冬季是莲藕收货的季节,由于采挖效率非常低,时常累的挖藕人腰酸背痛,一个成年人只能采100斤-150斤左右,因为产量很少,很难供应市场需求,头几天跑到坑边,购买了一些莲藕,价格很实惠,可生食也可做菜,而且营养价值相当高。
忘了是哪一年,在亲戚家做客,他端上来一道红糖糯米藕,说实话我真没见过,软糯香甜,香气扑鼻,对于嗜吃甜食的我来说,简直是如鱼得水,虽然我一直在克制,但还是忍不住多吃了两口,回味无穷,经过重点的指导,终于掌握了技巧,色泽红亮,芳香甜糯,比卖的还好吃。
用红糖搭配红枣,煮好后闷上5分钟,口感更佳,枣香藕香,完美融合在一起,既卫生还实惠,冬季多给家人吃一些莲藕,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,老少皆宜,是体弱多病的滋补佳珍。
【红糖糯米藕】
【食材】莲藕、红枣、糯米、枸杞
【调味】冰糖、红糖
1、准备一节莲藕,我选择的是九孔莲藕,这个品种洁白似雪,煨汤久煮不化,入口滑爽柔绵,满口生香,再准备适量的糯米。
2、莲藕刮去外皮,清洗干净,切时要注意,用刀再莲藕2厘米处断开,放入清水中,浸泡15分钟。
3、泡好的莲藕,在孔里面塞上一些糯米,用筷子捅一捅,塞紧实就行,糯米需要提前泡2个小时。
4、把盖子扣上,借助几根牙签固定,多插几根,防止煮的过程中失败,如图所示,固定死就可以了。
5、把藕放入高压锅中,加入没过莲藕的清水。
6、再准备一些配料,红枣、枸杞、冰糖和老红糖,滋补佳品。
7、把配料倒入锅中,搅拌均匀,炖上40分钟,关火排气,立刻飘出一股浓浓红枣藕香的味道,这时先别着急捞,最佳效果是浸泡3-5个小时,实在等不及也可开吃。
8、把牙签取下来,放在案板上,切成薄片,一道美味的红枣糯米藕就做好了,这时的糯米已经软烂了,莲藕也吸足了汤汁,入口滑爽柔绵,很受家人喜爱。
技巧总结
1、糯米提前两个小时浸泡,塞糯米的时候要有耐心,每个孔都按压到位,但是切忌别用大劲,随着糯米煮熟会膨胀,普通锅要小火炖1小时才够入味,高压锅要炖上40分钟。
2、不着急吃的话,浸泡3-5个小时最佳,红糖多放一些,可让藕更红润,冰糖多一些,甜味就重一些。
3、食材选择九孔莲藕最好,可保证口感发面,也能浸入味道,很多人说怎么煮都是脆的,那一定是品种没选对。