田老师讲美食
小寒，24节气中的第23个节气，冬天的第5个节气，标志着开始进入一年中最寒冷的日子。“寒"字下面两点是冰，《说文》释寒为冻，此时还未寒至极，至极是大寒。“小寒”是腊月节气。 “腊”又有新旧交接之意，以迎接岁序更新之时的到来。小寒节气提醒人们：古人对世间万物有自己的理解，春生、夏长、秋收、冬藏，生命轮回不息，岁月往复不止。分享小寒·24节气·菜品鉴赏。
甲辰年腊月初六 小寒
2025年1月5日-2月19日
《月令七十二候集解》
“小寒，十二月节。
月初寒尚小，故云，月半则大矣”。
小寒三候
一候 雁北乡
二候 鹊始巢
三候 雉始鸲
小寒中的“小”字，似乎将隆冬的寒气化解了许多。从字义上讲“大寒”应比“小寒”冷，但在气象记录中，我国的很多地区“小寒”比“大寒”冷，因此有“小寒胜大寒之说”。
小寒食俗
小寒时节，人们的饮食偏重于暖性食物，我中华大地有不少独特的小寒食俗，从历史深处走来，流传至今...
小寒食俗
腊八粥
小寒节气最重要的民俗就是喝“腊八粥”。《燕京岁时记》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。” 粥是中国饮食文化中一道养生大餐，小寒节气前后，食一碗如此丰富的热粥，可起到暖胃消寒的作用。
菜饭
小寒节气，南京有“吃菜饭”的风俗，用矮脚黄青菜、咸肉、香肠、板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮成鲜香可口的菜饭。甚至可与腊八粥相媲美。
糯米饭
广州在小寒有吃糯米饭的传统，寓意温暖，从年头到年尾都暖乎乎的。
桂花糖年糕
苏州人冬天要吃桂花糖年糕，小小的桂花糖年糕，需要十来步工序，采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等经磨粉、搅拌、蒸制而成，软糯粘牙，香气四溢。
腊八蒜
在北方隆冬腊月“腊八蒜”最应景儿。老一辈人说：“腊八蒜只能腊八泡，早一天晚一天都不绿。”待到年三十，白蒜瓣变成翡翠青绿，就着饺子，换来蒜香甜辣的团圆之日。
小寒·24节气·菜品鉴赏
冬季天寒地冻，朔风凛冽，草木凋零，昆虫蛰伏，自然界的一切生物处于冬眠状态，是万物收藏之季。《史记》言：“春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”从现代科学角度来看，人体由近100万亿个细胞组成，在寒冷的冬季，每个细胞的活跃度、代谢水平都会有所降低，小寒是“补冬”的好时节。
香拌捞汁蛰头
海蜇是水母的一种，又名白皮子，营养价值极为丰富，是海洋给予的美味，可炖可凉拌。配以黑木耳，符合冬藏季节多食用黑色食物的法则，口感柔软味鲜、满满的大海的味道。配以酸爽的捞汁，顺滑软绵、酸甜可口。
推荐理由：爽脆的蛰头佐以黑木耳以及时令鲜蔬，搭配秘制捞汁，开胃可口，造型美观。
皇家酱香鹿排
小寒时节应多食一些温热食物，中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。
推荐理由：这道菜精选鹿排，肉质鲜嫩，味道鲜醇，回味悠长。
金汤藜麦烩辽参
辽参是我国传统美食“海八珍”之首，蛋白质丰富。藜麦营养极其丰富，包容性强可与诸多食材搭配。二者结合，使得植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配，配以精心煲制的金汤，味道咸鲜醇香，辽参软糯，回味无穷。
推荐理由：高汤煲制，加入辽参小火慢炖以充分吸收汤汁精华，佐以藜麦，营养丰富，味道上佳。
生啫爽口杂菜
啫啫煲是粤菜里对“镬气”和火候的极致追求的一种表现形式。在煲中下油，油热之后放入食材，加入调料，全程猛火焖焗。因为制作过程中，砂锅里发出的沸腾声和粤语中的“啫啫（jue jue）”的发音极其相似，故命名为啫啫煲。
推荐理由：各种鲜蔬加入煲仔酱，用啫的烹饪手法烹制，香气诱人。
笋煨火肉
笋，金衣玉白，蔬中一绝。而冬笋是笋中味道鲜美，从古至今征服了无数食客的味蕾，清代美食家袁枚《随园食单》中【笋煨火肉】就是美味的佐证。火肉，即火腿肉，冬笋与火腿肉同煨，咸鲜味美，甚是一绝。
推荐理由：精选火腿，滋味醇和，肉质紧实，可在烹饪中增香提鲜去腥，与冬笋同煨，鲜香味美，是冬日里难忘的至鲜美味。 蜜橙糕
用脐橙做美食，古已有之。清代作家顾禄的《桐桥倚棹录》中提到“蜜橙糕”，《儒林外史》也曾提到。蜜橙糕在清代民间小吃地位非常高，据记载其有解腻清口、开胃下气、生津止渴之功效，化解冬日干燥。
推荐理由：将时令脐橙制成风雅小巧的餐后甜品，外形美观，口感Q弹，橙香十足，是清代流行至今的冬日美味。
孔夫子在《论语》中提出了“不时不食”的理念
主张饮食要遵循大自然的生长规律
每个季节都应顺应节令
食物是公平的，你赋予它多少时间和精力
它便回馈给你多少美味
我是田伟，与Chef们共勉
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