要吃三碗，现在想想，那三大碗炒面大约能装一面盆，不知道为什么那时的人那么能吃。
如今，我只能吃一小碗炒面，吃完胃里还不怎么舒服，反而是稀饭，汤汤水水的胃里舒服，时光倒了个转，胃蕾也都转不回去了。
现在，已经很少吃炒面了，吃炒面也只是换个口味而已，但懒得做饭了，去外面却不知道吃什么的时候，总是不由自主的去炒面馆，要一小碗炒面。
家门口有一家面馆，主要经营炒面，老板炒的一手好炒面，味道不错，每到饭点人很多，学生，老师、干活的，但吃得起最多的还是下苦干活的人，我吃炒面时，常常会碰见小包工头模样的人进来定十几碗炒面带走的，也有工地上下来的十来个工人进来吃炒面，我那天问一个订炒面的包工头，现在盒饭也不贵，为什么不定盒饭 ，他说，我不是图便宜，舍不得那几个钱，工人们爱吃炒面，说炒面吃上“实切”干活有劲，也耐饿，不像那盒饭吃上不“实切”。看来这炒面已经根深蒂固的植入了西北男人的味蕾里了。
“实切”炒面已经成为“干活饭”了，相对于花里胡哨的麻辣烫，炒面真是一个实在的饭，一个人一碗面，低头猛吃，一口面一口蒜，吃完一碗面汤下肚，抺嘴然后又去干活了，这是西北男人最实在的吃法。
炒面从形式上看有炒寸节和炒面片，炒寸节比较厚实，吃起来更加“实切”面片就淡了点，我喜欢吃炒面片，因为在嘴里好嚼一点，吃在胃里也好消化一点。从炒寸节到炒面片大约是年龄的选择。
现在炒面馆里的吃客，年龄都比较大，年轻人大约是瞧不起这憨厚的炒面的，十几块钱的炒面他们觉得丢面子，于是烧烤，啤酒就是他们的选择，而我们那时喝酒，要先吃一碗炒面垫个底才开喝，是没有什么下酒菜的，想喝酒了，先凑钱买几瓶酒，然后去炒面馆吃一碗炒面，那时隆德大街上喝醉后吐下的大都是炒面的炒寸节。
已经到了快吃不动炒面的年龄了，煮面时总要把面条煮的烂一点，干拌面也吃的少了，总要带点汤汤水水，吃炒面时总给老板说把面煮烂点，老板说煮烂了不好炒，炒面就是讲究一个硬，我哈哈一笑说，那就硬一点吧！
“实切”的炒面真是一个青春记忆里的饭！
