材料准备
新鲜鱼一条（约500克），可以选择草鱼、鲤鱼或鲈鱼等
生姜一块，切片
大蒜几瓣，拍扁
葱两根，切段
干辣椒适量，根据口味调整
花椒一小撮
八角两颗
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
清水适量
食用油适量
制作步骤
1. 鱼的处理
首先，将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼的两面各划上几刀，这样可以使鱼肉更加入味。
用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，这样可以防止煎鱼时油溅。
2. 煎鱼
锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片，待姜片微黄时，放入鱼，两面煎至微黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
3. 炒香料
煎好鱼后，将锅中多余的油倒出，留底油，放入拍扁的大蒜、干辣椒、花椒和八角，小火慢慢炒香。
4. 调味
加入适量的料酒，去腥增香。
倒入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，根据个人口味调整比例。
加入适量的糖，可以平衡辣味，增加菜肴的风味。
5. 烧制
倒入足够的清水，水量要没过鱼身。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，让鱼在汤汁中慢慢烧制，这样可以使鱼肉更加入味。
6. 收汁
待鱼肉熟透后，根据汤汁的多少，可以适量加盐调味。
开大火，收汁至浓稠，这样可以使鱼肉表面裹上一层浓郁的红烧汁。
7. 出锅
撒上切好的葱段，增加香气。
将红烧鱼小心地盛出，放入盘中。
烹饪技巧
鱼的选择：新鲜的鱼是制作红烧鱼的关键，新鲜的鱼肉质更加鲜嫩。
煎鱼技巧：煎鱼时油温要适中，太高容易糊，太低鱼肉容易粘锅。
香料的使用：香料的使用可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放些干辣椒。
火候控制：烧制过程中火候不宜过大，以免鱼肉煮老。
收汁：收汁时要注意观察，避免烧焦。
