原料
明虾、芦笋、彩椒、姜花、葱节
调味料
上汤、盐、味精、蛋清、湿粉、花生油适量
烹饪步骤
1.将明虾用蛋清与湿粉拌匀腌制；
2.把芦笋、彩椒用上汤煨熟捞出，摆盘待用；
3.用旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟；
4.沥去油分，原锅加热，放入姜花、葱节、彩椒、虾球和精盐、味精快速翻炒；
5.湿生粉推芡包尾油出锅摆盘即可。
原料
烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米
调味料
酱油、盐、糖、香油
烹饪步骤
1.烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；
2.干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
3.炒黑木耳撕成小块，香菇切成小块， 金针菜一切二段备用；
4.花生米用开水泡开剥去红衣备用；
5.开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；
6.锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸；
7.加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟；
8.炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。
原料
茄子、猪肉馅、虾仁、香菇、葱姜蒜
调味料
料酒、食用盐、鸡精、生粉、食用油、豆豉
烹饪步骤
1.茄子切成长条，用开水焯水后捞出备用；
2.香菇切成丁，虾仁剁成虾泥，葱姜蒜切末；
3.猪肉馅加入虾泥、香菇丁、葱姜蒜末、料酒、食用盐、鸡精和生粉拌匀；
4.将肉馅填充到焯水后的茄子中；
5.锅中加入适量的食用油，放入填充好肉馅的茄子煎至两面金黄；
6.加入适量的清水煮开，转小火煮至茄子熟透，汤汁收干即可。
原料
鱼头1个、鲍鱼10只、海参4根、鱼肚120克
调味料
菜籽油60克、金黄酱10克、盐、味精、白糖2克、花雕酒20克、葱姜蒜适量、红干椒8克
烹饪步骤
1.将胖头鱼头洗净，从腹部斩开，加花雕酒腌渍10分钟；
2.将鲍鱼、海参去内脏，鱼肚改刀切块清洗干净备用；
3.起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香；
4.放入备用的鱼头和鱼肚，开旺火，烹入花雕酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味，再加入金黄酱，待锅中的金黄酱出香味后，加水大火烧开后，改小火焖8分钟；
5.放入大连鲍鱼和海参在焖3－4分钟即可，中途可以加白糖和少许盐补充调味；
6.出锅装盘，码入鱼肚，海参，鲍鱼淋入鱼汁即可。
鲍鱼鸡煲仔饭
原料
鸡、鲍鱼、大葱
调味料
黄酒、老抽、味椒盐、蚝油、万能酱（干辣椒、陈皮、八角、桂皮、党参、丁香、花椒、香叶）
烹饪步骤
1.鸡肉中加入盐、鸡粉、老抽、蚝油，进行按摩腌制，使鸡入味；
2.鲍鱼加入万能酱腌制；
3.砂锅提前加热5分钟，倒入2火锅勺油，铺平锅底后下干葱头和蒜子翻炒至金黄色，将鸡肉铺在上面，加入椒味盐提香;
4.盖上盖子淋黄酒于砂锅缝隙中，同时在锅盖中间的帽檐中倒入2/3黄酒，待帽檐中的黄酒蒸发完，约7分钟后，就可以下鲍鱼了，加盖焖5分钟后撒上葱段；
5.再小火焖上2分钟，出锅前再淋上黄酒即可。
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