雪花牛肉，顾名思义，就是牛肉的纹理颜色很特殊，油脂分布就像飘着的雪花一样。
脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
这样的牛肉不但赏心悦目，吃起来口感也非常好，兼具了嫩滑和筋道的双重享受，不论做汤还是烧烤，总是令人难忘。
这样的佳品，理所当然地成为了稀缺的美味标签。
想要养出如此高质量的雪花牛肉，那可非常不容易，而如今的西吉县，普通养殖户却能养出高档的雪花肉来。
西吉县位于六盘山西麓，这里气候温和，四季分明，饲草丰富，非常适合肉牛养殖。
走进牧场，一头头健壮的肉牛悠闲地进食、散步。据牧场负责人介绍，这些肉牛是西门塔尔牛，之所以能产出高品质的雪花牛肉，关键在于喂养。
这里养殖的肉牛不只吃青贮饲草，燕麦、玉米等谷物也必不可少，还要在肉牛生长的关键时期添加油粕为其补充营养。
优质肉牛的养成，精心喂养与细心照料缺一不可，西吉全县100多位兽医，尤其是30多位乡村兽医，日复一日奔波于各个乡镇，把养殖技术送到养殖场、牛棚，让广大农民享受到科技创新带来的好处，也为肉牛的品质保驾护航。
如今的西吉县作为宁夏养牛大县之一，有西北地区最大的村级活畜交易市场——兴隆镇单家集活畜交易市场，肉牛年交易量超过20万头，交易额达40亿元，高品质的肉牛从这里销往广州、福建、深圳等地，走向了全国人民的餐桌。
