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大家好，我是二丫头！
饺子，作为中华传统美食的代表之一，深受广大食客的喜爱。而猪肉白菜饺子更是经典中的经典，那鲜美的滋味，咬上一口，汤汁四溢，令人回味无穷。
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然而，要想调出美味可口的猪肉白菜饺子馅，其中可是大有诀窍。今天，就来为大家揭开饺子馆调馅的神秘面纱，让您在家也能轻松制作出鲜嫩多汁又好吃的猪肉白菜饺子馅。
食材清单 |
猪前腿肉 500 克、白菜 约 7 两、葱 15 克、姜 15 克、红花椒 几粒、酱油 50 克、老抽 15 克、胡椒粉、食盐 3 克、白糖 3 克、蚝油、鸡精、十三香 2 克、食用油。 |
详细制作步骤
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1、猪肉的选择与准备：首先，我们选用 500 克猪的前腿肉，这种肉有肥有瘦，比例恰到好处，调出来的饺子馅会更香。将猪肉洗净，切成小块，方便后续的搅拌和调味。2、葱姜花椒水的制作：在一个大碗中，准备 15 克的葱和 15 克的姜丝，再放入几粒红花椒。这里的重点是水的量，一斤的肉馅需要放入 150 毫升的清水。接着，直接下手用力抓拌，多抓一会儿，目的是把葱和生姜里面的汁水抓出来，并与清水完全融合。与使用料酒相比，葱姜水调出来的肉馅味道更鲜，肉质也更加鲜嫩。持续搅拌，直到葱姜水的颜色变成翠绿色，并且带有一点粘稠度，这样就制作完成了葱姜花椒水。3、肉馅调味：在肉馅中加入 50 克酱油，酱油能够为肉馅增添丰富的咸鲜味；再放入 15 克老抽用于调色，使肉馅看起来更加诱人；天冷的时候，适量添加胡椒粉，不仅可以驱寒暖胃，还能提升肉馅的风味；接着加入 3 克食盐、3 克白糖提鲜，以及适量的蚝油和鸡精，根据个人口味调整用量，让肉馅的味道更加醇厚。最后，将制作好的葱姜水全部倒入肉馅中，此时盆中的料汁大约有 7 两左右。也许有人会担心这么多料汁能否打进肉里，会不会让饺子馅太稀，但这是经过多次实践总结出来的经验，按照这个比例调出来的饺子馅，口感和粘稠度都恰到好处。因为只有料汁充足，饺子馅才会有汤汁流出，肉质才会鲜嫩，吃起来不会发柴。快速搅拌，不到一分钟的时间，盆中的料汁就会被肉馅充分吸收，肉馅变得红润润的，特别漂亮，粘稠度也刚刚好。4、激发香味与锁住水分：最关键的一步来了，在肉馅上放上一些葱花和 2 克十三香，然后浇上热油。热油能够将葱花和十三香的香味充分激发出来，当油不烫手时，下手将其与肉馅搅和均匀，使肉馅的表面形成一层油膜。这层油膜的作用至关重要，它可以锁住水分和香味，让肉馅在后续的制作过程中保持鲜嫩多汁的口感。此时，肉馅与盆能够分离，就表示肉馅已经调制好了，这样的肉馅不仅可以用来包猪肉白菜饺子，还适合包纯肉馅的馄饨、包子，甚至烙馅饼，都非常美味。5、白菜的预处理：在处理白菜之前，要提前或者头天晚上就将白菜清洗干净。因为白菜的含水量较高，清洗后水分会更大。控水时，将洗净的白菜扣着放，利用水往低处流的原理，能更好地控掉白菜上的水分。6、切白菜与防出汤处理：在切白菜前，先将其抖一抖，抖掉上面残留的水分。然后用刀将白菜先切成细丝，尽量切得均匀一些，最后再把切好的白菜丝切成小碎丁。这里要注意，白菜最好不要去剁，以免破坏白菜的纤维组织，导致营养流失和大量出汤。切好的白菜里放入适量的食用油，然后用手抓拌均匀，同样是利用油锁住白菜中的水分，防止营养流失的原理。将处理好的白菜放入调制好的肉馅中，按照一斤肉配 7 两左右白菜的比例进行搭配。充分搅拌均匀，让肉馅和白菜充分融合，这样调出来的猪肉白菜饺子馅就不易出汤，肉质非常鲜嫩，每一个饺子都饱含汁水，吃起来鲜嫩可口。学会了这个猪肉白菜饺子馅的调馅秘诀，您就可以在家轻松制作出美味的饺子，与家人共享这温馨的美食时光。无论是在寒冷的冬日，还是在平常的日子里，一盘热气腾腾的猪肉白菜饺子，都能给您带来满满的幸福感。赶紧动手试试吧，让这鲜嫩多汁又好吃的饺子成为您餐桌上的常客，传承中华美食文化，品味家的味道。看完点个“在看”![]()
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