低温姜醋乳山蚝
原料
生蚝5个、西班牙火腿2克、醋鱼子2克、食用花1克、姜丝50克
调味料
蚝油10克、米醋50克、糖适量、昆布汁200克（昆布50克、水500克、木鱼花20克）
烹饪步骤
1.将昆布汁按比例制作过滤成汁待用；
2.生蚝取肉，放入调味料里封口低温60度水域10分钟；
3.将生蚝壳洗净当容器，放入煮好的生蚝淋上汁水，装饰辅料即可。
烹饪步骤
1.三文鱼用腌料覆盖上下二面冷藏腌制2小时，冲水洗净腌料，吸干水分，取鱼腹切成4厘米宽长条，撒上黑胡椒粉，鲜茴香碎卷起，再用保鲜膜卷紧，57度水浴8分钟，去掉保鲜膜，放平底锅快速煎出浅焦色，滚上茴香粉；
2.辣白菜碎加清水150克、蒸鲜豉油、鸡粉、酸辣鲜露略煮热，沥出汤汁，加卵磷脂打出泡沫；
3.米饭装盘底，三文鱼放上面，倒入泡沫汤汁即可。
烹饪步骤
1.鸡蛋低温63度50分钟；
2.土豆放水中煮熟剥去皮过筛取180克，加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥；
3.锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香，加入蘑菇碎、香菇碎继续炒，加120克清汤煮开，再加入奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠，关火加黄油10克调匀；
4.锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇，加盐、黑胡椒调味至熟；
5.盘中加土豆泥，放上温泉蛋，黑松露蘑菇酱浇淋四周，撒上炒蟹味菇、白玉菇，温泉蛋上撒点黑胡椒，淋橄榄油，装饰花草即可。
1.澳带入真空袋加入，松露油，橄榄油，白胡椒粉，迷迭香抽真空，放入水域机45度煮45分钟；
2.净锅加水300克，放昆布，柴鱼片，紫菜一起煮10分钟，过滤成海鲜汁留用；
3.海鲜汁60度左右加入罗拔臣明胶和盐搅匀冷却待用；
4.将水域好的澳带沥干切粒，入摸具浇上海鲜汁冷藏1小时，脱膜成海鲜冻；
5.将海鲜冻放在海苔脆皮上，加上海胆和装饰即可。
🍴
