马铃薯（又称“土豆”），在我们印象中是朴实无华、接地气的存在。
别看它土里土气，其实是个漂洋过海而来的物种。在“定居”中国数百年后，它早已遍布全国，被各地的花式吃法渐渐“国民”化，成为深受全国人民喜爱的宝藏食物，这般“礼遇”可能是它自己也没想到的。
经过了四五百年的全球传播和人工选育，马铃薯已经是仅次于水稻、小麦、玉米的全球第四重要的粮食作物了，我国也在近几年大力推广马铃薯的主粮化。
图片来源于地道风物
“中国马铃薯之乡”
西吉到底有什么？
西吉是宁夏回族自治区固原市下辖县，位于宁夏南部，六盘山西麓，东与固原市原州区接壤，与隆德、甘肃静宁县毗连，西与甘肃会宁为邻，北同海原县相依，总面积3130平方公里。
西吉县平均海拔2400米，地处黄土高原中心地带，当地土壤类型以黄绵土、黑垆土为主，其中黑垆土占土壤总面积的87.75%，土层深厚，土质疏松，透气性好，pH值6.1-7.0之间，有机质含量1.5%，富含钾素，养分含量高。
这里气候四季分明，年平均气温5.3℃，降雨量少，早晚温差大，年平均日照时长超过2000小时。充足的日照、温凉的气候以及高原独特的土质均有利于马铃薯淀粉的沉积以及矿物质、维生素含量的提升，因此这里是马铃薯种植的绝佳之地，被中国特产之乡命名暨宣传活动组织委员会评定为“中国马铃薯之乡”。
跻身四大主粮
马铃薯王者“非你莫薯”
为什么马铃薯有这么高的地位呢？
首先是它的营养丰富。你还别看不起马铃薯，它的维生素B1含量是面条的5倍、米饭的10倍，维生素C比苹果高得多，钾比香蕉都多。虽然脂肪、碳水的比例比米饭面条低，但放在今天这可是个优点呢。其次是产量大，亩产重量是水稻的好几倍，当然包括水分。最重要的是皮实，耐贫瘠，种植条件比稻麦宽松太多了。
2008年，“西吉马铃薯”通过农业部地理标志认证，并先后荣获中国驰名商标、宁夏著名商标、宁夏名牌产品。
2017最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌、2017年首届宁夏农产品区域公用品牌。
2018年宁夏十大农产品区域公用品牌。
2019年，入选全国名特优新农产品名录、中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
2020年，创建15万亩“全国绿色食品原料标准化生产基地”，西吉县守强薯业开发有限公司等9家企业的马铃薯鲜薯获得绿色产品认定，核准产量8万多吨。
深秋时节，固原西吉县也迎来了马铃薯收获季。马铃薯收割机在田间来回穿梭，在土地上扬起一缕缕沃土，伴随着机器的轰鸣声，一个个外观饱满、个头匀称的马铃薯从地里被翻出来，散落在地梗上，村民们开心地收获着一年辛勤耕耘的果实，分拣着丰收的硕果，享受着丰收的喜悦。
图片来源于西吉融媒体
大家麻利地将马铃薯去泥、分拣、装车，对已经收获的土地进行废膜清理回收。大家分工协作，工作紧张有序地开展，呈现出一片繁忙的景象，透露出浓厚的丰收气息。
图片来源于西吉融媒体
马铃薯粉
马铃薯的不同形态
红军长征时经过西吉时，教会当地村民用马铃薯做粉条，西吉百姓亲切地称这种粉条为“红军粉”，并将这一技艺传承至今。
一根粉条，从和面到成型，历经30多个小时，最终变得晶莹剔透，弹性柔韧，口感爽滑，这是它的最佳赏味时刻。
如今，机械已经替代了原本的手工捶打，原材料依旧选用当地最优质的马铃薯，经过层层筛选，细致加工成不同类型的鲜粉，条杆端正，粗细均匀，晶莹剔透，耐煮耐熬，满足了不同做法的需求。
从安第斯山脉到火星，土豆这个慷慨大方的营养作物始终滋养着人类。而在宁夏西吉的土豆，让当地人民过上了红红火火的好日子，也在全世界拼出一块新的味觉版图。
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