1. 酸菜鱼
新鲜草鱼一条
酸菜适量
泡椒适量
葱、姜、蒜适量
鸡蛋一个
淀粉、料酒、盐、白胡椒粉适量
草鱼去鳞去内脏，片成鱼片，用料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清腌制。
酸菜切丝，泡椒切段，葱姜蒜切末。
锅中加油，下葱姜蒜末和泡椒炒香，加入酸菜翻炒。
加入适量水，煮沸后下鱼片，煮至鱼片变白即可。
2. 酸菜炒肉丝
酸菜适量
猪肉（瘦肉）适量
葱、姜、蒜适量
料酒、生抽、盐、糖适量
猪肉切丝，用料酒、生抽腌制。
酸菜切丝，葱姜蒜切末。
锅中加油，下葱姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色。
加入酸菜丝，继续翻炒，调入适量盐和糖，炒至酸菜熟透。
3. 酸菜炖豆腐
酸菜适量
嫩豆腐一块
葱、姜适量
盐、白胡椒粉适量
酸菜切丝，豆腐切块。
锅中加油，下葱姜末炒香，加入酸菜翻炒。
加入适量水，放入豆腐块，小火炖煮。
调入盐和白胡椒粉，炖至豆腐入味。
4. 酸菜排骨汤
排骨适量
酸菜适量
葱、姜适量
料酒、盐、白胡椒粉适量
排骨洗净，焯水去血沫。
酸菜切丝，葱姜切段。
锅中加水，放入排骨、葱姜和料酒，大火煮沸后转小火炖煮。
排骨炖至半熟时加入酸菜，继续炖煮至排骨熟透，调入盐和白胡椒粉。
5. 酸菜土豆丝
酸菜适量
土豆一个
葱、蒜适量
盐、醋适量
酸菜切丝，土豆切丝后用水冲洗去淀粉。
葱蒜切末。
锅中加油，下葱蒜末炒香，加入土豆丝翻炒。
加入酸菜丝，调入适量盐和醋，炒至土豆丝熟透。
6. 酸菜炒鸡蛋
酸菜适量
鸡蛋三个
葱适量
盐、白胡椒粉适量
酸菜切丝，鸡蛋打散。
葱切末。
锅中加油，倒入鸡蛋液，炒至半熟后盛出。
锅中留底油，下葱末炒香，加入酸菜翻炒。
加入炒好的鸡蛋，调入盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
烹饪技巧
酸菜的处理：酸菜在使用前最好用清水浸泡一会儿，以去除多余的盐分。
火候控制：酸菜类菜肴通常需要中小火慢炒，以保持酸菜的风味。
调味：酸菜本身有咸味，所以调味时要注意盐的用量。
