来自塞上江南的 “五谷精灵”,每一颗都颗粒饱满 色泽纯正

文摘   2024-11-05 07:30   宁夏  


有一类食物,它们可以用作备荒救灾,是苦难日子里不想吃,又不得不吃的“救命粮食”,也是如今餐桌“新宠”,化身“营养健康”代名词。
它们有一个共同的名字——杂粮

莜麦、荞麦、胡麻......
这里的杂粮
颗粒饱满、色泽纯正

宁夏的小杂粮主产区是固原

盐池沿麻黄山北缘至青龙山

同心罗山南麓等也是自然产区

这些地区生态环境复杂

春夏迟短,秋冬凉长

空气洁净,为杂粮生长发育提供了条件


01 胡麻


✦ 还记得用手搓过的一把胡麻吗?✦

胡麻也就是油用型亚麻,传入我国已经有1000多年的历史,是六盘山地区广泛种植的油料作物。秋季正是胡麻成熟时期,一陇陇的胡麻昭示着那一滴滴油腻腻的幸福!



胡麻油是优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,食用价值高,这也是六盘山地区人们喜欢胡麻油的一个重要原因!




02 扁豆


✦ 还记得那一亩扁豆儿吗?✦

扁豆种植历史时间非常早,早在新石器时代就有栽培,也是六盘山地区种植较为广泛的农作物。
凉拌扁豆芽,口感清脆,扁豆凉粉,筋道爽滑。
还有中卫特色美食扁豆子面,扁豆炒香之后慢慢熬煮成豆沙,再加上西红柿土豆韭菜形成的酱汁,有很浓郁的花椒香味和豆香。这样做成的扁豆面,每根面条都裹着沙沙融融的酱汁,滋味浓郁。



03 糜子


✦ 还记得那一株株垂首的糜子吗?✦

糜子籽古代叫黍,淡黄色,磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,黍米再磨成面,叫糜面。
蒸的软糜子窝窝出锅的时候就软成一团,用手根本没法拿出来,需要用铁铲子铲起来放进碗里,用筷子夹一块,蘸一点蜂蜜放进嘴里,热乎乎、软绵绵、甜滋滋。
吃不完的软糜子窝窝,在它还热乎的时候放入糖精,揉搓成细长条状,等到冷却变硬的时候切成小片,油锅里一炸便成为黄橙橙的热油糕。金黄的色泽,润滑的肌肤,撩人的香味儿,可谓色香味俱全,看着就十分诱人!



04 荞麦


✦ 还记得那一捆捆的荞麦吗?✦

荞麦种植在我国已有2000多年的历史。如今的固原儿女重复着祖辈种植荞麦的习惯,犹如那盛开的荞麦花和饱满的荞麦穗!

荞麦营养价值很高,性甘味凉,有开胃宽肠、下气消积的功效。

固原地区的人们把荞麦磨成面,制作面条、饸饹、凉粉等食品,非常美味。用荞麦皮制作的枕头,能清热安神,促进睡眠。



05 谷子

✦ 还记得那一把把饱满的谷穗吗?✦

有人说没有比秋收时期一株株挂满谷穗的谷田更美丽的土地。

谷是中国五谷之首,可见其在人们心中的地位。一株株弯腰颔首的谷穗就是一个个幸福,一个个美好的希望!


谷在很长一段时期内是人们的主食。谷粒的营养价值很高,含丰富的蛋白质、脂肪和维生素,不仅供食用,还可酿酒。由其做成的小米饭、小米粥更是无比健康的食品。



06 玉米

✦ 还记得那一排排如哨兵的玉米吗?✦

玉米营养价值,易栽培、产量高。不管任何时期,看到一排排一片片整齐排列的玉米地,那满足感和幸福感就会涌上心头。



玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。玉米味道香甜,可做各式菜肴,如玉米烙、玉米汁等,也是工业酒精和烧酒的主要原料。




07 莜麦(燕麦)

✦ 还记得一如波浪般起伏的莜麦吗?✦

莜麦在固原被叫做燕麦,被大量种植于六盘山地区。

固原美食中,以莜麦制作而成的有家喻户晓的“燕面”揉揉、燕麦发酵而成酸酸甜甜的甜醅子,滑唧唧的莜面鱼鱼。



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编辑:鲍捷

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