精选吉祥如意年菜
年年有余－潮式东星斑
【原料】
东星斑、葱、红椒丝、油菜心
【调味料】
葱、姜、料酒、油、海盐、糖
【烹饪步骤】
1.将东星斑去腮去内脏去鱼鳞，治净待用；片鱼肉，剔骨，去小刺。
2.片鱼肉，剔骨，去小刺；
3.姜葱切丝，备用；
4.鱼片用盐、糖拌匀，适量料酒，腌制5分钟左右；
5.将头尾蒸好之后，加入油菜心垫底；
6.将鱼片铺在生瓜条上，再蒸四分钟；
7.放上葱丝、红椒丝、蒸鱼豉油，淋热油，即可。
讲究吉祥的年夜饭，鱼是必不可少的一道菜，鱼的每个部位都可以吃出喜气。鱼唇寓意笑口常开；鱼眼寓意聪明伶俐；鱼鳃寓意一鼓作气，金榜题名；鱼身代表年年有余，鸿运昌隆。
龙马精神－酸辣龙筋羹
【原料】
鲟龙鱼龙筋50克、树番茄、木耳、野竹荪、广东胜瓜各适量
【调味料】
汤料（平湖老鸡4千克、黄油老鸡4千克、赤肉4千克、猪脚1千克、猪龙骨3千克、鸡脚2千克、猪筒骨1.5千克、胡萝卜7.5千克、鸡油10千克、清水50千克、汤30千克）、黄灯笼辣酱30克、盐适量
【烹饪步骤】
1.平湖老鸡、黄油老鸡、赤肉、猪脚、猪龙骨、鸡脚、猪筒骨分别洗净砍大块，下入冷水锅中煮透，撇去浮沫，捞出备用；胡萝卜去皮，用搅拌机搅碎成胡萝卜泥；
2.另起锅，鸡油熬煮葱姜料，得姜葱鸡油备用，料渣保留；
3.汤桶中加入清水、汤和汤料，倒入姜葱鸡油，倒入料渣，小火吊制约4小时至酥烂后，转中火煮沸腾1小时，一边搅动一边加入一半胡萝卜泥，再煮1小时至汤色泛黄后加入剩余胡萝卜泥，继续熬煮1小时，至汤色金黄、汤味浓郁，即得黄焖浓汤；
4.鲟龙鱼筋用冷水涨发，冲洗干净，盛入碗中，加入少许白胡椒粒和葱姜，倒入适量矿泉水，入柜蒸90分钟至酥软取出备用；
5.树番茄用热水略烫后去皮，加入搅拌机搅成番茄茸；木耳、野竹荪、广东胜瓜、鲟龙鱼筋分别切丝，备用；
6.取黄焖浓汤1千克，倒入锅中，下入树番茄茸40克、黄灯笼辣酱30克，搅匀煮开，加入鲟龙鱼筋，煮开后盛出即可。
鲟龙鱼筋是一种珍馐食材，将其蒸至酥烂，精心煲煮，是一道暖心又醒味的汤品。龙筋寓意精神健旺，这道汤品寓意新的一年，向阳而生，向光而行，勇往直前。
招财进宝－板栗焖猪手
【原料】
猪蹄、生板栗
【调味料】
桂皮、香叶、八角、草果、干辣椒、生姜、盐、老抽
【烹饪步骤】
1.新鲜生板栗去壳后倒入锅中煮开捞出，揭去板栗仁表面的皮，洗净备用；
2.将猪蹄剁成小块洗净，放入冷水锅中加盐、料酒、姜片，小火烧开后捞出，用冷水再次洗净，控干水分备用；
3.炒锅内放少许食用油，把生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒等煸出香味；
4.加猪蹄大火翻炒片刻，倒入足量冷水，大火烧开后加老抽和盐调色、调味，改用小火焖炖；
5.待猪蹄块焖炖至用筷子可以轻松穿透时，挑出桂皮、香叶、干辣椒、草果等弃用；
6.放入备用的板栗仁继续焖炖至猪蹄脱骨、板栗仁熟透；大火收汁、装盘；
7.大火收汁、装盘，即可。
板栗像元宝，猪蹄也称猪手，选用前猪手，肉厚骨小口感佳。板栗焖猪手，寓意元宝入手，财运亨通。
团团圆圆－海味全家福
【原料】
辽参、鳕鱼、手扒虾仁、鱿鱼、鲍鱼、海螺、夏夷贝丁、冬笋、香菇、黄瓜适量、胡萝卜适量、玉兰片适量
【调味料】
盐、油、葱姜蒜、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、高汤
【烹饪步骤】
1.海参提前用温水泡发后，切段；
2.鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片；
3.鲍鱼去掉壳和内脏，切片，海螺肉切片；
4.鳕鱼切段，挂糊备用；
5.夏夷贝丁清洗干净，虾仁去除虾线，洗净；
6.铁锅烧热，放入适量花生油，鱼肉段过油后盛出备用；
7.铁锅内烧开水，放入少许盐，将鱿鱼花、虾仁、夏夷贝丁、鲍鱼片和海螺片焯水，捞出沥干残余的水；
8.铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜爆锅，加入适量生抽和高汤，将除海参外其他准备好的食材放入锅中翻炒后装盘；
