大家假期愉快，《编辑部种草专栏》来报道！
久违的长假，看看编辑们提前备了哪些好吃好喝过假期；出门旅行的同事，找到了哪些低调精品的好店？
🐧CEO老王仍在为新产品奔波（不是烤鸭），他说目前样品试下来超惊艳，特地写出来，想与大家分享！
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在家的朋友也放心，丰富的宅家活动也安排好了：
花一个下午炖锅浓香惹味的牛肋条，值得沉下心阅读的好书安利，与一部“奇妙”有趣的美食动画。
干货超多的一期，记得看下去哦！
作为一名忠实的盒马会员，今天想给大家安利我最常复购的肉类产品——松板肉。而且又位于猪的肩胛骨和颈骨之间，其实算是一块“活肉”，所以口感非常脆。不是里脊、排骨那种细嫩，而是自带弹牙感，一只猪身上也就1斤左右，所以又叫“黄金六两”。我一般直接放平底锅里煎，只需要下一点点油就行，因为肉本身足够肥嫩，要不了多久就会逼出不少油脂。煎的时候两面撒黑胡椒，等到两面金黄就可以剪成小块，确保中间也熟透。大葱切碎，放少量盐渍出葱汁，然后淋入橄榄油和柠檬汁搅拌均匀即可。
这个酱汁去除了大葱的辛辣，保留了葱的香气和甜味，再加上柠檬的芬芳和酸味，格外清爽解腻，能很好中和松板肉的肥。
最重要的是，价格是真香啊！一大块300g的松板肉，只要18.9元（之前都是17块多，最近涨价了！），一般会员日88折的时候，我都会囤个两盒，一次吃半块其实都够了👇。
最近很喜欢的口粮酒
有多喜欢呢？喜欢到国庆出去玩我也用矿泉水瓶分装，走到哪吃到哪喝到哪。
我一屋子的龙舌兰金酒威士忌，但最近每天喝得最多竟是这个芋烧酒。（红薯发酵蒸馏而成）
很特别，它用了清酒酵母，有酵母带来的淡淡青苹果香，越喝越像个青苹果蒸馏酒，不是浓郁卦是清爽卦的，属于日常里会让你觉得平和舒服，但因为香气做得细腻，每天喝也不会觉得寡淡无聊的酒。
悄悄说：这酒像清酒一样甘润好入口，但又没有清酒的糖分（烧酎是蒸馏酒，糖的沸点高于酒精沸点，几乎不会蒸馏出来），热量只有清酒的1/10吧，也太快乐没负担了吧！
我也有一些金酒是这种清凉甘润水果风格的；但一般金酒40度，这款只有25度，纯饮正好没负担，上头慢下头快，也不像一些烧酒喝完第二天头疼。
而且喝法很百搭：直接兑苏打水就好喝。很多烈酒其实不那么适合直接兑苏打水（还要+柠檬+糖酒调一调啥的），这款是我试下来为数不多直接+苏打水就各维度都平衡的较全能选手。（出去吃饭旅游超方便，没有苏打水兑冰水就可以微醺着吃菜了）
158元一大瓶900ml可以喝好久，日本烧酎在烈酒里真的算性价比挺高的。
企鹅市集就有卖，好奇的朋友可以尝试一下。
🐧CEO老王：
喝到了一个很喜欢的新产品
希望能尽快与大家见面
推荐人：Zhiwei
每次榨季去产区拜访，总有一个感觉——发酵罐里的葡萄酒真的太好喝了！在发酵全部完成前，葡萄里的糖分仍然有些许保留，同时仍然还保有刚压榨完新鲜葡萄汁的花果香。
图为今年份一山一水的黑皮诺 Pet Nat
你要问为啥现在市面上没有这样的产品（其实意大利的莫斯卡托就是这样的产品），主要原因是这套生产工艺需要非常精密的过滤设别，想在产区实现比较困难。
所以我们今年做了一个尝试：从银川甘城子产区收了一些葡萄，拉到了精酿厂里做了一批实验产品！
