身边人聊天的时候，谈到食物的营养时经常会说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”，指的就是菌菇。
图片来源于小红书@朝恩麻麻💋
浪漫的中国人认为真菌无根无蒂、无体无形，是采纳天地灵气和日月精华而生。顺理成章地，真菌也登上了中国菜里最上品食材的殿堂。
《吕氏春秋》里记载：“味之美者，越骆之菌”。先秦时代长江以南的百越之地农业开发程度很低，从那里获取野生真菌，并被千里迢迢送往中原诸侯的餐桌上，可见中国人对真菌的珍视。
而如今的宁夏，气候凉爽，昼夜温差大，大气、土壤、水源洁净，蕴藏着丰富的食用菌资源。5—11月出菇的最佳时间，与南方上市期错开，有效填补了淡季市场。
宁夏的泾源、石嘴山、海原等多地均在大力发展菌菇产业，品类包括平菇、香菇、双孢菇、金针菇、杏鲍菇、大球盖菇、羊肚菇、姬松茸等。得天独厚的自然条件让这里的菌菇鲜嫩肥厚、干物质丰富、营养价值更高。
闽宁镇一处蘑菇生产基地里的平菇
羊肚菇
木耳
姬松茸
采收双孢菇的工人，图片来源于银川日报
目前，中国有近900种野生食用菌。根据营养和药用价值。大概可分为：食用为主，比如平菇、香菇、木耳等；药用为主，比如灵芝、冬虫夏草等；食药兼有，比如猴头菇、蛹虫草等。
它们最大的优点就是：高蛋白、低脂肪。
所以，菌菇类中所含的蛋白质，虽不及肉类，但也是普通蔬菜的好几倍。因为少食蔬菜而错失的膳食纤维，也都可以在菌子里摄取满足。
图片来源于小红书@ldm
当然，正常的菌菇作为食材，有辅助调节健康的作用，日常适当食用即可，再好吃也不要多吃，里面的嘌呤也不少。
在保证营养均衡的前提下，记得吃菌菇哦。
乡味宁夏原创，欢迎转载分享
编辑：王冰冰
责编：刘文静
审核：陈彩云
总编：段鹏帅
网址：nynct.nx.gov.cn
投稿邮箱：xwningxia@163.com
关于 / 乡味宁夏 / 公众号
乡味宁夏，宁夏农业农村厅品牌农产品官方公众号，专注于讲好宁夏农产品品牌故事，展示宁夏农产品品牌形象。
