米其林评审员终年奔波于旅途，致力于品尝形形色色的菜肴，其涉猎范围广泛，涵盖了各类美食风格以及多样的餐厅风格。每个月，米其林指南都会邀请探访员从过去一个月的餐厅体验中选出一道令他们印象深刻的菜肴。这可能是他们吃过的最具创意的一道菜，或是在那个时刻恰到好处的美味，也可能是让他们久久不能忘怀的佳作。米其林评审员12月推荐菜新鲜出炉，参照评审员的评鉴标准，从中汲取创作灵感，挖掘摘星的关键要素。
烤蘑菇 罗塞尔洋葱与波尔多酱
Roasted Mushroom, Roscoff Onion & Bordelaise Sauce
“这道菜突出了素食料理的非凡魅力，其风味层次令人惊叹。田间蘑菇伞帽经过压制和烹调，呈现出浓密的‘肉感’质地。搭配的多汁罗塞尔洋葱块恰到好处，既带来清爽的口感，又增加了脆感。小葱和蘑菇经过上釉和焦糖化处理，带来一丝甜美风味。而切碎的蘑菇则在这道美味的波尔多酱中扮演了传统精髓的角色。这款酱汁色泽深邃、味道浓郁，搭配少许压碎的黑胡椒，风味更加精妙。”
提拉米苏与咖啡冰淇淋
Tiramisu, Coffee Ice Cream
经典的意式甜点提拉米苏，搭配浓郁的咖啡冰淇淋，完美融合了甜点的层次感与冰淇淋的丝滑口感。这道甜点将传统与创新巧妙结合，为食客带来一场令人愉悦的味觉体验。“还有哪种甜点能像提拉米苏一样既常见又令人始终愉悦？这道典范之作从大碗中舀取一勺，呈现出理想的比例：丝滑顺口的马斯卡彭奶酪与充分吸收酒香的海绵蛋糕完美平衡，顶部撒满浓郁的巧克力粉，带来浓厚的风味。一层棉花糖更增添了惊喜，不仅提升了视觉效果，还增加了口感的层次感。最后，一球绵密且风味浓郁的咖啡冰淇淋为整道甜点画上了点睛之笔。”
香草蛋奶挞配无花果和无花果叶冰淇淋
Vanilla Custard Tart with Sollies Figs and Fig Leaf Ice Cream
“是的，又是一道甜点 -- 但还有什么比圣诞节临近的十二月更适合庆祝甜食的季节呢？蛋奶挞是一道经典的甜点，看似简单，但要做到完美却非常困难。这道蛋奶挞的蛋奶部分堪称完美：浓郁、丝滑且刚刚凝固，散发出浓郁的香草香气，并带有一丝肉豆蔻的风味。包裹蛋奶的酥皮薄如蝉翼，松脆诱人。最终，这道菜用几片熟透的无花果和一球轻盈柔和的无花果叶风味牛奶冰淇淋完美收尾。这是一道优雅而精致的甜品。”
在米其林评审员的美食之旅中，我们看到菜肴从厨房走向餐桌。这些令人难忘的菜品，绝非仅仅是简单的味蕾打分，其背后蕴含着对食材品质、烹饪技艺、菜品创意、用餐环境以及服务水准等多维度的深度考量。依米其林评鉴标准，挖掘摘星的关键要素，是一场自我革新与升华。在保留烹饪根基的同时，拥抱国际标准，不断优化完善，势必会有更多的米其林之星点亮中国版图。
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