即便不喝葡萄酒的人，都多少听过冰酒的大名，它就是甜酒中的冰雪女王：纯用完熟后自然结冰的葡萄酿造，只能在零下8度的严寒条件下采摘，亩产连正常葡萄田的一半都不到，压榨出的果汁只有10%左右……是真·甜美险中求，相当于一瓶浓缩10瓶葡萄酒的风味浓度。它有多昂贵呢？刷出拍卖纪录的一支冰酒，曾经创下了375ml拍出3W美元的拍卖纪录，按照毫升单价来算，比大名鼎鼎的康帝还要贵一些。![]()
正是因为它的采收困难、产区稀缺，所以冰酒真的不便宜。随手一搜橙色软件，几乎都在200+往上…… ![]()
也是因为这个原因，我们极少推荐冰酒。价格门槛非常高（比如波尔多，100元其实也能挑到不错的），腰部价格区间又很难挑出有风味差异度的。
但今年，真给我们挖到一家值得好好吆喝的国产之光👇：
受气候变暖影响， 就连冰酒发源地德国，产量也已经越来越少，很多时候甚至一年少有酒庄能够生产。而我国的冰酒产量，已经悄咪咪超过加拿大这个著名的冰酒大国，一跃成为全球最大冰酒产区，实力不容小觑。给你们安利的这家帕巴拉（Pabala）酒庄，实力有多强呢？他们是中国最早一批酿造冰酒的酒庄，2002年从加拿大引进冰酒专用品种威代尔（Vidal）葡萄，从零开始养藤种植。2015年，他们成为国内第一家获得冰酒生产许可证的酒庄，也拥有香格里拉最大的冰酒葡萄园，真·大地主！可以说，不管是硬实力还是软实力来看，他们都是中国最会酿冰酒的酒庄之一（大约前几名的那种）。中国国际葡萄酒大奖赛金奖、布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖，还有竞争更激烈的法国国际葡萄酒大奖赛大金奖，都拿了一个遍。前面也说了，因为他们是香格里拉最大的冰酒葡萄园拥有者，加上国内人工相对低廉，还没有税费运费，所以价格是要偷笑的美好😁：日常119元，但推文特价109元一支，如果你买两支，甚至不到100块！！！百元喝到这样品质的冰酒，只能感叹一句：国货之光，物超所值。仿佛咬下一口水果奶油蛋糕，蜜桃、菠萝蜜饯的浓缩果香，裹满焦糖奶油的香气扑鼻而来，仿佛空气都是太妃糖的缠绵味道。👇![]()
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买好之后，我们再来给大家展开讲讲，冰酒好喝在哪呢？知识点不少，甜酒爱好者朋友请往下看！冰酒，是甜酒里出了名的贵。连福布斯都专门写过一篇文章解释说，为啥冰酒要这么贵？珍贵就在于，冰酒由自然结冰的葡萄榨汁酿造。葡萄挂在藤上结冰的过程，相当于提纯。葡萄中水分结冰，压榨时几乎剔除了所有水分，剩下浓缩到极致的风味物质。秋冬必须足够冷（低于-7度），葡萄能够在藤蔓上自然结冰；但又不能太冷（不能低于-15度），否则葡萄无法正常生长，连成熟都困难。也所以，世界上能酿造冰酒的产区屈指可数。这时候不仅葡萄很容易被冻坏、吹掉，还容易被鸟儿等等虫害偷吃……产量其实会非常、非常低。一般葡萄采收季在九月，而酒庄的采收季直接拖到天寒地冻的十二月。葡萄在藤上的挂果时间越长，积累的风味物质越多。有些酒庄酿晚收葡萄酒，采收季最多也就延长一个月左右。而冰酒的采摘时间要比正常葡萄晚了三个月，含糖量达到340g/L，是正常采收葡萄的1.7倍！浓郁度简直降维打击。延迟采摘已经损耗了大半产量：正常亩产1000公斤的葡萄园推迟到12月底采收，产量只剩下400-500公斤，损耗超过一半。
