材料准备
面条（建议使用新鲜面条或者碱水面，口感更佳）
蔬菜（如青菜、胡萝卜、洋葱、豆芽等，根据个人喜好选择）
肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等，切片或切丝）
鸡蛋（1-2个）
调味料（生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精等）
蒜末、姜末（适量）
食用油（适量）
炒面前的准备
煮面：将面条放入烧开的水中，煮至八分熟（面条中间还有一点硬心）。煮面时可以加入少量的盐和油，这样面条更不容易粘连。
过冷水：煮好的面条迅速捞出，放入冷水中过凉，这样可以防止面条继续煮熟，保持劲道。过凉后，沥干水分。
拌油：在沥干的面条上撒上少量食用油，轻轻拌匀，这样面条在炒制过程中不容易粘连。
炒面步骤
准备配料：将蔬菜洗净切好，肉类切片或切丝，鸡蛋打散备用。
炒蛋：锅中加入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。
炒肉：锅中再加少量油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入肉类快速翻炒至变色，加入生抽、老抽调味，盛出备用。
炒蔬菜：锅中留底油，加入蔬菜快速翻炒，至蔬菜变软。
混合炒制：将炒好的鸡蛋和肉类重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒，然后加入沥干油的面条。
调味：加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀，使面条和配料充分吸收调料的味道。
出锅：炒至面条均匀上色，蔬菜熟透，即可出锅装盘。
炒面技巧
控制火候：炒面时火候不宜过大，以免面条炒糊或者蔬菜炒得太老。
快速翻炒：面条下锅后要快速翻炒，避免面条粘连。
适量加油：在煮面和炒面过程中适量加油，可以防止面条粘连，增加面条的光泽。
调味均匀：调味料要均匀撒在面条上，确保每根面条都能均匀吸收味道。
