糖醋鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。下面我将为你详细介绍糖醋鱼的家常做法，包括糖醋汁的黄金比例，让你轻松做出简单好吃又下饭的糖醋鱼。
食材准备
做法步骤
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，从背部切开，剔除大骨，再斜刀切成约2厘米厚的鱼块。用料酒、盐和姜片腌制15分钟去腥。
裹粉：将腌好的鱼块均匀裹上一层干淀粉，确保每一块都裹满，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至180℃左右时，将裹粉的鱼块放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
准备糖醋汁：按照黄金比例，将白糖、白醋、番茄酱、生抽和清水混合均匀，这就是糖醋汁的基础配方。
炒制糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入调好的糖醋汁，中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直至糖醋汁变得浓稠。
勾芡：将淀粉水慢慢倒入糖醋汁中，边倒边搅拌，直至糖醋汁变得光滑透亮。
出锅：将炸好的鱼块迅速倒入糖醋汁中，快速翻炒，使每一块鱼都均匀裹上糖醋汁。
装盘：将裹满糖醋汁的鱼块装盘，撒上葱花作为点缀，即可上桌。
糖醋汁黄金比例解析
糖醋汁的黄金比例是糖醋鱼的灵魂所在，白糖、白醋、番茄酱、生抽和清水的比例为5:3:2:1.5:5。这个比例能够保证糖醋汁酸甜适中，色泽红亮，口感丰富。白糖提供甜味，白醋带来酸味，番茄酱增加色泽和风味，生抽提鲜，清水则用于稀释，使糖醋汁不会过于浓稠。
烹饪小贴士
鱼的选择：选择新鲜的鱼，肉质会更加鲜嫩。
腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
炸鱼技巧：油温要控制好，太高容易外焦里生，太低则鱼肉会吸油。
糖醋汁的熬制：熬制糖醋汁时火候不宜过大，以免糖醋汁糊锅。
翻炒速度：最后将鱼块与糖醋汁混合时，动作要快，以保持鱼块的酥脆。
按照以上步骤和比例，你就可以轻松制作出一道色香味俱全的糖醋鱼了。这道菜不仅简单易学，而且非常适合家庭聚餐时作为一道亮点菜式。快去试试吧，相信你的家人和朋友都会赞不绝口。
