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大家好，我是二丫头！
在这渐凉的天气里，没有什么比一盘热气腾腾的饺子更能温暖人心的了。而白菜猪肉馅饺子，作为经典中的经典，深受大家喜爱。但你知道吗？调白菜饺子馅时，白菜用盐杀水可真是个大错特错的做法哦！
今天，就来给大家分享饺子店从不外传的配方，按照这个方法调出来的馅料，包出的饺子又嫩又滑又好吃，那香味，绝对能让你一口接一口，欲罢不能。
1、准备材料与混合：首先，准备一个碗，加入适量的葱姜和花椒。接着，倒入水温大概 40 度左右的温水，注意水不要太烫，不烫手的程度就刚刚好。
然后，用手把葱姜用力挤出汁水，让葱姜和花椒的味道充分与水融合在一起。抓好以后，先把这碗葱姜花椒水放在一边备用。
2、白菜的选择与准备：挑选一颗洗净的大白菜，用刀把根部切掉不要，因为我们这次调馅主要用白菜叶子哦。
白菜叶子里蕴含着丰富的营养，而白菜帮含水量比较大，不太适合用来调这个馅料，剩下的白菜帮可以留着做个醋溜白菜呢。
3、切碎白菜叶子：把白菜叶子一片片掰下来后，用刀将它们切碎。这里要特别注意啦，千万不要用绞肉机来处理白菜叶子哦，不然的话，白菜叶子很容易出水，影响馅料的口感。剁好后把白菜叶子放在一个大盆中。
4、防止白菜叶子出水：在放有白菜叶子的大盆中加入适量的食用油，而且这食用油的量要稍微多一点哦。然后，用筷子把白菜叶子和食用油搅拌均匀。这样做的神奇之处在于，白菜叶子不仅一点也不会出水，还能够很好地保存里面的营养不流失呢。
5、分多次加入葱姜水：把提前剁好的肉馅拿出来，现在要开始给肉馅注入灵魂啦！我们要分三次加入刚才准备好的葱姜水哦。每次加入三分之一就可以了，加入后，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅充分吸足葱姜水的味道。
之前泡在水里的葱姜花椒先不要扔掉哦，一会儿还有大用处呢。然后，我们把肉馅转移到一个更大的不锈钢盆中，准备给肉馅调味啦。
6、调味搅拌：在肉馅中加入一大勺食用盐，不过第一次加食用盐的时候不要加太多哦；再加入一大勺鸡精、半勺胡椒粉，记得要把这些调料撒开，让它们均匀分布在肉馅里；接着加入一大勺老抽酱油用于调色，还有一大勺蚝油提鲜。
然后，用你那干净的小手抓拌均匀，一定要继续顺着一个方向抓拌，充分把肉馅搅拌至上劲，让肉馅吸收所有调料的味道，直到肉馅呈现出那种搅拌得很均匀、有一定粘性的样子就可以啦。
7、混合白菜与肉馅：这时候，我们之前处理好的白菜也腌好了，你看，一点水都没有流出来呢。
把白菜叶子倒入肉馅里面，然后继续用手抓拌，充分让肉馅和白菜叶子混合在一起，让它们彼此交融，这样馅料的口感才会更加均匀哦。
8、制作料油：把刚才剩下的葱姜花椒倒在一个锅中，再加入少许食用油，开中火把葱姜花椒炸出香味。
一直炸到它们发黑就可以啦，这时候，葱姜花椒的香味已经完全融入到油里了哦。然后，用笊篱把葱姜大料过滤一下，留下香喷喷的料油备用。
9、浇料油与添加香油（可选）：在拌好的肉馅里面撒上一把葱花，然后把我们炸好的料油趁热浇上去，只听见 “呲啦” 一声，那香味瞬间就扑鼻而来啦，家里有条件的话，还可以再来点芝麻香油哦，这样会让馅料更加香滑可口呢。
10、完成馅料调制：最后，用筷子把所有的材料搅拌均匀，这样，我们的猪肉白菜馅就大功告成啦！用这个馅料包饺子、包馄饨都可以哦，包出来的成品又嫩又滑又好吃，相信你一定会喜欢的。
按照这个饺子店不传的配方来调制白菜饺子馅，是不是感觉既简单又神奇呢？再也不用担心白菜出水影响馅料口感的问题啦，而且调出来的馅料香味十足，口感绝佳。喜欢吃饺子、馄饨的朋友们，一定要把这个方法收藏起来试试哦，相信一旦你尝过用这个馅料包出的美食，就会深深爱上它，让它成为你家餐桌上的常客，在这寒冷的季节里，为你和家人带来满满的温暖与满足感。
