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大家好，我是二丫头！
酸菜，那独特的酸香风味总是能在不经意间勾起人们的食欲。无论是做成酸菜炒肉末，那浓郁的肉香与酸菜的酸爽相互交融，每一口都充满了家的味道；
还是酸菜鱼，鲜嫩的鱼肉搭配上酸脆的酸菜，在热汤中炖煮出的鲜美滋味，让人欲罢不能；亦或是酸菜面条，简单的面食因酸菜的加入而焕发出别样的魅力，酸香的汤汁包裹着每一根面条，令人回味无穷。
今天就来给大家分享一种简单又快速腌酸菜的方法，让你轻松在家就能制作出色泽金黄、酸脆爽口的酸菜，好看又好吃，绝对能满足你对酸菜的所有期待。
食材清单 |
上海青、食盐 2 勺（1 勺用于清洗，1 勺用于腌制）、白醋（5 度米醋） 1 勺。 |
详细制作步骤
1、整理清洗上海青：首先选用上海青来制作酸菜，因为在这个季节上海青价格实惠，仅 5 毛钱一斤。
把上海青整理一下，将大个的上海青从中间对半切开，这样能使其在后续处理中受热更均匀。
然后准备半盆清水，放入 1 勺食盐，搅拌均匀，把上海青放入淡盐水中。淡盐水能够有效地洗去上海青上面的灰尘和杂质，清洗干净后捞出控水，放在一旁备用。
2、准备容器与焯水工具：接着准备一口锅，往里面添入清水，开大火烧开。当锅中水烧开后，用干净无油的勺子舀出来几勺开水放入容器里面，把容器烫一烫，这一步非常关键，可以给容器消一下毒，为酸菜的腌制创造一个干净卫生的环境。
3、焯水上海青：容器烫好后，将上海青的根部先放进开水里面烫一烫，先把根部烫软，这是因为根部相对较厚，需要多一些时间来处理。然后再放入上海青的叶子，需要注意的是，上海青的叶子不要烫的时间太长，否则叶子容易烂掉。
在烫的时候，一次性少放一些上海青，这样烫出来会更均匀，做出来的酸菜的颜色也会更漂亮。
烫好以后捞出，直接放到准备好的容器里面。放的时候可以像这样交叉着来放，因为菜根子比较重，可以压着上海青的叶子，使其不会飘起来。
4、添加调料与压盘：上海青摆放好以后，把烫菜的开水倒进来，水不要倒得太多，没过青菜就可以。
接着往里面少放一点食盐，食用盐不需要太多，一点即可，主要是起到辅助调味的作用。
然后准备 1 勺白醋，这里使用的是 5 度的米醋，如果想酸的更快，醋就可以多加一点，根据自己的喜好来调整酸度。
最后准备一个无水无油的盘子压在上面，这样能使上海青全部都浸泡在水中，保证腌制的效果。
5、等待发酵：完成以上步骤后，就只需要等待发酵了。像这样大概四五个小时就可以变酸了，非常方便快捷。我一般都是头一天晚上制作，第二天早上就可以吃到美味的酸菜了。
经过一个晚上的腌制，我们可以看到酸菜的颜色已经出来了，色泽金黄透亮，非常的漂亮。而且用这种方法制作酸菜，不仅时间短，口感也是酸脆爽口，无论是用来炒菜、炖汤还是煮面，都能为菜肴增添独特的风味。
这种腌酸菜的方法真的是简单又实用，不需要复杂的工艺和漫长的等待，就能让你在家享受到美味的酸菜。喜欢吃酸菜的朋友赶快行动起来吧，用自己亲手制作的酸菜，为家人和朋友烹饪出一道道美味佳肴，让这份独特的酸香在餐桌上弥漫开来，给大家带来满满的幸福感和满足感。无论是日常用餐还是家庭聚会，这自制的酸菜都将成为餐桌上的一道亮丽风景线，让每一个品尝过的人都赞不绝口。
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