1. 清蒸鲈鱼
鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。
姜切片，葱切段，红椒切丝。
将姜片和葱段放在鱼身上，放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
蒸好后，将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，撒上红椒丝。
另起锅烧热油，将热油均匀地浇在鱼身上即可。
2. 红烧鲤鱼
鲤鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。
姜切片，葱切段，蒜切末。
锅中加油，放入鲤鱼两面煎至金黄。
加入姜片、葱段、蒜末和八角炒香，倒入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水。
大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
3. 酸菜鱼
草鱼去鳞去内脏，洗净后片成鱼片，用料酒和盐腌制10分钟。
酸菜切丝，泡椒切段，姜切片，葱切段，蒜切末。
锅中加油，放入花椒和干辣椒炒香，加入酸菜和泡椒翻炒。
加入适量的水，烧开后放入鱼片，煮至鱼片变白。
加入盐调味，撒上葱花即可。
4. 糖醋带鱼
带鱼去头去尾，洗净后切成段，用料酒和盐腌制10分钟。
姜切片，葱切段，蒜切末。
将腌制好的带鱼段裹上面粉，放入锅中煎至两面金黄。
锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜末炒香，加入生抽、老抽、糖、醋和适量的水。
放入煎好的带鱼段，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
5. 家常烤鱼
罗非鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。
洋葱切丝，青椒、红椒切条，姜切片，葱切段，蒜切末。
烤盘铺上锡纸，刷一层油，将腌制好的鱼放在烤盘上。
预热烤箱至200℃，将鱼放入烤箱烤20分钟。
锅中加油，放入洋葱丝、青椒条、红椒条、姜片、葱段、蒜末和豆瓣酱炒香。
加入生抽和适量的水，烧开后浇在烤好的鱼上即可。
