买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不吃亏

文摘 2024-11-14 14:14 广西

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大家好，我是二丫头！

在这寒冷的冬季，有什么比来一顿热气腾腾的排骨大餐更让人满足呢？可这排骨价格随着冬天一来，就像坐了火箭似的往上涨。淡季的时候，一斤排骨大概 20 元左右，现在可好，一下子涨到了四五十元，有些地方甚至能卖到 55 元呢！

排骨虽好，可不少朋友在买的时候却犯了难。大家都喜欢吃排骨，但买回家一煮，发现口感不咋地，做出来的菜也不好吃。这是为啥呢？

其实啊，别看市场上卖的都叫排骨，这里面可大有学问，它还分前排和后排呢，这两种排骨的差别可真是不小，要是不弄清楚就买，那可容易花冤枉钱啦。

今天，咱们就好好聊聊买排骨到底该挑前排还是后排，还有怎么才能挑到新鲜优质的排骨。

一、前排排骨：特点与烹饪建议

从靠近猪前腿的第五根和第六根肋骨中间切开，前面的就是前排啦。这前排排骨啊，头上的软骨比较多，脂肪不多不少，恰到好处。而且它的排骨长度是最短的，肉可不少呢，还特别细嫩。

这就使得前排排骨在烹调之后口感相当不错。像是清蒸、红烧这些做法就很适合前排排骨。不过要注意啦，前排要是炖煮时间长了，那可容易软烂脱骨，而且它骨髓的量没有后排多，所以不太适合长时间炖煮的烹调方法。

二、后排排骨：特色与适宜做法

后排是靠近猪臀部的后面几根排骨，也叫后八根肋骨，就是从后面倒数第一根数起，第八根骨头那部分统称后排。后排排骨每根骨头的宽度比较细，这可是排骨里比较好的部分呢，一般价格也比前排贵一些。

猪后排和前排比起来，这个部位运动少，肉质就比较肥厚鲜嫩，而且还带有脆骨，能吃的部分比较多。所以啊，用来炖煮、清蒸或者煮粥都特别合适。

炖煮的时候，排骨里的骨髓会渗透到汤里，那香味别提多浓郁啦，营养价值也相对更高呢。

这前排后排到底挑哪种好呢？

这可真是个让人纠结的问题，毕竟选择多了就不好决定啦。

其实啊，还是那句话，买前排还是后排，得看咱们打算怎么吃。

就比如说前排，它的骨头相对坚硬，肉质有点老，肉量也少一些，这个部位其实更适合用来熬汤。

而后排呢，肉多，又因为有软骨，肉是这两个位置里最嫩的，炖着吃那是相当美味啦。

四、挑选新鲜排骨的秘籍

说完了前排后排的区别，咱们再来说说怎么在超市里挑到优质又新鲜的猪排骨吧。这可都是实用的小技巧哦。

（一）看颜色：判断新鲜度的首要步骤

一般来说，新鲜的排骨颜色应该是鲜红偏粉色的。排骨越新鲜，它的肉质颜色就越鲜红。要是你看到排骨颜色发白发暗，那可就别买了，这说明排骨放的时间有点久了，很可能不新鲜啦。

（二）闻味道：异味排骨要远离

新鲜的排骨气味应该接近新鲜猪肉的味道，会略带一点腥味。要是你闻排骨的时候，发现有一股臭味，或者是一点腥味都没有，那这排骨肯定有问题，千万别买。

（三）看横切面：避免问题排骨

通常啊，把健康的猪宰杀之后，排骨虽然也会有一些血水，但这些血水一般会凝固在横切面上，不会溢出来。可要是不健康的猪，比如说病死猪，没在活着的时候宰杀，血水就放不出来，排骨里就会残留大量的血水。这种排骨在剁的时候，就容易大量冒血，里面细菌可多了，吃了对咱们身体有害呢。

（四）摸肉质：通用的新鲜度检测法

这个方法不光能用来挑排骨，买其他肉的时候也能用。用手指按压一下排骨上的肉，如果按压之后肉能迅速回弹，那这就是新鲜的排骨。要是按下去不回弹，有凹陷，那这排骨肯定不新鲜啦，再便宜也不能买。

大家下次去市场买排骨的时候，可别再瞎挑啦。要知道，虽然是同一扇排骨，但是不同位置特点不一样，适合的烹饪做法也不同。把这些弄明白了再去买，就不容易吃亏啦。最后啊，小编得再提醒大家一句，要是看到那种已经被剁碎了，价格还特别便宜的排骨，可千万别买。这种大多是猪颈骨，肉少还特别难啃。咱们可别贪那点小便宜，不然买回去也吃不好。希望大家都能买到心仪的排骨，做出美味的菜肴！

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二丫头美食记

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