【打卡吧！吃货！】
比甜咸之争更严重的竟是⋯⋯？
吃货朋友们，咱们本期继续探访东北，去感受那一盘盘让人流口水的经典菜肴。
一提到东北美食，怎么能少得了咱们今天的主角——锅包肉呢？无论是东北人的家宴硬菜，还是外地游客最期待的特色菜，锅包肉都凭借其酸甜酥脆的口感征服了无数味蕾，堪称是舌尖上的“东北名片”。
No.1
锅包肉的起源
锅包肉的起源在民间引起了诸多讨论，最为人所熟知的传说可追溯至清代。
据传，哈尔滨的官厨郑兴文为了适应其俄国妻子的口味，对传统的京菜“焦熘肉片”进行了改良，创造出了一道酸甜口味的新菜式。他用白糖和白醋精心调制出独特的糖醋汁，淋在炸至金黄酥脆的肉片上，从而诞生了锅包肉。起初，这道菜被命名为“锅爆肉”，但由于外国人发音上的差异，它逐渐被称作“锅包肉”。
郑兴文不仅在家中试验这道菜，还将其带到了哈尔滨道台府的外交宴会上。当时，品尝过这道菜的俄国、波兰等国家官员对其赞不绝口，这道酸甜可口、色泽金黄的佳肴迅速传播，最终成为哈尔滨乃至整个东北地区的标志性美食之一。
No.2
比甜咸之争更刀光剑影的“红白之争”
随着美食的融合与传播，锅包肉在东北三省逐渐演变出独特的风味。渐渐走出哈尔滨的锅包肉，紧跟着就陷入了“纷争”之中，其中最引人注目的是黑龙江与辽宁之间的“红白之争”。
“白”代表了黑龙江的传统锅包肉。这种做法注重酸甜的平衡，糖醋汁的包裹恰到好处，既不显得过于黏稠，也不会掩盖猪里脊的原汁原味。刚出锅的肉片外酥内嫩，轻轻咬下，那嘎吱作响的脆感和酸甜的滋味立刻在口中蔓延，令人难以忘怀。
“红”则是辽宁版本的特色，它以番茄酱取代了传统的糖醋汁。那鲜艳的红色和浓郁的口感，成为了许多辽宁人童年记忆的一部分，特别是在沈阳地区的餐馆，几乎找不到不加番茄酱的锅包肉。除了调味汁的差异，两者的面糊也有所不同。黑龙江的传统锅包肉面糊外壳与肉片是分离的，而辽宁的番茄锅包肉面糊则与肉片紧密结合。这些差异也导致了糖醋派和番茄派的拥趸之间关于“锅包肉应该是红色还是白色”的激烈争论。
想要变身吃瓜小能手，或者加入“舌尖上的辩论大会”吗？不妨问问你周围的东北小伙伴：“你爱的锅包肉是红的还是白的？”这一问，保准能直接跳进一个比粽子的“甜咸大战”还要刺激的“锅包肉正宗之争”！
No.3
不被承认的“锅包肉”
如果说“红白之争”仅仅是口味上的差异，那么内蒙古赤峰的锅包肉则能瞬间激起东北老铁们的团结一致，成为他们心中的“原则性问题”。
与东北锅包肉不同，赤峰锅包肉的独特之处在于其“咸口”风味。它的调味汁采用酱油，并加入香菜、蒜末以及新鲜蔬菜进行翻炒。这样的锅包肉口感鲜香咸美，带有浓郁的蒜香，完全摒弃了传统锅包肉的酸甜味道。甚至在外观上，赤峰锅包肉也与东北的版本大不相同：东北的锅包肉通常是厚实的金黄色肉片，而赤峰的锅包肉则显得色深且肉片较薄。
许多东北人在初次尝试赤峰锅包肉时可能会产生疑惑：“这怎么能叫做锅包肉呢？它不更像是熘肉段吗？”然而，如果按照锅包肉的“哈尔滨起源说”，这种熘肉段或许更接近于它的原始形态。
No.4
外脆里嫩，酸甜刚好
锅包肉之所以能在东北菜系中独树一帜，主要在于其独特的烹饪手法和令人难以忘怀的风味。精选猪里脊肉切成薄片，经过盐、胡椒粉、料酒等调料腌制后，裹上一层淀粉，先炸至肉片定型，然后捞出。接着，通过高温复炸使肉片外皮变得酥脆，最后将其与特制料汁快速翻炒。如此烹制出的锅包肉，外皮酥脆而不油腻，内里鲜嫩且汁水充沛，口感极佳。端上桌的锅包肉色泽金黄，香气四溢。每一口都是外皮的嘎嘣脆响与里脊肉的嫩滑多汁，酱汁的完美平衡令人回味无穷。品尝锅包肉，不仅仅是享受一道美食，更是一种心灵上的满足和幸福感的体验。
无论你对锅包肉的哪一种风味情有独钟，都得承认，只要那酸甜酥脆的口感在舌尖上跳跃，就足以让人满足到赞叹。来吧！趁热夹上一片，尽情享受锅包肉的酥脆与酸甜，这一刻，幸福就是这么直接，无需多言！
责编、排版：戴琪瑶
图源：火山口内流河（小红书）、摄图网
审核：郑莹
终审：龙颖
监制：邹海华
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