炎炎夏日，总是为吃饭发愁，一盘清爽开胃的菜，能让人瞬间感觉到一丝凉爽。不需要高超的厨艺技术，也不需要多么复杂的调料，简单几分钟就能轻松搞定。
今天就为大家分享适合夏季的7道凉拌菜，连续一周不重样，好吃又省事。
凉拌黄瓜银耳
-材 料-黄瓜2根、银耳1朵、香油适量、醋15克、盐、鲜蔬粉、姜末适量
-做 法-
1. 银耳提前1小时泡发，撕成小朵，清洗干净；
2. 锅中水烧开，倒入银耳焯水1分钟捞出；
3. 倒入凉水中过一下，捞出 控水备用；
4. 加盐、鲜蔬粉，倒入醋和香油搅拌均匀备用；
5. 黄瓜洗净去皮切菱形块；
6. 把黄瓜和银耳放入碗中，倒入姜末搅拌均匀即可。
凉拌平菇
-材 料-平菇250g、红辣椒、姜、油、醋适量、芝麻、酱油适量
-做 法-
1. 平菇洗干净用手撕开；
2. 水煮开，加一点点的盐，把平菇煮熟，不用煮太久；
3. 捞起挤干净水；
4. 加入辣椒，姜蓉，芝麻，倒入烧热的油，再加入一点酱油和醋，搅拌均匀即可。
凉拌茄子
-材 料-细紫茄子4个、香菜3棵、生姜小块、食盐适量、醋一大勺、麻油两大勺
-做 法-
1. 茄子洗净折断隔水蒸透，注意不要蒸锅了颜色就不好看了，筷子可以轻轻戳透即可；
2. 放凉，手撕成丝状；
3. 生姜和香菜切成碎粒；
4. 将香菜碎、姜末、盐、醋、麻油混合拌均匀，和手撕的茄子搅拌均匀即可。
凉拌紫甘蓝
-材 料-甘蓝200克、花生米200克、香菜100克、油盐、醋适量
-做 法-
1. 紫甘蓝洗净，切成细细的丝；
2. 香菜清洗干净切成小段；
3. 锅中加一点点菜籽油放入红皮花生米，炒熟；
4. 所有的食材放一起，加入调味料，炒花生米的时候已经有油了，不需要额外放油进去，拌均匀装盘即可。
菠菜拌黄豆芽
-材 料-菠菜200g、黄豆芽200g、米醋2大勺、生抽1大勺、盐2g、蔬果粉少许、香油1小勺、白芝麻适量
-做 法-
1. 菠菜去根洗净、黄豆芽洗净沥干水分；
2. 锅里加入足量的水，烧开后下入菠菜煮半分钟后捞出；
3. 菠菜捞出后立即浸入冷水中冷却；
4. 将黄豆芽倒入沸水中煮2分钟后捞出沥干水分；
5. 将冷却后的菠菜沥干水分，切成寸段；
6. 将菠菜段和黄豆芽放入盆中，加入米醋、生抽、盐、蔬果粉后拌匀；
7. 将拌好的菜装盘，淋入香油再撒上白芝麻即可。
凉拌豆皮丝
-材 料-豆皮2张、黄瓜一根、胡萝卜半根、粉丝一小把、花生米60克、白芝麻少许、生抽、香醋、盐适量、蔬果粉、香油、辣椒油适量
-做 法-
1. 胡萝卜去皮，和洗净的黄瓜一起切丝，一小把粉丝放入温水中泡软；
2. 花生米放入空气炸锅，170度设定炸12分钟；
3. 2张豆皮切丝后放入沸水中煮2分钟，捞出来放入清水中过凉；
4. 这时候把泡软的粉丝也放入水里煮1分钟再过凉水备用；
5. 食材放在一起，倒入2大勺生抽、一大勺香醋、适量蔬果粉和盐，少许香油和辣椒油，撒上一把熟白芝麻，拌匀即可。
金针菇拌秋葵
-材 料-金针菇、秋葵、朝天椒、姜末、花生油、香醋、酱油、盐、鲜蔬粉
-做 法-
1. 各材料切好，所有调味料混放一碗内；
2. 沸水分别焯熟秋葵和金针菇，捞出待用；
3. 热锅，下花生油，爆香姜末与小辣椒；
4. 把辣椒油混在调味料内；
5. 盛好金针菇、秋葵，把调料拌入即可食用。
