冬天，儿子迷上了吃它，咸香软糯，满满都是馅料，每次最少吃6个。在客家菜里，总是少不了酿菜，客家话的“酿”是“植入馅料”的意思，酿辣椒、酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐，在客家人眼里，似乎没有什么是不可以酿的。
我们来说说酿豆腐，酿豆腐可以用白豆腐，也可以炸豆腐。最常见的做法是把肉馅塞入豆腐中，先煎后焖，鲜嫩美味，深受大家欢迎。客家菜按地域来分，有梅州流派、东江流派和北江流派，我们这里属于北江流派，有着很多特色客家美食，今天分享一道我们当地的特色酿豆腐。
这道酿豆腐用到的馅料比较特别，也是我从小就喜欢吃的一个家常菜，它就是香芋酿豆腐，把香芋酿在金黄油亮的豆腐泡里，豆腐夹杂着芋香味，很香很糯，让人越吃越想吃。
芋头本来就可以作为主食，所以每次做这菜，孩子和老公都说可以连饭都不吃了。没吃过的朋友可以试着做来吃，味道真的很好哦。
香芋酿豆腐
食材准备：芋头 半个（250克），五花肉 50克，熟芝麻 50克，生姜、大蒜 适量，五香粉 1茶匙，蚝油 1勺，生抽 2勺，盐 1小勺，白糖 半小勺
1、芋头洗干净去皮，切开2块，一半用工具擦成碎碎的芋丝，另外一半切细条，然后再切成5毫米大的小颗粒，这样口感更好。
2、准备一小块五花肉，将切成小肉粒，放五花肉的目的是增香，不想放五花肉，也可以用虾米或者腊肠、腊肉都行。把生姜和大蒜切碎备用。
3、锅里不放油，先放入肉粒，倒入少许清水大火煮开，然后改中小火把水收干，水煮干后五花肉开始慢慢出油，这样炸五花肉才不容易糊。
4、把肉粒炸成香喷喷的油渣，炸出的猪油倒出来，拌饭、拌面或者用来炒菜都非常好吃。锅里留一点底油，放入姜蒜和油渣一起炒香。
5、倒入芋丝炒一分钟左右，再放入生抽、糖、五香粉、蚝油、盐一起炒匀，用小火不断翻炒，把芋丝炒软，再撒上白芝麻增香。炒好的香芋馅是粘粘的能抱团不会散开。
6、用剪刀把豆腐泡上面那层剪掉，然后用手指把豆腐泡里面的肉挖出来。挖的时候小心点别挖烂了。
把炒好的香芋馅塞入豆腐泡里，放入锅中大火蒸20分钟即可。
咸香软糯的香芋豆腐包，比用肉酿的还好吃。这菜虽然看起来很普通很家常，但是真的让你吃过一次就忘不了。
小煮意：
买芋头时要挑比较硬、重一点的，最好还粘有点湿泥，然后再看看外皮有无伤痕。芋头根部附近如果有很多凹下去带土的小洞，芋头就比较粉。
