霜降节里窖红芋
文摘
2024-10-25 06:01
安徽
![]()
不是什么红芋都能窖的，“春红芋”就不行。春天里栽种的红芋，叫“春红芋”，在“秋分”与“寒露”之间收获。春红芋个头大，颗粒饱满，淀粉足，是不能用窖生藏的。如果硬要放到窖里去，过不了几天，它就会烂掉。要收藏，只能把它切成片儿，晒干，才行。还有一种办法也可以，就是把生红芋粉碎，通过淘制，汲取出淀粉，俗称“粉面子”，也可以长期储藏。平日里我们吃的粉条、凉粉，大多都是用它制作而成的。能够窖藏的，只有“夏红芋”，我的故乡也叫“麦茬红芋”。小麦收割完，午季结束后，把麦茬地翻作成“红芋陵”，等待天上下雨。这个季节里，雨水特别多，三五天就能下场透雨。一场雷暴雨过后，红芋陵被浇了个透彻。雨后，天，无论是放晴，还是小雨淅沥，男人都要冲到春红芋地里去。此时的春红芋，每一棵都已分蘖出四五支秧子来。男人挑最粗壮的那支剪下来，一棵一棵地剪，然后把它们抱到地头上去。早在那里等待多时的女人们，用剪刀把红芋秧子剪成段儿，每段三寸来长，就成了麦茬红芋的秧苗。男人们再把它抱到麦茬红芋地里去，一棵一棵地丢在红芋陵上，相隔一尺来远。后面有一个男人弯腰把它埋下去，麦茬红芋就扦插好了。扦插好后的麦茬红芋，前半个月，存活得很艰难，但是一旦扎下根来，生长得就特别快，一个来月，红芋秧子就铺满地面了。疯长了一个夏天，到了秋后，地面上的红芋秧子基本上就不再生长，力量都集中到根部地下的红芋上了。一两个月后，麦茬红芋就成熟了，霜降节气也就到了。![]()
霜降节一到，男人们牵着牛，拉着犁，走在前面，女人们拎着镰刀跟在后面，一起涌向麦茬红芋地头。女人在前面把红芋秧子割掉，男人在后面把红芋陵冲开，麦茬红芋就一个个地被翻到地面上来。男人、女人一起把红芋一个不落地装到车里去，拉回到红芋窖跟前。红芋窖在收获红芋之前就搭建好了。找到一处高地，从地面往下挖，挖出一个长方体来，深度大约在1.5米左右，上面用高粱秸搭成房盖状，封上土，留出窖门，就等红芋进窖了。红芋进窖前，要一个一个地过，受伤的、带疤的，都要剔除掉，否则，一个坏红芋，会坏了一窖红芋。这一窖，满藏的是一家人，一个冬天的主粮。冬天里，每天下傍晚，我都要钻到窖里去，把第二天一家人、包括猪的口粮，给掏出来。掏出来之后，用带冰的水洗干净，第二天一天，一家人以及家里喂的猪，口粮就准备好了。窖红芋是个技术活，窖里的温度和湿度，不能太高，也不能太低。父亲隔三差五，就要拿着温度计，去到窖里量一量，发现问题，就要想办法及时解决，否则，一家人，且不说猪，冬天的口粮就会成为问题。口粮再紧张，都要留出一部分来。第二年的春红芋，要靠窖了一冬天的麦茬红芋培育出的芽苗来栽种。今年如果吃完了，明年就吃不上了。红芋，从育秧，到窖起来，全是人工，其中的辛苦，只有农家人知道。![]()
文汉文化
用文字与每一个有缘人，在心灵上相识，交流。
