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中国癌症高发，都是味精惹得祸？医生提醒：这5物，能不吃就不吃

美食 2024-12-22 12:01 四川

世界卫生组织的数据显示，2020年全年我国新发癌症病例为457万例，癌症死亡人数约300万人，可以说是名副其实的“癌症大国”。

根据我国每年恶性肿瘤的病例来计算的话，平均每分钟就有7个人被确诊为癌症，而我国的人口基数是非常庞大的，也就相当于每分钟有1万人确认是癌症患者，所以由此来看的话人数是很多的。

近年来，随着各类食品安全事件的曝光，网上也出现了一种说法，即我国癌症高发与味精有关。事实上，很多网友都对这个说法深信不疑。在这种情况下，甚至有网友呼吁大家不要再吃味精了。那么我国癌症高发真的和味精有关吗？

01中国癌症高发，都是味精惹得祸？

味精致癌的说法还得从一位叫赵浩民的美籍华裔医生说起。

1968年，他给新英格兰寄送一封信，大致意思是自己每次在美国中餐馆用餐后，脖颈后就会有麻痹感，且伴随心跳加速、体力不支，怀疑与中餐馆使用味精有关。此言一出，流传开来。传着传着，便有了味精致癌一说。那么吃味精致癌是真的吗？

味精是化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

谷氨酸钠占比约80-90%，其提鲜作用也来自于谷氨酸钠。而谷氨酸钠的原料是从大米、玉米淀粉、甘薯、小麦等天然谷物中提取的，是无毒无害的。

不仅如此，谷氨酸是蛋白质的结构性物质，参与动植物的多项重要生命活动，人体内就有多种谷氨酸盐。谷氨酸不可能有毒，而谷氨酸钠只是多出了钠元素而已，又经过食药监管部门的检测，因此味精也不可能存在毒性。

不过有一点需要注意，谷氨酸钠一旦分解成为焦谷氨酸钠，就失去了它原本可以提鲜的能力，味精加和不加都没什么太大的区别了。这也是很多厂家会在味精的包装上提示大家，最好在菜要出锅的时候再放味精的原因。

看到这，我想大家现在应该能够放心地使用味精了吧？不过，在我们的生活中，确实有一些食物具有致癌性，希望大家能够减少这些食物的摄入量。

02医生提醒：这5物，能不吃就不吃

1.霉烂食物

黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖。

研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

2.盐

盐如果吃多了会导致胃黏膜受到损害，增加致癌物质对身体的损害，容易诱发胃癌的出现。经常吃多盐的食物会导致血压变高。

而且盐当中的钠离子会破坏到身体的细胞，而身体为了修复被破坏的细胞，就会出现代偿性增生，这样会增加癌变的风险。

3.加工肉

有确切证据证明午餐肉、火腿肠、罐头等加工肉肉质不新鲜，含防腐剂及亚硝酸盐，可增加患者罹患肠癌的风险，应当减少上述肉制品的摄入。

其他垃圾食品，比如烧烤类食物、煎炸类食物、麻辣烫等，同样会刺激肠道粘膜，引起慢性炎症，增加患癌几率。

4.槟榔

槟榔已被列为一类致癌物，主要是因为含有的槟榔碱，会破坏正常细胞，影响DNA的正常修复，还会造成氧化应激反应，引发口腔癌、食管癌等癌症。

此外，槟榔的植物纤维更粗糙，容易对口腔黏膜造成刺激，进一步诱发癌变。经常吃槟榔的人一定要戒掉，而没吃过槟榔的人，也不要出于好奇心去尝试。

5.油炸食物

现在很多人都喜欢吃油炸的时候，因为吃起来很香，并且制作方法也比较简单。但是油炸食物在加工的时候，会出现反复的食材利用。

这样就很容易引发多环芬烃，这种物质是属于非常强大的致癌物质，所以在平时还是要少吃油炸食物，特别是在外面吃。

03远离癌症，请牢记这3件事

1.健康饮食

饮食习惯往往也会对癌症发生的概率产生影响，科学饮食能使癌症的发病率有所减少。在日常生活中，应合理、均衡、全面摄入饮食及营养，有利于维持身体正常机能的运转。

建议以植物性饮食为主，每天食物中的蔬菜、水果、谷类、豆类应占比较高。同时多吃全麦面粉、糙米、薯类、玉米等加工少的粗粮，戒除烟酒等不良嗜好，避免烧烤、火锅等刺激性饮食。

2.不乱服用补充剂

维生素片或者叶酸对于缺乏的人来说，本应该食用，例如，怀孕早期是需要补充叶酸，但也需要在医嘱下执行。现实中很多人身体并无大恙，却执意购买食用，此时，就会有危害。

叶酸可增加癌症的发病风险，特别是前列腺癌和直肠癌。β-胡萝卜素可增加肺癌和胃癌的发病风险。其实新鲜蔬菜、水果中本来就含有叶酸、维生素。我们完全可以从大自然中获得，而不必摄入人工制成的成品。

3.做饭别关门窗

目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟比一小时内抽两包烟还多。

建议主妇们不要太迷信抽油烟机，减少高温煎炸的不健康烹调方式，多开窗保持厨房空气流通

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