9.锅烧热，放入少许油，葱段爆香，炒糖色，加入少许蚝油、味精、白胡椒粉、老抽，最后放入海参翻炒；
10.将炒好的海参盖在炒好的海鲜上即可。
将鲜美的海鲜汇聚成一盘海味全家福，食材丰富，颜色多样，鲜香适口，老少皆宜，既有海纳百川之意又有四海归一的团圆气。
牛气冲天－番茄煨牛肉
【原料】
牛腩、番茄、土豆
【调味料】
葱、姜、料酒、油、海盐、糖
【烹饪步骤】
1.把牛腩改刀成块并冲尽血水后，放入砂煲并加适量的清水；
2.再把适量的烤番茄块加进去煨至牛肉软熟；
3.另把土豆蒸熟后，用手分成小块；
4.出锅前，往锅里放鸡油烧热，下土豆块和烤番茄块稍炒后，再加入煨好的牛肉，小火加热并调味后，起锅盛入砂煲，撒葱花上桌即可。
金玉满堂－山泉润福袋
【原料】
日本豆腐50克、杏鲍菇10克、西兰花5克、铁杆山药10克、薏米仁20克、土豆蓉20克、南瓜蓉20克、胡萝卜蓉20克、鸡汤50克
【调味料】
老抽、盐、鸡粉、芥末油
【烹饪步骤】
1.将日本豆腐油炸后制作成福袋备用；
2.薏米仁蒸熟，加入烤箱烤过的杏鲍菇碎及鸡饭老抽、酱油及一半的调味料拌匀，塞进福袋中，用韭菜扎口备用；
3.山药蒸熟打成蓉，做成山药球备用；
4.锅起旺火，加入鸡汤烧开，加入蒸熟的南瓜蓉、土豆蓉、胡萝卜蓉，外加入另外一半调味料，把汤汁收浓稠；
5.将汤汁盛入位上盅内，加入蒸热的福袋、蒸热的山药球及飞过水的西兰花即可。
福禄绵长－板八宝葫芦鸭
【原料】
高邮草鸭、糯米、笋、香菇、火腿、莲子、红枣、松籽、肉泥、鸭肉、鸭肫、姜米、葱花、菜心
【调味料】
葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、蚝油、生抽、胡椒粉
【烹饪步骤】
第一步：整鸭去骨
1.鸭颈处开口，断颈骨，取鸭脖；
2.皮肉向下翻拨，用刀划断骨肉相连的筋膜；
3.依次断开肩骨，翅骨，剔除筋膜，去骨；
4.继续将腹部和背部的筋膜割断，直至脱皮超过鸭腿；
5.划开腿关节肉，割断筋膜，去腿骨；
6.继续脱骨至尾部，剪短尾骨，断肠。取出整骨；
7.取部分脯肉，腿肉，整鸭去腥处理。
第二步：准备配料
1.切笋丁，香菇丁，火腿丁，莲子，红枣，鸭肉丁，鸭肫，沸水备用；
2.松籽过油；
3.切姜米，葱花，备姜片，葱段；
4.加工好菜心，准备装盘用。
第三步：制作馅心
1.姜米，葱花油锅爆香；
2.下入配料和提前泡好的糯米，煸炒；
3.加料酒，盐，糖，老抽，蚝油，生抽，少许胡椒，煸香。
第四步：初步成型
1.将制作好的馅心填入鸭腹；
2.针线缝补缺口，布绳扎鸭身成葫芦状；
3.开水烫外表皮，涂抹老抽；
4.下油锅炸至淡黄色。
第五步：上火炖焖
1.取锅，油锅爆香葱姜，加入调料，调好汤卤；
2.锅底放一竹垫，放入鸭子，烧开转2.小火慢炖约两个半小时;
第六步：出锅装盘
1.炖好的八宝鸭捞出，取线，装盘;
2.菜心沸水，点缀;
3.卤汁勾芡调和，淋鸭身即可。
多子多福－糯米八宝饭
【原料】
糯米200克、糖适量、银杏果、山楂糕、葡萄干、蜜枣、水淀粉
【烹饪步骤】
1.将糯米浸泡4小时以上，沥干水分；
2.蒸笼布浸湿挤去水，将糯米均匀铺在上面，隔水大火蒸20分钟左右；
3.取出蒸熟的糯米饭，加入白糖拌匀；
4.取一大碗，排列好以上的果品；
5.再铺上糯米饭，再铺一层果品，把剩余的糯米饭铺满碗内，压平；
6.上蒸锅，大火蒸30分钟，取出饭碗，趁热倒扣在盘中；
7.四周摆上银杏果，炒锅放火上，勾水淀粉，在水淀粉里适量放糖，淋到八宝饭上即可。
糯米裹着红豆沙的香甜，一颗颗小坚果，无论是红枣葡萄干，还是瓜子核桃仁，都是多子多福的象征。新年的餐桌少不了“粘”字，能把日子过得甜，从“粘”开始。
中国的年，是一年中最大的团圆，是割舍不掉的仪式感，是对“家”这个字，最好的诠释。用一席团圆之宴，点亮年味儿，是最温暖的仪式。
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