导语：蔬菜是我们生活中不可缺少的食材，种类也有很多，有些可以直接生吃，有些可以直接炒制，而有些在炒之前“焯水”才可以食用。否则口感和味道不好，而且还会影响营养的吸收。所谓焯水，就是把食材放在水中加热至一定的成熟程度，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，接下来让我们来看一看有哪些蔬菜是一定要焯水的。
1、西兰花
西兰花的营养价值很高，高纤维、花青素，经常食用西兰花对身体大有好处。但是由于它的花朵十分密集，直接裸露在外，表面又凹凸不平，容易接触到小虫和脏物，且不易清洗，所以烹饪之前是要用水焯过，相当于二次清洗，更有益于杀菌，在水里加一点盐，可以使西兰花的颜色更翠绿。
推荐做法：西兰花炒虾仁
【材料】：西兰花 1棵，胡萝卜 1根，鲜虾300克，蚝油 1大匙，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，大蒜 1瓣
【做法】：1、西兰花用淀粉水泡一会洗干净切小块备用，胡萝卜去皮后切片备用。
2、小锅内放入适量水，水煮开后淋入几滴油，放入一点盐，再把西兰花和胡萝卜放进去焯水1分钟，煮出来的西兰花颜色更绿更鲜艳。
3、洗干净鲜虾取出虾仁，挑虾线，用厨房纸吸干水，然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分钟；
4、炒锅放入适量油，放入大蒜炒香，然后下虾仁翻炒至变色；
5、然后再倒入西兰花和胡萝卜片炒匀，放入蚝油调味均匀即可。
2、四季豆或扁豆
四季豆营养价值极高，是平时爱吃的一种食物，但含有大量的皂素和凝聚素，这两种物质在做豆角的时候，必须要加热完全才可食用，如果没有炒熟的话就会进入人体，会带来很不好的反应，容易吃坏肚子，所以炒菜时都要确保四季豆熟透才可以吃，那么焯水这一步就很有必要了，想要凉拌四季豆，必须要充分煮沸焯水。
推荐做法：香菇炒四季豆
【材料】：香菇 300克，四季豆 400克，大蒜 2瓣，蚝油 1汤匙，盐 少许
【做法】：1、将新鲜的香菇摘掉香菇蒂，切成片，四季豆摘掉头尾，撕去老筋，摘成手指长的小段；
2、小锅里放入清水烧开，放入四季豆焯熟至变色后，捞起马上用冷水泡小会再沥干，保持爽口的状态；
3、锅内放入适量油，放入大蒜炒香，然后倒入香菇炒软；
4、倒入四季豆翻炒一下，放入盐和蚝油翻炒几下，迅速起锅。
3、新鲜黄花菜
黄花菜别名:忘忧草或者金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾。新鲜的黄花菜口感清新爽脆特别好吃，做法也比较多，可用于煲汤，刷火锅或者炒肉，但黄花菜中一种秋水仙碱的物质，“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，所以一定要处理过才能食用，应将鲜黄花菜入沸水中焯水，再用凉水浸泡以便去除这种物质。
推荐做法：黄花菜炒肉丝
【材料】：新鲜黄花菜 200克、瘦肉 150克、胡萝卜 半根、料酒 1勺、蚝油 1大勺、姜蒜 适量、盐 1茶匙
【做法】：1、新鲜的黄花菜先摘去花蕊，放入沸水中焯水2分钟，再放入凉水中浸泡2个小时；
2、胡萝卜去皮后切成细丝备用，猪肉切成肉丝，放入料酒、蚝油抓匀腌制20分钟；
4、炒锅内放入适量的油，放入姜蒜炒出香味，放入肉丝快速翻炒
5、等肉丝炒到开始发白，倒入胡萝卜丝翻炒变软；
6、最后倒入黄花菜，放入盐调味即可出锅。
4、香椿
香椿是春天才能吃到的蔬菜，被称为树上蔬菜，营养价值高，用于炒食特别鲜嫩美味。不过香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白质发生反应，不利于消化吸收，而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质在焯水的过程中可以溶解去除，所以在食用前最好要焯水。
推荐做法：香椿炒鸡蛋
【材料】：香椿 适量、鸡蛋 3只、料酒 1勺、盐 1茶匙
【做法】：1、把香椿的嫩叶嫩芽摘出来，去掉硬粗的梗，放入煮沸的水里焯熟，煮好后捞起过一下冷水降温；
2、把香椿切碎后放入大碗里，敲入4个鸡蛋，放入盐搅拌均匀；
3、锅内放入适量油烧热，搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒入锅中 ，稍微定下形（不要立刻翻炒）
4、稍微定型之后开手翻炒哦，炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。
5、菠菜
菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，但菠菜里面含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出来的菠菜吃起来会有涩口的感觉，而且食用之后会和钙形成草酸钙，不利于人体的吸收和利用。因此最正确的吃法是下锅前先焯水，一般将菠菜煮30秒即可捞出，菠菜不可久煮，这样既能去掉菠菜里的草酸，又能保持爽嫩的口感，吃起来更健康。
推荐做法：姜汁菠菜
【材料】：菠菜 1把、生姜 适量、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、油 2汤匙
【做法】：1、菠菜清洗后切去根，放入加盐的开水中焯熟，然后捞出过凉水；
2、取一个饭碗，底部抹少许麻油，将菠菜放入碗中压实，滤掉里面的水；
3、然后碗倒扣在盘子中，这样菠菜的造型就做好啦；
4、把生姜磨成细细的姜末，放入油、生抽和糖，再放入2汤匙煮菠菜的汤汁，搅拌均匀；
5、调好的姜汁淋在菠菜上面即可，清爽又鲜美的姜汁菠菜就做好了。
6、竹笋
新鲜竹笋脆嫩可口，营养也高，很多人都爱吃它。不过要注意的是，竹笋中同样含有大量的草酸和粗纤维，直接烹饪食用的话总有股苦涩味很难入味，焯水后竹笋吃起来更健康，可以去除涩味，吃起来爽脆口感好，而且也能减少草酸的含量。
推荐做法：油焖春笋
【材料】：春笋 2个，老抽 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 1茶匙，香葱 适量
【做法】：1、把春笋剥掉笋壳，削去接近根部比较厚的地方，然后滚刀切成块；
2、小锅里水开之后放一勺盐，将笋块煮半分钟去除草酸，捞出冲凉水，焯好水的春笋记得过凉水，浸泡10分钟。
3、锅中入多些油，下入姜蒜爆出香味，然后倒入笋子翻炒1分钟至微焦；
4、淋入生抽、老抽，翻炒至春笋全部上色，然后倒入半碗清水，盖上盖子中小火焖3分钟；
5、最后放入白糖炒匀提味儿，撒上一点葱花即可出锅。
