筹备了小半年，北京咖啡挂耳包套装终于来了。
一次喝到5家能代表北京出色实力的咖啡品牌，这样的机会，只有我们这里有。
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前情提要一下：这是今年咖啡组的大项目：咖啡城市巡游计划。
我们会以城市为主题，选出这个城市最有代表性的咖啡品牌，合作出挂耳套装：
由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本都是最能代表他们烘焙风格的豆子），然后我们制定研磨度，加工制作成挂耳包。
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上海套装出完2期之后（谢谢大家支持，第一期三小时就售罄了！），新城市我们选了北京。
讲真，我们对北京咖啡馆的感情还是很深的！
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7年前胡同里的北京咖啡馆拆迁时，我们探访了近50家胡同咖啡馆；2019年、2024年又分别更新过两次北京咖啡地图。虽然没有上海的头部品牌流量出圈，但是北京的咖啡实力，也是全国顶尖。
因此也想借这个机会，把我们最喜欢的几家北京咖啡按头安利给你。
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这份豆单我们咖啡组选了很久：（为了这份豆单，把北京咖啡馆又跑了一遍）
👉品牌风格很全面：既有意咖多、O.Ig这样圈内有口碑的知名老将，也有近两年的烘焙冠军（豆子咖啡实验室），还有豆仔、i Cafe这种隐藏在胡同里的低调实力派。
👉豆子阵容够强：从名庄瑰夏、哥斯达黎加COE第一名庄园，再到2024年埃塞水洗第一名，都能喝到，诚意十足。
👉风格也很多样：有经典传统（其中有一款肯尼亚，教科书般的好喝莓果汁，甚至愿意列入年度最佳肯尼亚）；也有硬核先锋的处理法（比如有一款“热冲击酵母厌氧日晒”，简直就是一块蓝莓水果糖，还有一款二氧化碳浸渍蜜处理，有一丝具象到惊人的柠檬草）
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品牌和豆子信息，我们下文具体介绍。
先说价格：依旧是99元一套（10包，每包风味不重复）。
买两套再减10元，第一批只能有800套，心动的话趁早下手👇
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淘宝直通车👉18 ￥ef5U38O85kY￥:/我们再展开讲讲，是哪5家咖啡品牌的10款豆子：
第一家
北京知名老牌自烘焙
意咖多 il Gatto
朝阳区秀水东街1号圭亚那大使馆马路对面
意咖多，如果你是咖啡爱好者，来北京怎么地都要喝一回。类似上海的有容乃大的地位😂
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其前身“红咖啡”已有近17年的历史，是北京最早一批做自烘焙的咖啡馆，老牌里的老牌。
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他家豆子在爱好者圈也非常知名——很多外地朋友，即使没去过他家咖啡馆，也会网购他家豆子、大促直播蹲他家的特价。
一些咖啡圈大佬这样总结概括他们的风格：风味明确性高、烘焙品质稳定（不会说这一批很好下一批不太行）。
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选他家还有个很重要的原因：主理人经常参加咖啡比赛，会特地去找很多市面上不太常见的有趣豆子，生豆供应链实力挺强的，能挖到很多微批次稀有（贵）豆子。
比如我们这次选到的两支：
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哥斯达黎加 蓝色火山庄园 铁皮卡（暖发酵厌氧日晒）
哥斯达黎加150年历史的老牌名庄（2013年哥斯达黎加COE第一名），国外很多贵贵烘焙品牌都在用他家豆子。
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这款则是庄园一个特别限定豆子：很少见的【暖发酵厌氧日晒】——简单来说，就是比普通厌氧发酵的温度更高。把厌氧发酵罐放在太阳上暴晒5天，使发酵温度保持在25-30℃
风险难度挺高的，但有意想不到的结果：既有厌氧的复杂度，但又不像很多厌氧豆有很重的“酱味”发酵感，更加柔和平衡。
很Juicy的西梅（是果香偏深邃的深色系水果），有着大吉岭红茶的温润优雅，细腻窈窕如溪流的口感尤其令人印象深刻。
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埃塞 西达摩阿贝格娜 74148（日晒）
埃塞的西达摩产区很常见了，但懂行的朋友应该知道这支豆子不便宜——它来自西达摩一个明星子产区：阿贝格娜（Arbegona）。圈内很出名的豆子“丛林之梦”，2020年COE第二名，就来自这里
这里是整个西达摩海拔最高的区域（1900-2300m），咖啡鲜果生长周期更长，风味更加饱满：
如果说常规西达摩喝起来是柑橘汁，这款则仿佛柑橘柚子糖——柑橘类果香更复杂，酸甜味更浓郁集中。
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昌平区龙华园社区9号楼底商
豆子实验室烘焙实力多强，几乎不用我们多说了：
2020世界咖啡烘焙大赛中国区冠军，今年又拿到了烘焙大赛全世界第四名。它在北京只有很小一个门店，但不少爱好者会专程去打卡，坊间都传：“这是京城性价比最高的手冲”。他家擅长大火烘焙，对豆子本身风味个性的展现相当淋漓尽致，我们结合两款具体讲讲：![]()
