小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，时间过得真快，又到了腌腊八蒜的季节，腊八蒜是流行于北方的一种特色食品，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，在每年的腊月初八腌制，因此也称为“腊八蒜”，说来说去，真材实料也就是大蒜和醋，做法非常简单，腊八腌好之后，等春节吃饺子的时候取出来，蒜瓣湛青翠绿，醋汁酸辣可口，一口饺子一口蒜，那感觉别提多爽了，对于北方人来说，腊八蒜是配饺子最好的小菜，清脆可口，开胃下饭，很多人不会腌腊八蒜，要么不够翠绿，要么不够香脆，总达不到满意的效果，今天分享一个快速腌腊八蒜的技巧，短时间内就能吃。
腌腊八蒜用什么醋？建议选用老陈醋或香醋，醋腌过蒜瓣就行，腊八蒜应该在腊八节这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都能腌出好吃的腊八蒜。
腌腊八蒜
食材：大蒜
调味：白糖、镇江香醋
1、准备普通的紫皮大蒜，把外皮剥干净，装进盘子中，紫皮大蒜的口感比较脆口，其实普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、腊八蒜想要快速腌绿，其实还有一个小窍门，如图所示，将大蒜的头去掉，露出内芯，这样会比较容易泡成翠绿色。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，然后吹干水分，保持无水无油，整体干燥，目的是为了杀菌消毒，将大蒜放进去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但让味道更清甜好吃，还能有效防腐。
4、加入一瓶镇江香醋，加到瓶口处即可，盖上一层塑料薄膜，拧紧盖子，薄膜既能阻止空气，还能防止盖子腐烂生锈。
5、将瓶子放在阴凉处保存，24小时之后看一看，已经有少量的蒜瓣变成绿色，其实这样就能吃了，如果不着急，那就再等等。
6、这是腌制第六天的样子，已经妥妥的变绿色了，可以放心的打开吃，大蒜酥脆可口，辣味减少了很多，腊八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁还可以蘸饺子吃，超级简单，新手也能百分百成功。
腌腊八蒜，牢记这4个小妙招！
1、腌腊八蒜用紫皮蒜，更加脆爽开胃，脆生不软面，切掉蒜头，露出内芯，蒜瓣的颜色更好看。
2、腌腊八蒜，多加一勺白砂糖，不但让味道更清甜，还能有效防腐。
3、腌腊八蒜，可以用米醋，也可以用镇江香醋。
4、想要腊八蒜快速变绿，那就增大温差，冰箱冷藏最好。
