原料
雪花牛肉片、松茸、白萝卜丝、白萝卜块、牛棒骨、香芹粒、姜
调味料
白胡椒、香叶、草果、白芷、甘草
烹饪步骤
1.牛棒骨敲碎焯水冲洗干净，放入清水中，加入白胡椒、香叶、草果、白芷、甘草、姜、白萝卜块一起中小火煲至一半水，沥出清汤备用；
2.白萝卜丝焯水捞起，放汤碗底，铺上雪花牛；
3.撒上香芹粒，牛骨清汤煮开，加入调料调味，倒入茶壶，放在酒精炉上保温，上桌倒汤入碗即可。
咸肉、鲜肉、冬笋、莴笋、葱、姜、蒜
调味料
食用油、米醋、盐
烹饪步骤
1.锅中烧开水，加米醋、盐，倒入冬笋，焯烫2分钟，捞出过凉水备用；
2.咸肉洗去表面盐分，切成厚片；
3.另起锅烧开水，下切好的咸肉片焯水；
4.炒锅倒入少许油，放入葱花姜片爆香，倒入切好的猪肉煸炒，炒至猪肉变色，将冬笋和咸肉再倒入锅中，继续翻炒；
5.往锅中加足够量的清水，大火烧开；
6.开锅后加入莴笋，小火慢炖1小时，炖至汤汁发白，肉质酥软即可。
厨师浓汤、蚝油、生抽、白糖
烹饪步骤
1.将白萝卜去皮切成滚刀块，葱姜蒜切末备用；
2.锅中倒入适量的油烧热，然后把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味；
3.把白萝卜块放入锅中翻炒均匀；
4.往锅中放入浓汤、2勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，然后翻炒均匀；
5.往锅中放入1碗清水；
6.烧到汤汁快干的时候，盖好锅再焖5分钟；
7.盛出，撒上少许蒜花、枸杞点缀即可。
调味料
色拉油、盐、味精、葱、姜、白酒、黑松露
调味料
花椒、料酒、白胡椒粉、高度白酒、白醋、盐
1.羊肉剁成大块，放入冷水中浸泡两个小时，加点高度白酒；
2.羊肉无需焯水，冷水下锅加入姜、大葱直接煮，过程中加几滴白醋；
3.开锅把血沫撇一下，捞出大葱；
4.依次放入盐、 入白萝卜、胡萝卜后中小火开始炖制一个半小时即可。
本文来源：上海长兴国际大酒店地中海餐厅，版权归原作者所有旨在分享未商用！
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