冬天遇到此菜别手软,一次腌上20斤,开胃解腻,随吃随做真方便

美食   2024-12-11 10:20   河南  

儿菜又叫“超生菜、娃娃菜”,个别地方还叫“母子菜,多孙菜,包包菜”,它长相十分奇特,呈一个宝塔形状,根部很大,包裹着一个翠绿的芽包,主要在四川地区,外地方人见到可能不认识,儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,吃法多种多样,涮、凉拌、作汤、炒、烩、炸、腌泡均可,儿菜嚼起来口感脆嫩,没有筋膜,不带有一点残渣,在菜市场一眼望去,就属它最显眼,翠绿翠绿的,煞是喜人,如果你第一见,不知道怎么吃?那我教你一个接地气的吃法,把儿菜腌泡菜,一次腌上20斤,那才叫真美味,麻辣脆爽,堪称下饭神菜。

很多老太太爱吃这个,因为儿菜的寓意好,在中国传统的观念里面,有“多子多福”的说法,儿菜的长相,很好的验证了这个说法,儿菜在生长的过程中,幼苗会从腋下长出新芽,随着时间不断膨大,最高可以有20株分叉,儿菜的营养十分丰富,丰富的钙、铁和维生素,很适合老人孩子食用。

儿菜可以炒腊肉,刚晒好的腊肉,香味浓郁,嚼劲十足,炒一炒清香可口,还能与火腿肠炒在一起,家常回锅肉也可以,总之儿菜的做法非常多,尤其与肉类搭配,更能显出它的独特风味,如果你实在不会,那就来个简单的,腌成小咸菜,尤其在大鱼肉之后,开胃解腻,好吃又下饭。

腌儿菜

食材:儿菜、花椒

调味:食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、香油

1、准备一斤儿菜,去叶子去皮,把儿菜清洗干净,晾干多余的水分。

2、把儿菜放到案板上,切成细条,比土豆丝要粗一点,不要太细,太细了会失去脆嫩的口感。

3、切成的儿菜条,加入1勺食盐,花椒30粒,用筷子搅拌均匀,放在一边,腌制两个小时,逼出儿菜的内部水分。

4、把水分逼出来,儿菜才能更脆爽,把多余的水分倒出来,然后下手攥干净,花椒粒可以保留,也是一种调味品。

5、找一块重物压在儿菜上面,重一点比较好,也可以用石头,目的还是让它出水,压制一个晚上,水分越少越脆口。

6、等时间到了,看还有没有水分渗出,如果有就继续倒掉,把儿菜摊开,晾晒2个小时,如图所示,一定要在通风处。

7、此时的儿菜已经变得有点发干,用温水淘洗一遍,再次攥干水分,根据个人的口味,加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油,就可以吃了,脆爽可口,营养美味。

技巧总结

1、儿菜脆爽的关键,就是要脱水干净,就像腌萝卜一样,水分越少越脆爽。

2、吃的时候放点白糖最好,不一定要多,但一定要有。

3、制作儿菜的过程,尽量别沾生水,可以延长一定保质期,做一次能吃七八天,放冰箱冷藏保存。

学做家常菜美食
女人做菜显贤惠,男人做菜显魅力,不知道明天吃什么?看这里就对了。
 最新文章