1、鸡腿清洗一下,准备一点葱姜摆到里面,然后把鸡腿摆到上面,刷一层食用油,放到蒸锅里蒸20分钟。再切点蒜末,姜末,加入一勺干辣椒面,然后淋上热油,激发出配料的香味。接下来加入一勺生抽,蚝油,食用盐,白糖,鸡精,胡椒粉,搅拌均匀备用。2、鸡腿放凉后,撕成小块,加入洋葱,香菜,花生米,料汁加进来,抓拌均匀即可。二、凉拌豆腐皮1、豆腐皮切成丝,再切点大葱丝,香菜段,蒜末,干辣椒段。一勺白芝麻,花椒,然后把热油激发出配料的香味,再加入一勺生抽,陈醋,食用盐,白糖,鸡精,胡椒粉,蚝油提鲜,搅拌均匀备用。2、锅中水烧开,加入一勺食用盐,食用成碱,然后把豆腐皮焯水一分钟左右。控水捞出来,放到凉水里过凉一下,放到碗中,加入葱丝,香菜,料汁,抓拌入味,凉拌豆腐皮就做好了。三、凉拌苦瓜1、苦瓜切成薄片,加入两勺白糖,抓拌均匀,腌制20分钟左右,腐竹掰成小段,再倒入70度的温水浸泡一下,接下来切点蒜末,姜末,小米椒放在一起。葱花,香菜和葱段,红椒条。2、苦瓜腌制好了,清洗一下,装入碗中。锅中水烧开,把腐竹焯一下水,再过凉一下捞出来,加入苦瓜,姜蒜末、小米辣,红椒丝,花生米,淋上热油,激发出配料的香味,加入一大勺生抽,食用盐,白糖,鸡精,胡椒粉,蚝油提鲜,芝麻香油,把葱和香菜全部加进来,抓拌均匀即可。四、皮蛋豆腐1、豆腐放入锅中,皮蛋一起蒸一下,可以去除豆腥味。切点葱花,蒜末,姜末,装入碗中,再加入生抽,蒸鱼豉油,香醋,鸡精,白糖,香油,辣椒油,充分的搅拌均匀。2、豆腐和皮蛋也蒸好了,皮蛋放入凉水中过一下,再剥去外壳,切成小丁。豆腐放凉后,切成小块整理平整,再把皮蛋放在豆腐上面,然后淋上料汁,撒上葱花,皮蛋豆腐就做好了。