大寒是冬季的第六个节气，也是二十四节气中的最后一个节气。至此，节气轮回，下一个节气就是立春，新一轮的循环往复即将到来。2025年的大寒时间是1月20日（农历甲辰年腊月二十一）。
“大寒年年有，不在三九在四九。”大寒时节，大部分地区天气极寒，北京等部分地区有吃消寒糕的习俗，寓意消除寒冷、步步登高。广西平乐等地则开始制作水浸粑。
大寒的奖赏
□ 毛琼琴
一到冬天，我就会无比想念故乡的食物。尤其是在寒意深深的早晨，要是能吃上水浸粑做早餐，那真是幸福极了。
我的故乡在广西平乐的一个小镇。小时候，水浸粑的制作是冬日里的一大盛事。大寒时节，家家户户开始为做水浸粑忙活。邻里间相互约定做水浸粑的时间和地点，提前用水把几十斤甚至上百斤大米泡上，还要把一口大缸、一组蒸笼、两口大锅、几个簸箕清洗干净，把生火的几捆木柴备好。这些备用品就像是典礼上的重要道具，缺一不可。
做水浸粑的当天，或者前一天，要把泡软的大米磨成浆。旧时，磨米浆是用人力推拉的石磨，有石磨的家庭免费提供场地和磨，磨米浆的家庭自己磨。石磨数量少，大人就要起早贪黑地排队等待。冬天气温低，天亮得晚，黑得早。虽然很辛苦，但人们的脸上却是喜笑颜开，谈话声兴高采烈。小孩更是欢呼雀跃，放假了，只想着吃和玩，不停地在一旁催促大人。
在石磨一圈又一圈“吱吱呀呀”的声响中，全部大米终于磨成了米浆。磨好的米浆要先上锅煮熟，这时小孩可派上用场，帮忙生火、加柴，乐此不疲。等大锅烧热到一定温度，煮米浆的人先淋入几勺花生油，接着倒入几大瓢米浆，然后用专用的长木杆不停地搅拌。直到流动的米浆在锅里渐渐变成棉絮状，就把木杆换成锅铲，像炒菜那样翻来覆去地揉，揉成白白胖胖的米团，就可以出锅了。
在做水浸粑这件事情上，煮米浆的工序至关重要，煮熟的米团不能起锅巴，不能夹生。不能太干，也不能太湿。这会影响水浸粑的口感和质量。而做这一切只能凭经验。
热乎乎的米团由锅里移至桌上，小孩嘴馋，往往迫不及待扯下一小块送入嘴里。大人说说笑笑，围着桌子，趁热把米团分成拳头大小，来来回回地揉。霸占桌子角落不走的小孩，都会得到给米团染色的机会。这是件非常光荣的事情。把一个小小的米团捏成窝窝头的样子，往小窝里倒入早已泡好的山栀子水，然后小心翼翼地把米团揉成黄色。
当大人把白色的米团揉得结实，揉出韧性，就需要黄色的米团来点缀。取一小块黄色米团，搓成四根豆芽粗细的米条，以“十”字形粘在白色米团上下两端，并以此为支点，把米团揉成陀螺的形状，然后固定在一个圆形的模具里，压平。此时黄色的米团成了一朵从白色米团里长出来的花，好看极了。一个带美丽花纹图案的水浸粑就做好了。
轮到另一口大锅和蒸笼上场了。做好的水浸粑要一块一块地平铺在蒸笼里，大火再蒸一个多小时。这回，不只是小孩，大人都开始期盼着，等待着。蒸笼刚刚上汽，大家会不约而同地谈论：“快熟了，快熟了。”
洗干净的簸箕早已摆好，像迎接新娘子那样，在水浸粑出笼后第一时间接住它。这里也有讲究，要趁热，并且要把水浸粑翻面才能放进簸箕里。这个动作，大概寓意在一年的最后一个节气“翻身”，以新的面貌，迎接新的一年到来。
水浸粑的制作算是正式完成了。大人小孩聚在一起，品尝这份冬日的奖赏。每人选择自己喜欢的口味，蘸着酱油，或者辣椒酱、豆腐乳、白糖吃。我喜欢刚蒸熟的水浸粑本身的味道，用木柴烧火蒸煮，让它带有植物的清香，一口咬下去，香气涤荡整个口腔，再慢慢咀嚼，合着大米的鲜甜入胃入心。
南方的冬天，寒冷侵入骨子里。大寒是一年中最冷的时候，热气腾腾的水浸粑驱走了寒意，带来心满意足的温暖。
顾名思义，水浸粑当然是要浸泡在水里。在大缸里倒入山泉水，把水浸粑泡在里面，可以保存到农历二月不变质。水浸粑的起源无从考证，据村中老人口述，他们小时候已经吃到了水浸粑。
如今，为了便于携带，制作水浸粑的作坊使用真空包装，买回家放入冰箱保存即可。
写到这里，我思乡的情绪更浓了。水浸粑是我从小到大都在吃的食物，对它只有五星好评。
如果看到此文的你，有机会来到我的故乡平乐，走过历经风霜的青石板老街，记得尝一尝水浸粑。