到了压榨环节，就只剩下最精华的部分：果实内部几乎所有水分结冰，能榨出的果汁十分有限，按500公斤冰葡萄计算，出酒率只有15%。这什么概念呢？按照750ml一瓶规格来算，10斤冰葡萄才能酿出一支冰酒。而要得到10斤冰葡萄，则需要近20斤的新鲜葡萄原料。算下来，一瓶冰酒浓缩了近10瓶普通葡萄酒的浓郁度......品品这成本。你可以直接下暴论：冰酒在甜酒中最高级别的存在。
“最高级”不是乱说的，可以参考下德国的葡萄酒分级制度。在他们的分级体系中，冰酒凌驾于任何葡萄酒，站在金字塔最尖尖的位置。前面也说了，冰酒对气候要求苛刻，不是随便什么产区都能孕育自然成熟的结冰葡萄（很多便宜的冰酒，都是人工冻制，风味不可同日而语）。全世界近百个葡萄酒产区，能够生产冰酒的国家一只手数得过来，除了冰酒发源地德国奥地利、后来居上的加拿大。但是大多数人都不知道，新兴黑马的中国香格里拉，已经是世界冰酒版图上的重要存在。隶属LVMH集团，同时也是中国目前叫价最高的敖云酒庄，大本营就在香格里拉👇。传统的冰酒产区德国、加拿大，甚至我国东北冰酒产区，都在北纬40-60度的高纬地带。而今天这家帕巴拉酒庄，却位于香格里拉的维西镇，这里是全球最靠近赤道（北纬27度）的葡萄酒产区，也是目前国内最有潜力的冰酒产区，风土很是特殊。单论风土条件，同样是种植威代尔（Vidal，加拿大冰酒所用品种），维西其实比传统的冰酒产区加拿大，甚至德国都有着显著的优势。维西最大的buff在于，虽然地处低纬，但是海拔高达2400-2900米，在全球来说都是少见的高原产区，甚至拿到了我国食品工业协会这样级别的肯定👇。高海拔带来日照时间长，昼夜温差大，葡萄生长周期长（比加拿大和德国长50天以上），葡萄凝聚的香味物质和营养物质含量高，葡萄浓度高，酿出来的酒与加拿大和德国相比，结构饱满，酒体醇厚，余味长，酸甜平衡度也好。帕巴拉酒庄本身实力，也是国内冰酒界里，值得用上极限词的水平。![]()
他们所有的冰酒，都远高于国内标准，是按照加拿大冰酒作为标准（加拿大应该是冰酒最知名的产区，要求比起美国冰酒产区还要更高），对自己产品的要求十分严苛。作为香格里拉最大的冰酒厂，不仅频频在国际拿奖，还在推动产区、帮助国产冰酒出圈这件事上，付出了不少心血。今天重点介绍的这支“云南庄园”冰酒，是我们在酒庄所有产品线里喝下来，认为性价比最炸裂的。百元出头，入口那浓缩的甜美纯净，是其他产区要付出2倍价格才能得到的。最好冰到4度左右，浓烈的蜜桃杏干、菠萝蜜饯、焦糖奶油香气扑鼻而来。因为生长周期漫长，葡萄积累了更多细腻风味，酸度也精致得很。2020年出产，如今已经陈了4年，风味已然成熟：饱满而有重量的酒体，仿佛缓缓从冰面流过，咽下后满口留香，呼吸间都带着太妃糖的绵绵甜香。这样极致的品质，单支200ml也只要109元（原价119元）哦，我们还给大家做了两支特价👉198元两支，算下来单支到手不到百元。葡萄来自酒庄单一园“花落坝”，这个葡萄园位于山坡上，通风条件比酒庄其他葡萄园更好。并且年日照时间达到2200小时，比上一支还要再多100个小时。所以葡萄的结构更饱满，酒体也显得特别醇厚，余味时间超长！倒杯就能闻到浓郁的黄杏、菠萝、黄桃、芒果等果香，丰满圆润，酸甜比例完美。![]()
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