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大家好，我是二丫头！
酸菜，那独特的酸香总能在不经意间挑动味蕾，让人食欲大增。以往我们印象中的酸菜制作往往耗时长久，像四川的老坛酸菜，动辄需要一两个月以上的时间。
今天，我要给大家分享一种从贵州朋友那里学来的无盐酸菜制作方法，不仅简单易行，而且只需要短短几天就能品尝到酸酸脆脆的美味，不放醋和盐却能自然发酵出令人陶醉的酸度，金黄的色泽更是诱人。
1、清洗青菜与准备用具：首先，选择合适的青菜，如冬季常见且价格实惠的青菜，当然萝卜叶子、大白菜等也可用来制作。将青菜清洗干净，特别要注意青菜的缝隙处，这些地方最容易藏纳泥巴等杂质。
在整个制作过程中，与菜接触的所有用具和手都必须保持干净无油，这是酸菜制作成功的关键要点之一，哪怕一点点油污都可能导致酸菜变质。
2、煮淘米水与焯水：把米搓洗淘净，取浓稠的淘米水备用（若没有淘米水，也可以用面粉水或糯米粉水代替）。将淘米水倒入锅中，大火烧开。水开后，先把青菜的根部放入锅中烫一下，随后翻动青菜，确保受热均匀。
这一步的时间把控非常重要，大约二三十秒，当青菜根部变色后就要马上捞起。如果烫的时间过长，青菜会变软，就无法达到我们期望的脆爽口感。
捞起后的青菜放入一个无油的容器中，若蔬菜量较多，一定要将其压紧实，为后续发酵做好准备。
3、倒入温水与压菜：等待煮菜的水稍微降温，到不是特别烫手的程度时，将水倒入装有青菜的容器中，要保证水能够完全没过青菜。
接着准备一个重物，比如干净的石头或装满水的密封容器，将蔬菜压实。这样做能让酸菜更快地变黄，并且口感更加脆爽。然后盖上盖子，如果有密封的罐子则更好，可以将其密封起来。
在当下 10 来度的气温环境下，大约 10 天左右酸菜会发黄，但如果温度高一些，比如在较为温暖的环境中，3 天左右就能变得金黄诱人。
我这次多腌了一天，到第五天的时候，酸菜的颜色更加金黄亮丽，酸味也更浓郁，从酸菜清脆的声响就能判断出其绝佳的口感。
4、酸汤的二次利用：第一次制作出的酸汤可不要浪费，它可以用来当作下一次制作酸菜的 “引子”。下次制作时，直接用白水煮青菜即可，不需要再准备淘米水。捞酸菜出来的时候加入一碗之前制作的酸汤，这样制作出的酸菜味道会比第一次还要好。
5、酸菜炒制：这种无盐酸菜无论是用来炒还是煮汤都非常美味。以炒制为例，先将酸菜清洗一下，然后把水分挤干并切碎。
锅中加一点油，我为了增加口感剁了一点肉末（若喜欢，可用五花肉），加入生姜去腥增香，再加一点生抽提鲜、一点老抽上色，将肉末炒至变色后，放入酸菜一起翻炒。
接着加入一些剁椒酱，开大火多炒一会儿，把酸菜的水分炒干一些，这样吃起来更香。我个人还喜欢在出锅前加点蒜苗叶子，炒至断生即可。
最后加一点毛毛盐调味，一道美味的酸菜炒肉末就完成了，酸酸脆脆超级下饭。
这种无盐酸菜的制作方法真的是简单又实用，无需复杂的调料和漫长的等待，就能让你在家轻松享受到地道的酸菜美味。无论是忙碌的上班族，还是热爱美食制作的家庭主妇、煮夫，都能轻松上手。大家不妨将这个方法收藏或者转发起来，找个时间动手试试，相信一旦品尝过这金黄酸脆的无盐酸菜，你一定会爱上它，让它成为你餐桌上的常客，为家庭美食增添一抹独特的风味。
