囤萝卜，囤的是秋冬里的仪式感
秋冬时节，对于寒冷干燥的北方来说，要是不囤点菜，这个冬天就好像差点意思。当储菜“三剑客”，萝卜、白菜和大葱乘着小卡车现身街头，秋冬的气氛便在“血拼”和“厮杀”中被点燃了。
每年的储菜战场“血拼”，彻底将北方人的胆大心细上升到了哲学高度。囤菜早已超出了勇猛的范畴，都是生活智慧与人生阅历的结晶。豪置百斤的大开大合中，电光火石间的判断力和下手时的魄力是必不可少的条件。
不过选菜时，每个菜的地位便一较高下。白菜捏一捏闻一闻，不空心，不“烧心”（白菜先从里面烂，会有臭味，叫“烧心”）就行。萝卜挑得就精细多了，重的才是水多不糠心，皮不能坏，搬运过程一路轻拿轻放，要不然可扛不到过年。
买回家的待遇就更不同了。白菜成堆堆在巷子口、窗台底下，心随我意；萝卜却得享受原生态模拟待遇——不管埋坑里还是放桶里，来自大自然的微湿泥土必不可少，削去萝卜缨，头朝下，铺上土。简直是储菜的艺术。
萝卜“最原生”的冬储方式。
对于久居城市的人们来说，“原生态”的方法显然不太适用。除了简单粗暴地将萝卜扔进冰箱，要想复刻“囤”萝卜的仪式感，还可以这样做：
挑选出新鲜没有黑斑腐烂的萝卜，去掉萝卜缨和根须，如果萝卜表面带有泥土，千万不要冲洗，这可是萝卜天然的保护膜；
根据各地气候，将萝卜放置于透风处，晾晒1、2天，至表皮略微发皱，这样做可有效锁住萝卜内瓤的水分；
用防潮纸将萝卜包住，逐层码放在纸箱中，存放在3~5°C的阴凉环境下，并间隔十天八日地进行翻查。
带你了解萝卜家族
中国萝卜常年种植面积约1800万亩，年产量已突破4400万吨，居国内蔬菜种植面积第3位和总产量的5.6%。目前，中国地方萝卜品种已超过1500种，真正可以算得上国民蔬菜。
左右滑动，带你了解萝卜的分类
萝卜在中国分布广泛
据皮色和肉色差异，萝卜家族共由5位成员组成。有着千年历史的白萝卜，几乎全国各省皆有栽种，在年产量和种植面积上一骑绝尘，是当之无愧的“顶梁柱”。青萝卜的根皮、内瓤均呈青绿色，凭借清脆多汁的口感，又得名“水果萝卜”，可谓家族中的“愣头青小弟”。萝卜家族还有三姊妹，分别是“稳重大姐”红萝卜，又称卞萝卜、红皮萝卜等。“闷骚二姐”心里美，别看外表青中透白、略显土气，但切开后的内瓤呈艳丽的玫红色，含有丰富的铁和花青素。“可爱幺妹”樱桃萝卜原产自日本，个头小巧宛若樱桃，因通常在杨柳依依的春日上市，在南方还被唤作“杨花萝卜”。
宁夏，可以算是西北萝卜产区的代表。10月中旬，在银川市永宁县18亩的水果萝卜迎来了它的采收季，口感细腻，水润清甜让它成为市场里的抢手菜。贺兰县的冰激凌萝卜是近年很受市场欢迎的萝卜新品种，鲜红的外观、白里透红的肉质、甜而不辣的口感深受消费者喜爱。
萝卜地里，村民们正忙碌地拔萝卜、割叶子、挑拣、装袋、装车……是灵武市崇兴镇50多亩“心里美”萝卜喜获丰收。把“闲田”变成了“钱田”，复种的“心里美”萝卜具有生长周期短、产量高、经济效益高等特点，且口感脆嫩爽口，很受农户欢迎。吴忠市盐池县的黄萝卜，一个个颜色鲜艳，大小匀称，一堆一堆地摆放在田埂上，远远望去，宛如一条条黄色的“丝带”，成为田间地头一道亮丽的风景线。
冬日菜单上的主咖
生吃、炝拌、煲汤、腌泡......萝卜都能配合来个遍。
切成条的萝卜放入泡菜坛子，在老盐水的作用下，只需8至12小时，即可变身爽辣脆鲜、天下一绝的跳水泡菜。
用盐巴给萝卜好生“搓个澡”，连皮带肉切成滚刀块，再淋上烧热的辣椒油，一道炝拌萝卜皮出锅了，跳脱的辣味藏在萝卜皮中，相得益彰。
新买的大白萝卜配上磨好的米浆，连同自己晒的腊味一起拌好，加入虾米、瑶柱丝蒸熟，小时候过年的萝卜糕亦然呈现。萝卜丝绵软，已经融进糕里辨不出来。拿起来是腊肉微微的肉香，咬进嘴里是萝卜的清甜鲜香，这才是过年的味道。
有肉没萝卜？肉也不干呐！
萝卜和肉的明星CP自带上瘾属性。虽然不是C位，但没了萝卜这个“绿叶”的衬托，肉“这朵鲜花能那么鲜艳”吗？
和牛肉一起炖煮绝对是白萝卜的天命之选。遇热后原本的辣味消失，清甜尚在。萝卜吸饱精心调配了味道的汤汁，沾了荤腥，棕红剔透，饱满莹润。嚼起来口感和滋味异常美妙，是真的比肉好吃。
萝卜吸满了汤汁，简直太下饭。
和羊肉拼配也毫不怯场，去腥提鲜。羊肉的暖与厚和白萝卜的清甜爽口互相成就了对方。开锅羊肉、白萝卜羊汤、羊肉煲白萝卜、白萝卜炖羊排、清炖羊肉萝卜汤，各种西北美食，任君选择。
邀几位小友，围着一盆萝卜羊肉大快朵颐，时不时咂几口小酒，这才是“生活”该有的样子。
都说萝卜青菜，各有所爱。但萝卜，男女老少都爱。
