花生是我们生活中常见的一种坚果，美味且营养价值高，在民间素有“长生果”的美誉。富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素以及人体所需的多种维生素和矿物质，其中蛋白质含量高达百分之三十五，质量在植物蛋白中仅次于大豆蛋白，适量的食用对人体好处颇多。
花生的烹饪手法多种多样，比如咸干、盐水、醋泡、香酥、挂霜等等，做法和搭配的食材不同，风味也大不相同。五香花生是大众较为喜爱的花生做法之一，咸香适口，滋味鲜美。可您知道这“五香”，到底是哪5种香料吗？很多人经常在家做，却从来没用对，难怪花生味不正。
其实这五种香料就是八角、花椒、香叶、小茴香和桂皮。
八角又称大茴香，其味微辣中略带丝丝甜，是一种风味独特的调味料；花椒可去除食材的腥味，还能增进食欲；香叶，味芬芳，但略带苦味，可以去除食材的异味；小茴香也是复合香辛料的主料之一，可除异压邪，帮助消化；桂皮香气馥郁，可去腥解腻，增加香气。
五香花生，有人喜欢水煮，而我更喜欢盐焗，口感不像水煮的那般软糯，也不像油炸那般油腻，干干的，脆脆的，还带着淡淡的香料味，真是越嚼越有味。
01盐焗花生米
02【准备食材】
花生米500克，食盐1袋，五香粉少许，花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮适量。
03【制作方法】
1、花生米准备好，把干瘪的、不饱满的挑出来，剩余的清洗一下，倒入开水中浸泡10分钟。
2、待表面泡至微微变皱，捞出来沥去水分，撒上一勺食盐，一勺五香粉，翻拌均匀，腌制半个小时。
3、趁腌制的时间，我们把五香大料准备好，并且清洗一下，分别是八角、花椒、小茴香、肉桂、香叶。
4、干净的炒锅倒入食盐一袋，接着把大料也放进来，开火炒到有香味飘来。
5、把腌制过的花生米倒进来，用铲子不停地翻动，受热的盐会间接把温度传给花生米，花生米也会在受热过程中不断吸收盐和香料的味道。
6、小火不停翻炒，直到花生米微微变色，而且偶尔能听到轻微的噼啪声，花生米基本就熟了。
7、关火，利用盐的余温继续翻炒一分钟左右，准备一个漏勺，把食盐过滤掉，美味的五香盐焗花生米就做好了。
不要着急吃，把它们平摊在盘子里，晾至常温，干香入味，特别好吃。一次吃不完可以放进保鲜盒里，密封起来，放上十天半月都不会坏呢？
盐焗花生米的做法很简单，就是利用盐的导热性质，把花生米加热至熟。在加热过程中由于食盐的颗粒细小，炒出来的花生米既能保留原香味，受热也非常均匀。
