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菌类含有的这种维生素，大多数人都缺！

美食 2024-12-22 12:01 四川

我们知道，长期只吃肉食会增加三高风险，尤其是高脂肪、高胆固醇、高热量的红肉。而光吃素，蛋白质摄入不足，同样不利健康。

所以，合理的膳食结构离不开六个字：一荤一素一菇。食物多样化，才能越吃越健康。

肉属于动物性食品，蔬菜、水果属于植物性食品，而菌菇类则为第三类食品，它的营养搭配刚好介于动物性食品和植物性食品之间。

民间有谚语：要想身体好，菌汤是个宝。菌菇类高蛋白、富含维生素、矿质元素、氨基酸，自古以来就被视为滋补佳品。而且蘑菇脂肪低，吃多了也不会发胖。

菌菇是个宝

蘑菇的种类繁多，常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇，还有草菇了。

1、香菇

味道鲜美，香气沁人，素有植物皇后美誉。富含维生素D，可以促进人体对钙的吸收。同时具有提高免疫功能，辅助控血压、控血脂、延缓衰老等好处。

推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发更能保存其中的营养成分。

2、杏鲍菇

杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。杏鲍菇含有蛋白质、糖类和多种维生素，其蛋白质中含有18种氨基酸，被称为新世纪理想的健康食品。

推荐吃法：杏鲍菇肉质肥嫩适合切片清炒、切丝凉拌、切碎做馅儿等等，炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。

3、金针菇

它被称为人体脑黄金，热量和脂肪含量低，含有的蛋白质、粗纤维、B族维生素，不仅能促进儿童的智力发育和成长，还能保护老人的大脑。在国外金针菇还被誉为增智菇。

推荐吃法：吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。也可以将金针菇切碎，加入葱和肉做馅包饺子，不仅方便食用，还满足了一荤一素一菇的健康理念。

4、平菇

每100克干平菇含蛋白质20~23 克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量高。平菇所含的平菇素和酸性多糖体等物质，对抗菌、肝炎等有一定好处。

推荐吃法：和肉类搭配能吸收油脂，减轻油腻。单独素炒，或者加入青菜、土豆、葱蒜烹炒，也都是不错的选择。

5、草菇

草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有放一片，香一锅之美誉。富含多种氨基酸和维C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，尤其适合糖尿病人群。

推荐吃法：可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。

菌菇怎么选

市场上既有新鲜的蘑菇，也有干燥的香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇。

蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。

比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。

不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。

简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃。如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。

菌类含有这种维生素

它就是维生素D！

很多家长都知道，缺乏维生素D可能会影响钙的吸收，进而影响孩子的身高。于是各位爸妈们纷纷加入了给孩子补维生素D的阵营。

但同时也想提醒各位成年人：虽然已经不长个了，但维生素D还是要补。尤其是中老年人，孕产妇等人群，如果一直不重视补充，可能会引起很多麻烦。

生活中常见的香菇、银耳、木耳等菌类，它们虽然不起眼，但维生素D含量很优秀，还能提供膳食纤维。每天适量吃点，健康又美味！

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