在意大利阿布鲁佐大区的山麓小镇卡塞尔迪桑格罗，一座修复的16世纪修道院见证着现代意大利美食的一次次升华。Ristorante Reale，一个从简约中寻找极致的米三星餐厅，由主厨尼科·罗米托(Niko Romito)和他的妹妹克里斯蒂娜(Cristiana)共同经营。
平衡味觉
极简至味
作为一位自学成才的厨师，Niko的成长轨迹堪称传奇。他没有经历过传统的厨艺学校，却通过不断的实验与反思，在短短几年内将Ristorante Reale推上了意大利餐饮界的顶峰。Niko的成功之道在于他对食材本质的执着追求以及对传统意大利菜肴的重新解构和演绎。他的每一道菜都如同一幅画卷，通过看似简单的构成，呈现出丰富的层次与纯粹的味道。
Niko Romiko 和 妹妹 Cristiana Romiko
Tagliatelle Cacio e Pepe
意式经典--奶酪胡椒宽面
Tongue, white truffle, lentils and hazelnut
牛舌配白松露、扁豆和榛子
Niko的烹饪哲学可以用三个关键词概括—简约、平衡、创新。招牌菜品的原料看似普通，他却能通过细致的技法将风味提升到一个新的高度。他的目标从来不是“炫技”，而是让每一位食客通过食物本身去感受自然的馈赠和情感的共鸣。
在2024“世界50佳餐厅”排行榜中
Reale位列第19名
Trout, Almond and Bay Leaves 鳟鱼、杏仁与月桂叶
Sourced from the river Sangro that flows alongside Casadonna.The texture surprises as the almond emulsion blends with the bay leader extract in perfect balance.
这道菜选用来自流经Casadonna旁的Sangro河的鳟鱼，肉质鲜美。杏仁乳化酱与月桂叶萃取完美平衡，口感层次丰富且令人惊喜，展现了自然与创意的和谐结合。
Roasted eggplant and peach caramel
烤茄子与焦糖蜜桃
Mono-ingredient dish where the purple eggplant cube is worked with stratification, lacquering, maturation, fermentation, extraction and reduction techniques.
这是一道以茄子为唯一主角的单一食材菜品。紫茄子方块通过层叠、上釉、熟成、发酵、萃取及浓缩等多种技法精心制作，呈现出深邃的风味。蜜桃焦糖与迷迭香萃取完美平衡，进一步提升了整道菜的味觉层次。
Warm spaghetti, lamb and frigitelli green pepper
温意大利面配羊肉和青椒
Roasted cuttlefish and pink pepper
烤墨鱼与粉红胡椒
Celeriac, Hazelnut and Cardamom
芹菜根配榛子与小豆蔻
Ristorante Reale的设计风格延续了这种“极简之美”，从古朴的修道院建筑到餐厅内清新而优雅的装饰，每一个细节都传递着宁静和深邃的氛围。这种氛围与Niko的菜品相得益彰，成为一种全方位的感官体验。
餐厅外院景和餐桌布置
Glazed chicken, chicken livers paté with Swiss chard and potatoes salad
糖渍鸡肉配鸡肝酱、瑞士甜菜和土豆沙拉
Warm Swiss chard salad
温热瑞士甜菜沙拉
Warm Mushroom Salad
温热蘑菇沙拉
Fresh tagliatelle pasta with manteca butter and white truffle
新鲜意大利宽面配乳酪黄油和白松露
Cold spaghetti, lamb and frigitelli green pepper
冷意大利面配羊肉和Frigitelli青椒
Lamb, sheep milk and cinnamon
羊肉配羊奶与肉桂
Lamb, mustard and anise
羊肉配芥末与茴香
"真正的美味并非复杂，而是从简约中发现深度。"
这句话不仅是他烹饪哲学的最佳写照，也是Reale餐厅赢得无数食客青睐的秘诀。从阿布鲁佐到世界舞台，尼科·罗米托用他的一道道菜品，重塑了现代意大利美食的定义。
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