带鱼是一种常见的海水鱼，它生性凶猛，脱离海水环境，便会快速死亡，这也导致内陆城市，只能吃冷冻的带鱼，没有海边的小伙伴幸福，爱做菜的人都熟知，带鱼表面有一层银白色的鱼鳞，有人认为有营养，有人认为必须刮掉，后来在大厨的正确指点下，我才知道，吃了20多年的带鱼，原来一直做错了，为了证实大厨的说法，我还特意查询了资料，原来这层白膜的营养非常高。
关于处理带鱼，不止是我，相信很多人都会走进一个误区，认为带鱼的表面是鱼鳞，因为处理鱼习惯了，总认为是鱼就有鱼鳞，其实恰恰相反，带鱼身上的银白色东西，其实是一层特殊脂肪形成的表皮，俗称“银脂”，它的营养价值高，且没有腥味，可以直接食用，不用担心影响健康，应该合理保留，这样才能最大程度摄取带鱼的营养。
家里的大爷干了几十年厨师，现在退休在家，他告诉我：“越新鲜的带鱼，“银脂”也就越漂亮，在阳光的照射下，颜色锃亮，甚至还会反光，“银脂”里有一种天然的营养物质，叫做“6-硫代鸟嘌呤”，这是带鱼身上的精华所在，必须尽可能地将其保留下来”，听完他的话，我才明白，原来我一直做错了。
带鱼有一部分腥味，很多人认为是鱼鳞造成的，其实真正的罪魁祸首，是带鱼腹内的黑膜，以及鱼脊骨上的污物，将这两个部分处理干净，腥味自然会消失干净，“银脂”无需刮掉，可以放心食用。
香炸带鱼
食材：带鱼、面粉、鸡蛋、葱姜丝、料酒
调味：食盐
1、准备两条带鱼，清理干净，去掉内脏，尽最大可能保留这层“银脂”，别用力刷洗，加入食盐、葱姜丝，料酒，翻拌均匀，腌制20分钟左右。
2、等时间到了，用筷子夹着带鱼段，先在面粉中滚一圈，全是裹满一层面粉，薄薄的一层就可以。
3、再放蛋液盆中，步骤一样，同样均匀地裹上一圈，让蛋液包裹住带鱼段。
4、待油温六七成热时，放入带鱼，刚下锅别着急翻动，稍等一会儿，等鱼表皮定型后，再翻面炸至，整个过程开中小火，炸至两面焦黄即可出锅。
5、装盘开吃，根据个人的口味，可以再撒点孜然粉、椒盐或者辣椒面，外酥里嫩，唇齿留香，不但做法简单，还非常好吃。
技巧总结
1、带鱼表皮的鱼鳞被称为“银脂”，营养价值非常高，可以食用，而且味道不腥。
2、腌制带鱼的时候，盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，少许即可。
3、炸带鱼的时候，全程小火炸制，避免油溅射到身上。