埃塞 古吉罕贝拉 原生种（水洗）这是今年埃塞TOH水洗组第一名。（2023埃塞COE比赛取消，TOH是埃塞唯一的竞标比赛）有同事这么形容：刚吃完蜜瓜喝它，都不觉得苦——你就知道它的甜感有多优秀！
难怪是第一名，水洗处理特有的干净甜感尤其突出，温柔的黄杏白桃，温度稍降，甚至有丝丝茉莉花香，余韵尤其美妙。喝完接吻都是香的![]()
巴西 COE冠军庄园 黄波旁（厌氧日晒）这是一款深烘，又是巴西，可能很多人第一印象并不太好。但这可是COE冠军庄园，加上烘焙得当，很突出黄波旁这个豆种类似苹果的甜感和平衡，像抿化一块苦酸甜平衡+风味很足的黑巧克力。这家表面上是一家新店，大众点评上只有55条评价。![]()
但其实它的前身“精萃坊”和“零點壹克咖啡”，在北京咖啡界已经颇有名气。（烘焙品牌叫“热膨胀咖啡”）一位是南鹏，入行近20年，CBC咖啡学院主讲教师；一位是欧阳，WBC世界咖啡师大赛中国赛区评委，也是国内很多烘焙课程的讲师。他们能把经典传统，做出教科书级别的惊艳，触感尤其好。最初被惊艳到就是喝了一杯曼特宁美式，这个品很多家做得只有焦苦，但他们能把不太好驯服的曼特宁做得顺滑柔和，非常见烘焙水平。![]()
肯尼亚 麒麟雅佳（水洗）肯尼亚，多么经典，多么常见——但应该是这两年喝到最惊喜的肯尼亚。肯尼亚以酸甜莓果味出名，但很多酸度有些尖锐，这支则有足够的甜感去平衡，愉悦得像喝了一口鲜甜的粉红芭乐桃子莓果汁，口感顺滑干净。其实也没什么特殊处理法，就是把经典做到120分的好：每一分甜、每一分酸交糅在一起的感觉，口感鲜活得仿佛能感受到桃子皮表面的绒毛——就是这样细腻的果香。![]()
哥伦比亚 蕙兰 黄卡杜拉（双重厌氧水洗）来自这两年很火的核桃树庄园（Los Nogales），以水果糖风味出名。国内很多烘焙商都有核桃树的豆子，但出品有个常见问题：闻香有水果，喝起来水水寡寡的（香气和body并不融合）。这款则闻上去、喝起来都很樱桃可可，带一点厌氧发酵特有的酒香，复杂且融合度相当好。第四家
独立烘焙师，风格细腻：
豆仔DOzzZE
北京西城区一家主打手冲的小馆子，豆单超长，且时常更新，手冲爱好者可以喝到尽兴。![]()
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他们家豆子基本只供自己的店，所以烘焙量不大，对风味的展现尤其细腻精准，整体的水果花香，一喝就懂。![]()
哥伦比亚 分界线庄园 热冲击酵母厌氧日晒这款很像树莓糖果，带一点白巧风味，甚至像含化一块童年的太妃糖。因为用了哥伦比亚特有的小众豆种Ombligon（就是圈内常提到的“大肚脐”）特点就是果汁感丰富，同时有白巧克力般的丝滑口感。
而且哦，用了这两年逐渐兴起的热冲击处理法（分界线庄园很擅长这些新兴处理法，水果风味会更具象）：灵感来自巴氏杀菌法，用热水浸泡、冲洗咖啡鲜果，杀死部分不良微生物，能减少杂味，让风味和口感更加明亮干净。![]()
埃塞 西达摩 Alo 74158（水洗）Alo是埃塞一个生豆集团（创始人是COE冠军，很懂处理发酵），会从各地小农收集咖啡鲜果然后加工处理，可以说Alo出品必精品（但在埃塞里的价格并不便宜）。Alo有不同处理站的豆子，这支来自其中很有名的chilaka奇拉卡处理站（Alo在2020年建的），海拔高达2400米，咖啡豆以甜感饱满出名。传统水洗的口感很干净，像石榴、葡萄柚的干净酸甜，亲测，手残也能冲得顺滑，没有很多埃塞豆子的酸涩感。这是家社区咖啡馆，名气不算大，只有很资深的咖啡爱好者才知道的宝藏小店。但其实是很多咖啡馆背后的豆子供应商，圈内口碑相当好。（你在某红书上搜icafe，也能搜到很多真情实感的探店笔记和告白）早在开咖啡馆之前，他们2016年就成立了烘焙工作室。主理人姚尧，业内烘焙名人，多年担任中国咖啡冲煮大赛、韩国IGCA金牌咖啡大赛的评委。哦对，这家的豆子，网上没有零售，只有我们的挂耳里能喝到~（因为他们家豆子只供咖啡馆，不做零售）![]()
哥伦比亚 景秀庄园 瑰夏（二氧化碳浸渍蜜处理）瑰夏，来自哥伦比亚名庄景秀庄园。（其实他们家在市面上最常见是粉波旁，瑰夏则非常少见）但是一支不太一样的瑰夏：经过二氧化碳浸渍蜜处理，在瑰夏本身柑橘花香基础上，发展出一些很特别的柠檬草气息。入口是明亮的车厘子，然后有一丝无比具象的柠檬草香料悠悠而出，清凉小清新，甚至会让你误以为是一杯特调，有点惊艳的。![]()
云南 保山 卡迪姆（厌氧日晒）云南庄园很多，i Cafe这次特地选了一个叫“歪脑揣猫咖啡庄园”（whynot trymore的发音直译），是当地一个新兴庄园，会采用不少数字化智慧农业技术，种植上会比很多传统庄园更精品。庄园主是牛津大学物理硕士+在美国做过咖啡寻豆师，最后到云南种咖啡喝起来就尤其比很多云南更“干净”，有芒果菠萝的热带水果感，同时榛子巧克力风味明显，是支水平挺不错的云南。
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以上10款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。
换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这个挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温基本都90℃（除了其中一款巴西是深烘，建议88-89℃），如果没有温控手冲壶，可以开水放凉5分钟再冲。
价格：99元一套（第2件立减10元），10包，每包风味不重复，都是在外面咖啡馆35+一杯的豆子品质。希望大家喝得开心，也欢迎留言最喜欢的一款豆子，期待大家的反馈！![]()
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