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就在上周在发酵罐里喝到了这个产品的无过滤版本：玫瑰香葡萄品种的香气得到了很好的保留；同时，口感上，酸甜感保持在一个非常不错的平衡点，非常期待能将成品带给大家！
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地址：常州市兰陵街道九州新世界花苑35-14号商铺之前也在这个栏目推荐过的汉堡店出了新口味，还是很时髦的云贵川fusion风格，看到宣传图馋的不行，立刻在周末打高铁飞奔过来吃。
酸汤炸鸡汉堡，用番茄，小米辣，芫荽，柠檬叶，香茅等炒制熬煮，风味类似贵州酸汤，但更浓缩。
炸鸡表面的酱汁挂得很好，一问，原来是在酱汁里加入了麦芽糖：不仅能调节甜度增鲜，还能有更好的包裹性。同时，炸鸡面糊挂得够薄；用中式腌汁法，让鸡肉在腌渍过程中吸收了大量的水分，咬开多汁到不可思议。贡菜先用酸汤泡发，再和响铃一起在酱汁中打个滚儿。
小米辣、干灯笼椒、干烧线椒、烟熏辣椒、魔鬼椒，足足用了五种辣椒！再和青红花椒、木姜子组合在一起，并非是干烧的痛觉系辣感，而是很有风味层次的辣味。灵感来自于广东玫瑰香肠，咸甜永动是主色调，腌制风干等待酒精挥发风味渗透后，半熏制半熟成制作而成。
广州
近期最有氛围的新店
是一家精酿酒吧 ![]()
推荐人：中国境内没醉过的Sun Sun
店名：El Nido
就在前几天，精酿业界翘楚「El Nido」开到了广州惹，这家店开业14年间一直坚守在北京，如今京城外的首店竟然开到家门前？吃着护肝丸就跑来喝个满嘴泡，见识见识～要说「El Nido」的地位，追溯起来，国内精酿啤酒元年在2012年，而「El Nido」早于2010年就在北京开了首店，且当年就已经搞到了众多国外厂牌，普及了其时几近空白的精酿文化，一直受欢迎至今，如要考古国内精酿的发展史，「El Nido」是绕不开的名字。其一是自我要求颇高，在多少要来点自酿自销的精酿业，「El Nido」是少数不卖自酿酒不找代工的非瓶子店，相当爱惜羽毛。（P.S：没有贬低自酿酒的意思，也有很多好喝厉害的自酿酒！)其二，也是最重要的一点，是能拿下一些人无我有的酒款，还能维持每2～3天更新全张酒单🍻。去试这天就有超过20+款生啤上枪，不乏全球顶尖的精酿，随便数一数：美国新晋实力酒厂艾微儿everywhere酒头接管，全球排名TOP10酒厂副计划Side Project瓶装特别杯售……还喝到了最喜欢的黑啤，帝国世涛晨悦，一杯酒精版浓郁espresso，又糅合了平衡的烘焙和枫糖香气，苦甜蕴藉，好喝。这支能喝到的地方不多，还要价过千元，对比了下「El Nido」的价格还颇良心，888/支还可杯卖。
除了精酿的选择多且精，晚上6点后是调酒区「FANG Bar」开放，把京城风味的调酒也带了过来。喜欢有趣的，带有发酵风味的，大概会喜欢加入北京豆汁调的「豆你玩儿」，喜欢口味清新的可以喝加入北京老酸奶的「潮汐马天尼」。喝了一杯又一杯，得来点食物助兴，谁想开业限定的烤鸭卷是现场片的，一整桌肥美烤鸭现片现卷，如此啤酒送鸭，有嗨到，怎么说呢，最近餐饮行业环境低迷，「开业」这种古老的仪式变得很稀有，所以「El Nido」带来的热闹，会闪回一些good old days。地址就在天河方圆大厦一层，环境宽敞氛围chill，店前的阶梯适合席地而坐，旁边是曾经的居酒屋一条街，前方是小店密集的六运小区，是整个天河里商业与民生气息结合得最好的一块，「El Nido」开在这里，感觉这片夜生活质感都提升了呢。国庆期间还有更多顶尖酒厂的首发，在广州的酒友可以冲～
