下面条的菜
文摘
2024-09-09 06:00
安徽
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【下面条的佳品——面条菜】
我是吃着面条长大的，一天至少要吃一顿面条，吃的主要是汤面条。春天里，下到面条里的菜是多种多样的。惊蛰过后，田野里就长出了各种各样的野菜。挎着一只竹篮，掂着一把铁铲，到田野去，眼睛寻宝似地盯住地面，逮到一棵，蹲下，拿出铁铲，深深地挖下去，掘出来，抖落掉菜根上的泥土，放到竹篮里去。等到快中午的时候，竹篮里便装满了面条菜、剪子鼓、富佬苗、霜霜芽、金金菜等等。这些野菜的名称都是母亲教的，只知其读音，无法知道其字的写法。如何辨识，也是母亲教的，有些野菜有毒，是不可当作野菜下面条的。野菜下的面条，是最好吃的，它有着自然的风味。当野菜老去，无法再下面条的时候，树上舒展出来的嫩叶就可以下面条了。在我的家乡，主要有两种树叶，可以下面条吃。最好的是洋槐树叶，下出来的面条滑润无比，口感美妙极了。榆树叶也还可以，但不如洋槐叶好吃。这中间只有十来天的时间，晚一点，它们的叶子变老后，就不能下面条了。树叶不能下面条后，家里种的黄叶白就长出来了。现在超市里买的时候，叫它鸡毛菜。在我的口感里，以为它是下面条的最佳。现在的鸡毛菜，一年四季都可以买到，但在自然条件下，到田里麦子发黄的时候，它就长不出来了。替代它的是苋菜。我家乡的苋菜与现在超市里的不一样，家乡的苋菜长到半尺高的时候，会分蘖出好多头来，把每一个头掐下来就可以下面条了。隔上三五天，它又会长成新的好多头来，可再次掐下来下面条，这样可以一直持续到三伏天。这两个多月的时间里，家乡下面条用的主要是苋菜。![]()
【鸡毛菜，老家叫它黄叶白】
当苋菜开花要成熟不能再下面条的时候，地里的红芋叶子可以下面条了。鲜红芋叶子下面条，有点微苦，不是太好吃，但是没办法，无可替代，只能吃它，比没有菜的面条还是要好吃得多。与此同时，芝麻叶也下来了。鲜芝麻叶是不可直接下面条的，需要用水煮一下后，晾晒，晒干后才可下面条。一时间吃不完的，收藏起来，等到冬天里吃。鲜红芋叶子老到不能吃的时候，摘下来直接晒干，晒干后，就可以下面条了。这个时候，已经到了秋后，下霜后的红芋叶子晒干后，口感会更好些。秋后，辣萝卜就长出来了。辣萝卜的嫩秧，也是可以下面条的，它可以抵挡一阵子秋后无菜可下面条的空档期，胡萝卜秧子也凑乎。没有其他菜可吃，只能凑乎着了。辣萝卜从地下拔出来时，要把它头上的缨子一一切割下来，搭到一根绳子上，晒干，收藏，它是冬天下面条的主菜。在我的故乡，过去，到了冬天，几乎见不到青菜。地窖里大白菜，只适合炒着吃，白菜芯也可以生拌着吃，就是不能用来下面条。所以，冬天下面条，只能用干菜。早在夏天里，母亲就留心储备这些干菜，像上面说的红芋叶子、辣萝卜缨子、芝麻叶等等，要储备够一家人整个冬天下面条用的。实在不够用的时候，也可以把辣萝卜或胡萝卜切成条下面条，口感不咋地。如今，蔬菜已经丰富到任何一种青菜一年四季都可以吃到的程度，下面条可以挑自己最喜欢的那种。而过去，农家下面条的菜，只能跟着季节走，季节一过，时令菜就没了，不得不换为其他菜品，顾不上好吃不好吃。到了冬天，下面条就只能用干菜了。我这辈子算是值了。吃过过去的苦，也尝到了今天的甜，相比较之下，幸福感就特别强。![]()
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