材料准备
牛肉300克（建议选择牛里脊或牛腱子肉）
番茄2个（中等大小）
腐竹100克（提前用温水泡发）
洋葱1个（切丁）
胡萝卜1根（切丁）
姜适量（切片）
大蒜3瓣（切片）
生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉适量
食用油适量
制作步骤
1. 牛肉的处理
将牛肉切成薄片或小块，用料酒、生抽、白胡椒粉和少量盐腌制15分钟。
2. 番茄的处理
番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。
3. 腐竹的处理
腐竹提前用温水泡发至软，然后切成小段。
4. 准备蔬菜丁
洋葱和胡萝卜切成小丁，备用。
5. 炒制
锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片和蒜片炒香。
加入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
用锅中剩余的油，加入洋葱丁和胡萝卜丁，炒至洋葱变透明。
6. 加入番茄
将切好的番茄块加入锅中，炒至番茄出汁。
7. 调味
加入适量的生抽、老抽调色，加入适量的糖和盐调味。
8. 加入腐竹和牛肉
将炒好的牛肉和泡发好的腐竹加入锅中，翻炒均匀。
9. 炖煮
加入适量的水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖。
10. 收汁
炖至牛肉熟透，汤汁浓稠时，尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
11. 出锅
炖好的番茄腐竹牛肉煲，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
烹饪技巧
牛肉的选择：选择新鲜的牛肉，肉质更加鲜嫩。
腌制牛肉：腌制牛肉时加入少量的白胡椒粉可以去腥增香。
番茄的处理：番茄去皮后更容易炒出汁水，使汤汁更加浓郁。
腐竹的泡发：腐竹泡发不宜过长，以免炖煮时过于软烂。
火候控制：炖煮时火候不宜过大，以免牛肉变老。
