鱼头佛跳墙
原料
鱼头、海参、鲍鱼、鱼肚、香菇
调味料
鱼头汁：花雕酒、冰糖老抽、美极鲜味汁、鲍鱼汁、蜂蜜、白糖、蚝油、海鲜酱、鸡汁、番茄沙司
自制鲍汁：香砂、桂皮、大料、花椒、白胡椒粉、葱段、姜片，将全部调料混合均匀。
烹饪步骤
1.将鱼头清洗干净，泡出血水，再用自来水冲洗干净；
2.用少许的精盐，葱姜料酒花椒大料进行腌制，将腌制好的鱼头冲洗干净备用；
3.净锅烧油下入大油，放入鱼头煎一下，加入450克鱼头汁，喷入花雕酒，加入香料小火炒香；
4.下入鲍鱼、海参、鱼肚、香菇，再下入鱼头汁400克左右，再加入鲍汁和适量的清水小火焖半个小时左右；
5.小火收汁，冰糖老抽找颜色，待收好汁后出锅即可。
烹饪步骤
1.将大葱、生姜洗净切片备用；
2.三黄鸡剁成鸡块，加入适量料酒，葱姜片腌制；
3.锅烧热放入香油，放入姜片和蒜瓣爆香，倒入鸡肉，中火煎至两面微焦黄，炒出油脂和香气；
4.放入30毫升生抽和15毫升老抽翻炒均匀，再放入100毫升米酒，冰糖；
5.大火烧开转小火，收汁；
6.放入罗勒叶，盖上锅盖焖一下，即可出锅。
1.将鸡脆骨冲洗净，捞出沥干水分；
2.纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用；
3.将沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用；
4.砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15－20分钟；
5.放入生抽、蚝油稍焗，撒入葱花并烹入白兰地即可。
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