酥肉是一道特色传统名菜，在北方地区很受欢迎，尤其是山东、陕西、山西、河南一带，做法很是流行，很多饭店大席中，有一道杂烩菜，汤汁味道鲜香，酥肉嫩滑爽口，在山西一带，还有酥肉面出售，很受食客的喜爱，酥肉属于大众口味，微微透着咸香，不甜也不辣，老少皆宜。
前几年去四川游玩，发现火锅里也有酥肉，朴实无华，却最先光盘，放在火锅里煮一煮，酥肉吸收了汤汁，变得更加美味，昨天有粉丝问我，炸酥肉时，到底用面粉还是淀粉？大厨告诉你事情，放错了会很难下咽。
近段时间猪肉价格疯涨，虽然稍有回落，但还是小贵，酥肉虽然好吃，但外面卖得又太贵，最好的办法，就是自己在家炸，干净卫生，还能节省成本，很多人担心炸不好，酥肉想要香酥不硬、入味够劲，确实需要一点小技巧，包括腌制、上浆、火候的控制，这些工序都尤为关键，下面给大家详细讲解一下，有想学习炸酥肉的，千万不要错过。
炸酥肉
食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉
调味：胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽
1、准备半斤里脊肉，炸酥肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。
2、这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。
3、再准备一个铁盆，盆中加入80克红薯淀粉，打入1个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，多搅一会儿，让蛋液和淀粉结合，搅的一点小疙瘩也没有。
4、如图所示，这就是搅拌好的样子，静置10分钟，再搅动一次，让裹糊浓稠，可以顺利滴落才行，再加入3克食盐，2克花椒粉，搅拌均匀，裹糊制作完成。
5、将腌好的肉片，依次倒入淀粉糊中，拌到肉片都挂上厚浆，不停地搅拌，让每个肉条上都裹上面糊，
6、起锅烧油，最好多倒点，等待油温6成热，可以用筷子测试一下，周围有密集气泡冒出，表示火候到了。
7、将酥肉倒入锅中，用中小火炸，下肉的过程要注意，一定是一片一片的，别一股脑地全倒进去，容易粘连在一起，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸3分钟以后捞出，油温升高8成热，再复炸一次，20秒钟即可捞出。
7、经过两次油炸的酥肉，两页也不会软下来，外酥里嫩，超级好吃，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接开吃，也可以做个酥肉砂锅，完美的很，看到直接流口水了。
技巧总结
1、炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩。
2、同样的做法，可以做软炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。
3、炸酥肉，每个地方都不同，不同的腌制方法，但是万变不离其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述几个小技巧，你也能炸出好吃的酥肉。