天气渐凉（借口罢了），本人最近在疯狂吃肉贴膘，三天两头炖牛肋条。除了清炖还能怎么做？朋友们趁放假可以试试柱侯牛腩！可以把它粗暴理解为粤菜中的“红烧牛腩”，灵魂在于作为“红烧酱”的柱侯酱——豉味香浓、咸中带甜，和牛腩、萝卜是锁死的CP。这道菜需要的调料比较多，但做法并不复杂。我试了网上几个热门菜谱，最喜欢粤菜up主@马蹄厨房的版本。他的酱料部分很特别，在炒料环节比传统柱侯牛腩多用了一味豆瓣酱（一般只用柱侯酱+南乳）。虽然对粤菜来说略显离经叛道，但风味确实明显提升👇第一，作为柱侯酱的完美配角，豆瓣酱丰富了整体的咸香层次，且不抢戏；酱料👉柱侯酱（两大勺）、南乳（或腐乳）、豆瓣酱、叉烧酱（主要起到增甜和调色作用，我觉得没必要，就没加）；3.随后下入牛肋条、柱侯酱、腐乳、冰糖，将配料中小火炒化后加沸水没过牛肉（注意别糊锅），转最小火慢炖（因为稍后要炖萝卜，水要稍微多一些）；4.尝下咸淡，根据口味补盐和酱油。这个味型是咸甜口，微微辣，咸大于甜，甜不该太明显。5.一个小时后加入切好的萝卜，根据自己对萝卜和牛肉软嫩程度的喜好，再炖30-60分钟。吸满了牛味和酱香的萝卜，当真是比肉还好吃；吃完肉、配菜搜刮干净，剩余的汤汁还能用来捞河粉，香到恨不得把汤都喝掉。推荐人：夏桁
我是坚定的假期宅家派，如果你想找些有趣的作品打发时间，今天来推荐一部魔幻风（但同时又具有写实意义）的冒险+美食动画——《迷宫饭》。
原作是九井谅子的漫画（已完结，本人已读完，但不是粉丝），动画版于年初播出，算是今年在国内相当出圈的动画作品之一。
根据先前推荐给身边友人的反馈来看，个人觉得《迷宫饭》动画没有太复杂的观看门槛，大基调也是愉快轻松的（？，很适合上编辑部种草。
故事背景是经典西方奇幻世界观，冒险者们前赴后继地前往巨大的地下迷宫探险寻宝，乍一看有点没劲哈；但是！九井老师展开故事的角度很有趣：
探险者们深入迷宫，都是吃什么满足营养摄取，继续前进的呢🤔？这个事关存活的问题很重要吧，却几乎没见到其他作品认真探讨过。
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多数冒险者自带干粮无非是：面包、干果、腌肉、水、酒等，并没有无法满足全面的营养摄取（显然没有蔬菜🆘）；总有弹尽粮绝，不得不返还地面的时候。
所以深入迷宫探险的唯一可持续方案：是把路上遇到的各种魔幻生物/植物/怪物作为食材，做成料理。
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动画里精装上色的魔物料理非常诱人（非常诱人），也有详细的食材处理+烹饪步骤，爱看！我最初是对右下的✨宝石虫料理✨感兴趣，才去补的动画漫画。
我喜欢猜这些魔物料理的原型是哪些菜/食材，钦佩九井老师严谨又有趣的生物设定。
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作品还传达了不同人种与自然生态系统的共存理念，个人很欣赏，以及矮人厨师森西真的非常非常非常了不起🥺👍🏻。
