腌腊肉，只用冷水洗可不行，多做一步，腊肉无异味，咸香又可口。民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。大雪节气将至，广东也开始降温了，蓝天白云阳光明媚，窗外冷风呼呼地吹，气温下降，天气干燥，正是加工腊肉的好时候，腊肉是过冬必备的食物之一，不仅风味醇香独特，而且保质期更长。
这大好天气，不腊点什么就太浪费了，这几天大家的阳台上挂起了腊肠、腊鸭、腊鱼、腊肉，好不热闹，爸爸也买来了20几斤五花肉，做腊肉和米粉肉。
昨天有朋友问我腊肉的做法，说到腌腊肉，每个地区的做法都不一样，即使是同一个地方，每户人家的做法和使用调料的分量可能也有差异，有的会添加花椒、八角等香料腌制，有的只用盐、白糖和烧酒。
今天分享我家腌腊肉的做法给大家，材料和做法都非常简单，我只买了一条五花肉，大概一斤重，方便大家换算，如果你做五斤五花肉，直接乘5就行啦，新手也能做成功哦。
腊肉
食材准备：五花肉 500克，白酒 20克，白砂糖 20克，盐 15克，生抽 50克，老抽 1勺
以上是一斤五花肉配比，大家可以按这个比例，根据自己所使用五花肉的分量做出增减
1、五花肉买回来后要先清洗干净，第一遍先把五花肉放在清水里轻轻地揉搓一下，洗去表面的杂质。
2、锅里装一些水，开大火，煮到水底开始冒小泡泡，也就是俗称的“虾眼水”，立刻关火，此时的水温不会太热，温度刚刚好。如果水太热会把肉表面烫熟，影响腌制入味。
3、关火后放入五花肉，再次搓揉一下，温水可以洗掉表面的一些油脂，去除脏物和异味，多做这一步，做出的腊肉才会无异味，咸香又可口。洗好后把肉挂起放在通风的地方，晾干水分，也可以用厨房纸把水分吸干。
4、在五花肉上戳一个小孔，将棉绳穿过去绑好。然后放入生抽、老抽、白酒、盐和白糖。放白酒可以去除腥味，给腊肉增香，还能延长保质期，放老抽给腊肉上色，让腊肉看上去更有光泽，我朋友家做腊肉就不放老抽，随个人喜好。
5、将所有调料搅匀，戴上手套揉搓一下五花肉，每隔1个小时翻动一下，令五花肉均匀腌制入味，上色均匀，我这里五花肉分量少，腌制半天就行了，如果分量多，要腌制过夜。
6、把腌制好的五花肉挂在通风的地方，不要在太阳底下暴晒，做腊肉要风干的才香，在太阳底下晒干的没那么香，而且可能还会有点怪怪的味。
7、大概一个星期左右，腊肉表面开始翻起了油光，看起来层次分明，还能闻到淡淡的腊肉香味。
腊肉做好后，切成薄片，直接蒸熟吃或者用来做煲仔饭，肥而不腻，咸香适口，你学会了吗。
小煮意：
1、洗五花肉，记得要用温水清洗一遍。
2、腊肉洗干净后要晾干才开始腌制。
3、不要在太阳底下暴晒，挂在通风的室外或者窗台就行。
4、腊肉下面最好铺上一张报纸垫着，因为刚开始会有酱汁滴落。
