天底下，没有什么食材，比杂碎更毁誉参半了。
杂碎，俗名“下水”，它是动物内脏的统称，也指代各种肉类边角料。通常，它有着轰轰烈烈的味道，以及剑走偏锋的口感。正因如此，杂碎就像争议十足的丑角明星，爱它的人无法自拔，恨它的人横眉冷对，完完全全的两个极端。
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在宁夏，羊杂几乎可以全天候出现，从清晨雾气蒸腾的羊杂汤，再到午间锅气十足的爆炒羊杂，入夜后更有炭火弥漫的羊杂烧烤，羊身上的一切，都在厨人的掌控下改头换面，成了冬日最暖人的滋味。
羊杂碎
辣爆羊杂
烤油包腰
天气越冷，刚出锅的羊杂汤就越是勾人。一碗好的羊杂汤，需要有“三主三辅”，所谓三主料，就是羊的心肝肺，切片下锅；三辅料，通常是羊肠、羊肚、羊头肉，切成细丝或长条；肯花心思的店家，还要下一些羊血，但不能过多，否则要抢了味道。
清汤烩羊杂
宁夏人吃羊杂汤不仅有“原汤”，由清水加调料直接熬煮，熬得羊杂脆嫩、汤头鲜香；还有一种“清汤”，羊杂入锅前先汆水，缩短熬煮时间，然后直接下入准备好的羊杂，只留羊杂的嚼劲。
不光如此，宁夏人还必须要放衷爱的“面肺”，就是将调好的面糊灌入羊肺中切丝下锅，吃起来那是筋道十足。有些更喜欢重口一点的还要加上宁夏特有的羊油辣子，一口下去味道“歹的很”（很好吃的意思）。
“肚”一把，谁不爱？
如果没猜错，一帮“杂碎”里接受程度最高的，大概就是 “肚（dǔ）子”了。
肚包肉，本地说法又叫羊肉焖肚子，简而言之，就是羊肚当容器，里面灌入新鲜羊肉，放到锅里焖煮而成。
当然，羊肚与碳水的组合也值得尝试，人们将调好味儿的土豆丝、大米灌入肚中焖煮，做成的食物别有风味，羊肚Q弹，土豆香醇，大米香甜软糯，吃一口，该是多么美妙的味蕾体验。
羊肉肠与肚包肉做法有异曲同工之妙，手工灌肠，肉质紧实，煮好的羊肉肠汁多饱满，外皮弹润可口，口齿留香。
看着这些美味，不禁感叹，果真“没有一只羊，能活着离开宁夏”。羊身上的一切，都在厨人的掌控下改头换面，成了最暖人的滋味。
羊杂做出的美食，就是这样诱人，没吃过的人跃跃欲试，吃过的人念念不忘。