当然，剧中有更多有趣又美味的故事与设定，我真的几乎没怎么剧透！感兴趣的各位可以自行前往迷宫探索～
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购买渠道：微信/天猫/出版社微店
今年5月份的时候，我采访了一位美食书出版编辑。在那篇文章中，我带大家看了看烹饪食谱书是如何从印刷厂与海外书店--->翻译成我们的语言--->最后出现在你我手上。![]()
点击上方图片，即可跳转《这是美食圈越来越小众的一种职业》不过，美食图书编辑不仅限于出版烹饪书籍，饮食文化类的书籍也是一个重要领域。所谓“饮食文化”，指的是围绕食物的生产、准备、消费、分享以及由此延伸出的社会习俗、文化符号和意义系统。它超越了单纯的食材和烹饪方法，还涉及食物背后的历史、文化象征以及身份认同。举例来说，通过研究美国食品罐头的发展历程，可以窥见美国社会的食品安全演变史；再看冰淇淋在美国的普及历程，就会发现许多看似不相关的社会变革（例如禁酒令）竟对冰淇淋文化产生了深远影响（当时许多酒吧转型为冰淇淋店，成为禁酒时期的替代品）。在中国，“请客文化”也蕴含着复杂的人际交往与礼仪规则，食物成为情感交流和社会互动的重要媒介。这类图书通常以食物为切入点，但叙述的着眼点往往在更广阔的社会文化背景中。如果对这类题材感兴趣，可以看看上海社会科学院出版社推出的“食可语”译丛。![]()
我看完了《罐头：一部美国公众的食品安全史》、《从咖啡到珈琲：日本咖啡文化史》、《逛吃逛吃：铁路美食的黄金时代》、《糖与雪：冰淇淋与我们相遇的五百年》。最近它们还新出了《鹅肝：食品政治中的众口难调》和《甘苦同食：中国客家乡村的食物、意义与现代性》。我恰好看过其中一本的原版，觉得翻译蛮靠谱的。并且，选题都有趣，内容虽然也些许学术，但是也有一定的可读性，对饮食文化感兴趣的朋友可以一试。
说起来有点惭愧，这本书放在办公室好久了，之前只拿来查资料，上周才开始真正“开读”。大约是因为又是川菜史又是长达480+页的大部头，拿到手里多少是有点劝退的……但最近跳着章节在翻，很有种在脑中一个个谜底破解，拼出一部川菜诞生的纪录片的意思。比如鱼香肉丝的诞生，从哪里开始追溯？通常思路，大约是先找鱼香肉丝的菜谱发明人，诞生地。但这类内容往往记录不详，倒可以先去追溯泡菜、郫县豆瓣这两样灵魂调味料的诞生时间，再去验证鱼香肉丝来源的可信时间段。在追溯过程中，你还能从历史的边边角角处，看到一道菜从起源地，如何红到大半个中国以外。“鱼香味型最早出现在民国时期……20世纪20年代北京大学附近餐馆中的2元便席中就有鱼香肉片、辣子鸡丁之类。而抗战时期作家张恨水就经常品尝和烹饪鱼香肉丝。”也能从中看到一道菜的味型诞生，到逐渐精进的改良过程。水煮牛肉从最原初盐工煮肉蘸辣椒末，再到早期不起锅直接下肉片混煮（想必浮末会影响口味），再到后期俏料断生起锅垫底，再煎油干辣椒，淋于肉上，再加花椒粉调和；每一个步骤的贴近，都是厨艺史上更显丰满的一笔。作者蓝勇是西南大学的历史地理研究所所长，学术经验丰富，除了确实研究深入浅出之外，有意思的也许是他作为四川人，也尝到田野调查，还曾经开过餐馆，有自己的烹饪实验室；避免了厨子写史不够严谨的问题，又没有只钻研书本而缺乏田野视角的学究气。文 & 图 - 编辑部全体
